La lactona y el yeso son buenos para el tofu.
El tofu lactona es un tofu elaborado con glucono-delta-lactona como coagulante. Cambia el método tradicional de hacer tofu con salmuera, reduce la pérdida de proteínas y mejora la tasa de retención de agua del tofu, que es casi 1 veces mayor que el método convencional. Además, el tofu queda tierno, suave y brillante, delicioso, limpio e higiénico.
El tofu lactona está elaborado a base de gluconolactona como coagulante y trehalosa y goma vegetal como agentes retenedores de agua. Como no es necesario prensar ni deshidratar, el rendimiento es alto. Es popular por su textura blanca y delicada, su sabor tierno y suave, sin el sabor amargo del tofu del norte y del tofu del sur. Sin embargo, el tofu con lactona en sí tiene una fuerza débil y no es adecuado para platos que requieren voltear y cocinar. Nan tofu, también conocido como tofu de yeso, utiliza yeso líquido como agente de moldeo. En comparación con el tofu del norte, la textura es más suave y delicada.
Usa yeso para hacer tofu. Más común en zonas rurales. El procedimiento principal es el mismo que para preparar salmuera, agua con vinagre y tofu de "hojas dulces", excepto que se utiliza yeso en lugar de salmuera, agua con vinagre y jugo de hojas dulces. Es de color blanco, de textura delicada y tierna, rica en proteínas y de alto valor nutricional. Comer tofu de yeso con regularidad puede hacer que la cara de las personas se ponga blanca y tierna.