¿Cuál es la diferencia entre agua fría y agua caliente?

El escaldado en agua fría consiste en poner los ingredientes en agua fría, luego calentarla hasta hervir, mantenerla un tiempo y luego sacarla. Este método ayuda a eliminar impurezas y olores en la superficie de los ingredientes y también ayuda a mantener el color y el sabor originales de los ingredientes. Las aplicaciones comunes de escaldado con agua fría incluyen escaldar verduras y escaldar carne.

El escaldado en agua caliente consiste en poner los ingredientes directamente en agua hirviendo, cocerlos brevemente y luego sacarlos. Este método puede madurar los ingredientes rápidamente, mantenerlos frescos y tiernos y también ayudar a eliminar el olor a pescado de los ingredientes. Las aplicaciones comunes para el escaldado con agua caliente incluyen escaldar mariscos y escaldar fideos.