¿Cuáles son las ocho cocinas principales? ¿Cuál es el plato oficial?
Otra condición importante para la formación de platos oficiales es la combinación de cocineros y catadores populares. La formación de un plato famoso es inseparable de chefs y catadores.
La cocina gubernamental se divide principalmente en las siguientes categorías: cocina Kongfu, cocina Dongpo, cocina Yunlin, cocina Suiyuan, cocina Tanjia y cocina Duanjia. La cocina oficial confuciana tiene una larga historia, habilidades culinarias exquisitas y un estilo único. Es la cocina oficial típica más duradera de China. Sus habilidades culinarias y platos tradicionales se transmiten de generación en generación. Transmitido de generación en generación, dura para siempre. El éxito de la cocina confuciana se debe principalmente al hecho de que los miembros de Confucio a lo largo de las dinastías siempre se han adherido a las enseñanzas de Confucio de comer esencia sin cansarse, guisar esencia sin engrasar y beber esencia sin sentirse grasosa. La preparación de los platos es sumamente particular, no solo requiere ingredientes finos, cocción meticulosa, cocción rigurosa y atención al gusto, sino que también requiere habilidad en cambios y ajustes, y frescura oportuna para satisfacer el gusto. Desde la dinastía Han Occidental, con la mejora del estatus político de los descendientes de Confucio, en las dinastías Ming y Qing, el duque de Fengfeng fue una vez la residencia oficial, ocupando el primer lugar entre los funcionarios públicos de la clase, disfrutando del honor de Trayendo a su familia al palacio, el emperador hacía frecuentes peregrinaciones y sacrificios. Cada vez que la familia real llegaba a Qufu, la recibían con un banquete. Confucio también celebró banquetes de alto nivel para la afluencia de funcionarios de alto rango. Durante mucho tiempo, debido a la influencia del concepto de estatus familiar, la mayoría de los miembros de la familia en la Mansión de Confucio provenían de familias oficiales de todo el país. Interactuaron cortésmente entre sí, lo que resultó en la reunión de muchos restaurantes famosos. , cada uno con sus propias características y complementándose entre sí. Las extensas actividades sociales de Confucio y los frecuentes cambios de chefs internos y externos promovieron los continuos intercambios entre Confucio y la corte, Confucio y el gobierno, y Confucio y las técnicas de cocina popular. Además, durante miles de años, los famosos chefs de Confucio se han dedicado a estudiar, heredar técnicas tradicionales, heredar métodos antiguos e innovar otros nuevos, formando gradualmente un estilo único, completando comidas y delicias famosas, categorías ricas y completas, color. , aroma y sabor. Cocina de Confucio con excelente forma, forma y utensilios.
El banquete de Confucio también fue tomando forma gradualmente durante un largo período de tiempo. La etiqueta es solemne y la jerarquía clara; el estilo del banquete es muy riguroso, con el estilo de una familia de eruditos, una familia de santos y los ministros de un príncipe. Varios platos de banquete son ricos y combinan maravillosamente, y existen ciertos procedimientos para los platos principales, guarniciones y platos compatibles. Confucio celebró muchos banquetes, que se pueden dividir en banquetes familiares, banquetes de bodas, banquetes de cumpleaños, banquetes informales, banquetes de deseos, etc. En cuanto a las especificaciones, depende del nivel de ingredientes y de la cantidad de platos servidos. El "banquete manchú-han" de más alto nivel de la historia requiere 196 platos y 404 piezas de vajilla. A continuación se encuentran las delicias de temporada que cambian según las diferentes estaciones, como los platos de golondrinas, la estera de aleta de tiburón, la estera de pepino de mar y la olla única "Double Four". Por ejemplo, una fiesta de cumpleaños es una fiesta especial que se celebra para el Duque de la Fiesta, su esposa y sus mayores. Su mesa está repleta de delicias de la montaña y del mar, y hay tazas y copas. Además del mobiliario y la vajilla, también hay una "mesa alta" acompañada de cascabeles y tambores. El ambiente es distante y comparable al de. un palacio real.
La cocina de Confucio es muy utilizada, abarcando desde delicias de montañas y mares hasta frutas, verduras, pimientos o vegetales silvestres. La cocina confuciana es exquisita en mano de obra, buena en condimentos, recipientes exquisitos y técnicas de cocina integrales.
La denominación de la cocina confuciana es muy particular y tiene significados profundos. Algunos platos siguen nombres tradicionales y en su mayoría son platos caseros; algunas personas piensan que los sirvientes antiguos eran elegantes y poéticos.
Las habilidades culinarias son una flor maravillosa en el tesoro de la cultura china. La cocina confuciana con una larga historia puede denominarse cocina de alta tecnología y una flor maravillosa en el jardín del arte. Los platos acumulados a lo largo de los años son deslumbrantes y hermosos; hay muchos cambios en los métodos de mezcla, que son la cristalización de la sabiduría de los chefs de Confucio y la preciosa riqueza creada por su arduo trabajo. La mayoría de ellos tienen excelentes habilidades y un ingenio único, y han logrado grandes logros en las habilidades culinarias. Al mismo tiempo, con la sustitución de los chefs de Confucio, la cocina confuciana se difundió ampliamente en la sociedad. Por lo tanto, las técnicas culinarias y las características de sabor de la cocina confuciana tienen una gran influencia en la formación y desarrollo de la cultura culinaria de mi país, especialmente la cocina de Shandong.
