¿Se solucionará el invierno de la noche a la mañana?
Cuatro se refiere al proceso en el que se permite que la masa se multiplique completamente y produzca gas bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, promoviendo así la expansión de la masa. Cuando la levadura convierte el almidón en azúcar y lo consume en el ambiente aeróbico dentro de la masa, se libera dióxido de carbono. En este momento, el volumen de la masa se expandirá y aumentará.
El famian se descubrió accidentalmente durante el desarrollo de la pasta. El ser humano lleva 5.000 años utilizando levadura para elaborar el famian.
Existen tres tipos de agentes leudantes: bicarbonato de sodio, fertilizante de harina (harina vieja) y levadura seca en polvo.
1. Bicarbonato de sodio
El gas que libera el bicarbonato de sodio no es abundante, por lo que la suavidad del producto terminado elaborado con bicarbonato de sodio no es muy buena. Además, es una sustancia débilmente alcalina que destruirá las vitaminas de la harina y reducirá el valor nutricional de la pasta. No recomendado.
2. Grasa de harina (fideos viejos)
El fertilizante de harina también se llama harina vieja en algunos lugares. Es el trozo de masa que queda tras la última fermentación. Después de un almacenamiento adecuado, comienza la fermentación como cepa. El fertilizante de harina debe usarse con un álcali porque agriará la masa. Sin embargo, el álcali destruirá la nutrición de la harina, la dosis es difícil de controlar y el producto terminado se desperdicia fácilmente.
3. Levadura seca en polvo
La levadura seca en polvo es un extracto de levadura natural que no sólo es rico en nutrientes, sino también en vitaminas y minerales. No sólo es rico en vitaminas, sino que también tiene un efecto protector sobre las vitaminas de la harina. No sólo eso, la levadura también puede aumentar las vitaminas B en la masa durante el proceso de reproducción. Por tanto, el valor nutricional de los productos de pasta fermentada es varias veces mayor que el de la pasta no fermentada, como pasteles y fideos.