Cómo encurtir encurtidos en zonas rurales

1. Ingredientes: col china, guindilla, sal.

2. Métodos/pasos:

(1) Primero prepare la col china, la sal, la pimienta, el recipiente, la cuerda y otros materiales. La col debe estar vieja y no demasiado tierna. El repollo debe estar demasiado tierno. Se tritura fácilmente durante el proceso de producción, lo que lo hace antiestético y desagradable, y se pudre fácilmente después de la primavera. Ponga el repollo en la esquina durante unos tres días. Cuando el repollo pierda agua y se arrugue, y las hojas se pongan amarillas, quítele las hojas y deje solo los palitos de repollo. No tire las hojas y déjelas a un lado. Prepare una cuerda para atar el repollo. Lo mejor es usar cuerda de paja o cuerda de algodón, que no es tóxica e inofensiva. De lo contrario, use cuerda trenzada. Atar los palitos de repollo de dos en dos con una cuerda. Los tamaños deben ser casi uniformes, para que se puedan extender uniformemente al sumergir el repollo.

(2) Prepare recipientes, generalmente cilindros de agua, baldes, botellas grandes de vidrio, barriles de aceite comestible, etc., y prepare sal y pimienta. Coloque el repollo en el frasco uno por uno. Espolvoree sal uniformemente encima de cada lote. Repita este proceso. Puede poner algunos chiles en cada lote de repollo. Cuando la mitad del tanque esté lleno de repollo, pise firmemente el repollo en el tanque. Recuerde pisarlo con firmeza. Lo mejor es pisarlo hasta que salga agua del tanque de repollo. También puede usar un pie de madera especialmente usado. para hacer encurtidos pisarlo, y luego continuar extendiendo el repollo y pisándolo en varias tandas hasta que todo el repollo esté sumergido. Extender las hojas de col sobrantes sobre la capa superior, eso sí, hay que compactarlas, y finalmente poner encima rodajas de bambú y palos de madera, y compactarlas con piedras grandes.

(3) Tras dos meses de marinado, se puede consumir. Al comer, sáquelo del tanque con anticipación y sumérjalo en agua para reducir los nitritos.