Platos oficiales de Tanjia
Como plato oficial, la cocina de Tanjia no es fácil de transmitir. A principios del siglo XX, los tres platos privados más famosos de Beijing: la "cocina de Duan" en el campo militar, la "cocina de Wang" en el campo financiero y la "cocina de Ren" en el campo bancario, subieron y bajaron con El ascenso y la caída de los funcionarios del gobierno finalmente desaparecieron.
Sin embargo, la cocina Tanjia, un plato privado producido por una familia burocrática de la dinastía Qing, se ha arraigado en Beijing debido a su color, aroma y forma únicos.
Tan Jiacai nació en la familia de Tan Zongxun, un funcionario de la última dinastía Qing de China. A Tan Zongjun y su hijo les encanta comer delicias de las montañas y los mares. La señora Tan tiene exquisitas habilidades culinarias. No duda en contratar chefs famosos de Beijing para aprender unos de otros. Constantemente absorbe las fortalezas de chefs famosos de varias escuelas. Con el tiempo, crea platos únicos al estilo Tan. Como plato casero, la cocina Tanjia era bastante famosa en la capital en ese momento debido a su exquisita selección de ingredientes y exquisita producción, especialmente su artesanía de fuego intenso y condimentos intensos. Más tarde, debido a la mala suerte de la familia de Tan, tuvo que ganarse la vida dirigiendo un negocio, lo que le permitió desarrollarse aún más.
En la cocina de Tanjia, el azúcar y la sal suelen estar distribuidos uniformemente, siendo el dulzor el frescor y el salado el aroma. Los platos elaborados son de sabor moderado y deliciosos, y gustan tanto a los sureños como a los norteños. Otra característica de la cocina de Tan es su énfasis en la originalidad. Al cocinar la cocina Tanjia, rara vez se usan pimienta y otras especias en el wok, y rara vez se espolvorean pimienta y otras especias después de cocinar. Al comer cocina Tanjia, es importante probar el pollo cuando se come pollo y probar el pescado fresco cuando se come pescado. Nunca utilices otros olores u olores extraños para interferir con el sabor original de los platos. A la hora de preparar un guiso no se debe añadir sopa ni jugo, de lo contrario no quedará auténtico.
La cocina de Tan es un plato casero que enfatiza la cocción lenta, a diferencia de los platos comunes de restaurante que se preparan apresuradamente para las necesidades comerciales. Sin embargo, en la cocina Tanjia, la mayoría de los métodos de cocción son asar, guisar, guisar, cocer al vapor, asar, freír, asar y hacer sopa, pero hay pocos salteados y no prestamos atención a técnicas como agitar y girar cucharas. Es por ello que lo ideal es comer la cocina Tanjia con antelación, dándole al chef tiempo suficiente para preparar los ingredientes y elaborarla.
Los platos más famosos de la cocina Tanjia son el nido de pájaro y la aleta de tiburón. En la cocina de Tanjia, existen más de una docena de métodos de cocción para la aleta de tiburón, como "aleta de tiburón de tres hilos", "aleta de tiburón con huevas de cangrejo", "aleta de tiburón a la cazuela", "aleta de tiburón guisada", "aleta de tiburón de mar guisada". " etcétera. La aleta del tiburón está completamente empapada en agua fría y caliente y no tiene olor a pescado. La carne de ala terminada es suave y tiene un sabor extremadamente suave. De todos los platos de aleta de tiburón, la "aleta de tiburón estofada" es el mejor. Este plato está elaborado con preciosas alitas de carne amarilla (también conocidas como Lu), y se presta atención a comer alitas enteras. La aleta de tiburón se debe guisar al fuego durante varias horas. La aleta de tiburón guisada de esta manera es rica en jugo y sabor, suave y tersa, y extremadamente deliciosa.
El nido de pájaro en sopa clara de Tanjia Cuisine es aún más singular. No utiliza álcali para ampliar el nido del pájaro. Aunque los nidos de los pájaros son de color blanco y grandes en cantidad, sus nutrientes se pierden en gran medida. La receta de este plato es: Remojar el nido del pájaro en agua tibia durante tres horas, luego enjuagarlo repetidamente con agua limpia, quitando con cuidado todas las plumas e impurezas. Después de remojar el nido de pájaro, colóquelo en un tazón de sopa grande, vierta media libra de sopa de pollo, póngalo en una jaula y cocínelo al vapor durante unos 20 a 30 minutos, sáquelo y póngalo en un tazón de sopa pequeño. . Luego hierva la sopa clara de pollo, codos de pato, vieiras y jamón, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, azúcar y sal, sazone bien, póngala en un tazón pequeño de sopa, espolvoree unas lonchas de jamón finamente picadas en cada una. bol y ya está listo para comer. Esta sopa de verduras es clara como el agua, de color ligeramente beige, deliciosa, el nido de pájaro es suave y no está roto y tiene un alto valor nutricional. Esta es una obra maestra de la cocina Tan.
Según la leyenda, existe otra condición para comer, es decir, el dueño de la familia Tan debe ser invitado como invitado. Independientemente de que los comensales de cada comida se conozcan, hay que habilitar un asiento extra para el dueño de la familia Tan, que siempre quiere tomar un bocado. Existe una regla no escrita cuando se trata de comer cocina Tanjia, es decir, no importa cuán poderoso sea el comensal, debes ingresar a Tanjiamen para comer cocina Tanjia. Muchas celebridades habían agasajado a invitados en Beijing y esperaban que el Chef Tan pudiera celebrar una "fiesta externa", pero todas fueron rechazadas.
Tanjia Cuisine presta atención a la comida y la vajilla. La mayoría de los platos están equipados con una vajilla exquisita, una para cada cliente. Esta forma de dividir las comidas es muy higiénica. Al degustar la cocina de Tanjia, también prestamos gran atención al medio ambiente, especialmente decorando la habitación con elegantes flores, para que los clientes puedan sentir una atmósfera antigua y elegante. Precisamente porque la cocina de Tan es tan única, alguien elogió una vez que "la civilización de la dieta humana ha alcanzado su punto máximo".
Siga la tecnología oficial de procesamiento de comidas de "elegir los ingredientes con cuidado, cortar los ingredientes con fuerza, cocinar bien y tener un sabor auténtico", integrar el progreso continuo de la ciencia, la tecnología y la sociedad modernas con las necesidades de alimentación y salud de las personas. y avanzar hacia El camino de "heredar y desarrollarse simultáneamente, introducir lo viejo y sacar lo nuevo simultáneamente" apuesta por la búsqueda incesante de "ver la esencia en los platos tradicionales y la tradición en los platos innovadores"; plato hacia adelante.
Platos de cocina de palacio
"Palacio" se refiere al palacio real y las residencias oficiales de los dignatarios. La "cocina interior" se originó en los patios interior y exterior de los antiguos edificios gubernamentales. Su patio exterior está equipado con una cocina exterior, que es responsable de las actividades sociales del propietario y de la preparación de las fiestas navideñas. El patio interior es donde viven los funcionarios y funcionarios, y cuenta con una cocina encargada de cocinar y servir sus comidas diarias, a la que se le llama "cocina interior".
Como sugiere el nombre, la "cocina de palacio" es un plato común entre los funcionarios del gobierno. Los ingredientes utilizados son exquisitos y la calidad es elegante. Hereda la tradición de la cocina china e integra las características de la comida occidental. Elimina la esencia de la cocina Haina y se centra sólo en el sabor. Fresco pero no salado, dulce pero no grasoso, fragante pero no vulgar, picante pero no fuerte, cálido, solemne y armonioso. Las actualizaciones de los platos siguen el ciclo de las cuatro estaciones y los ingredientes utilizados suelen ser cereales, hongos y verduras. Realmente integra los conceptos de acondicionamiento dietético y salud y bienestar ecológicos, lo que lo convierte en un plato "delicioso". Actualmente, el único restaurante en Beijing que se especializa en cocina Gongjia es Gongjia Cuisine en Huilongguan y tiene una marca registrada. Por ejemplo: sopa agridulce de pepino de mar
Características: El pepino de mar está hecho de pepino de mar congelado en agua. Al preparar sopa, el pepino de mar absorberá activamente los condimentos de la sopa, lo cual es realmente delicioso.
Sabor: La sopa es fragante, blanca y melosa, con un sabor único. El pepino de mar es tierno, delicioso y tiene un sabor puro.
Apariencia: Un cuenco pequeño antiguo que irradia una atmósfera grandiosa y lujosa.
Camarones chinos toon
Características: El sabor único del toon enmascara el olor a pescado de los camarones. Los dos ingredientes se complementan y realmente se combinan.
Sabor: La carne de camarón es tierna y deliciosa, con la fragancia única del toon chino. Reflejado en una experiencia sin precedentes.
Aspecto: Se nota que el chef ha puesto mucho empeño en la disposición de las gambas en el plato. No importa desde qué ángulo lo mires, este plato parece lleno.
Espinacas mezcladas con almejas
Características: Tómate una copa y unas espinacas de rana del bosque china para divertirte. Elige las mejores almejas, están riquísimas.
Sabor: delicioso, ligero y refrescante.
Aspecto: Pequeño y único.
Sopa de Abulón y Rabo de Toro
Función: nutritiva, cuidado de la salud, embellecedora y embellecedora. Lo más importante de este plato es eliminar el olor a pescado del rabo de toro.
Sabor: La sopa queda roja, como si le añadieras tomates. No hay olor a sabor.
Aspecto: Destacan los ingredientes principales, pleno y rico.