¿Qué embutidos y verduras hay disponibles en invierno?

Hay muchos tipos de platos fríos con carne y verduras. En verano a la gente le gustan mucho los platos fríos. Los platos fríos no solo juegan un muy buen papel para fortalecer el bazo y apetecer, sino que también alivian el calor. Los más habituales son las patas de pollo estofadas y las manitas de cerdo estofadas. Estos dos tipos de platos de carne se sirven como platos fríos, grasos pero no grasosos, muy deliciosos. Sin embargo, pocas personas pueden preparar el sabor más puro en casa porque no tienen un buen método.

Pies de pollo estofadas

Jugo fragante, residuo aceitoso de lubricante

Ingredientes: 500 g de patas de pollo, 1 paquete de adobo.

Método de elaboración:

1. Lavar las patas de pollo, cortarles las uñas, ponerlas en agua hirviendo durante 2 minutos para quitarles la sangre, luego sacarlas y enfriarlas bien. y secarlos al sol.

2. Agregue agua fría (excluyendo las patas de pollo) a la olla, viértala en la bolsa de adobo de costillas Liao y vierta las patas de pollo en la marinada. Cierre la tapa y cocine hasta que las patas de pollo estén bien cocidas (los palillos de madera pueden cocinar las patas de pollo fácilmente).

3. Apague el fuego y deje las patas de pollo en remojo en la marinada durante 1 hora para que absorban completamente el sabor.

Consejos

Si tienes amigos a los que les gusta comer chiles, puedes agregar algunos chiles secos y granos de pimienta de Sichuan. También puedes aprovecharte al máximo.

Pollo desmenuzado

De color rojo dorado, textura tierna, salado, dulce, entumecido, picante, ácido y fragante, es un manjar único en la cocina de Sichuan.

Ingredientes

200 g de pechuga de pollo cocida, 20 g de cebolla verde, 20 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 1,5 g de fideos con chile, 40 g de aceite de chile, 15 g de aceite para ensalada, 35 g de vinagre, 15 g de mantequilla de maní , 5 g de semillas de sésamo cocidas, 1 g de esencia de pollo.

Método de elaboración

Cortamos las raíces de la cebolla en tiras gruesas y las colocamos en un plato. Cortar la pechuga de pollo cocida en tiras de 5 cm de largo y 0,4 cm de grosor y colocarlas encima de las tiras de cebolla.

Mezcla mantequilla de maní, salsa de soja, azúcar, vinagre, aceite de ají, fideos con pimienta de Sichuan, aceite para ensalada, esencia de pollo y sal en un bol, viértelo sobre el pollo desmenuzado en el plato y espolvorea. con semillas de sésamo cocidas.

Puntos prácticos

La mantequilla de maní debe diluirse con salsa de soja antes de poder revolverse uniformemente. Las pechugas de pollo se deben cortar en tiras a lo largo de la fibra y también se pueden cortar en rodajas o en rodajas.

Codo de cerdo al jengibre

La carne del codillo es suave, fragante y refrescante.

Ingredientes

400 g de codillo de cerdo, 50 g de agua de jengibre, 5 g de cebolla verde, 4 g de sal, 15 g de vinagre, 5 g de vino Shaoxing, 10 g de jengibre, 1,5 g de esencia de pollo, 3 gramos de pimienta en polvo y 10 gramos de aceite para ensalada.

Método de producción

Raspa y limpia el codo de cerdo con un esfigmomanómetro, corta una marca de cuchillo de aproximadamente 1 cm de profundidad a lo largo de la costura del hueso, ponlo en una olla caliente, agrega agua fría a hervir. , y retirar los huesos del codo de cerdo, hacer una rejilla continua de piel rota en el lado magro del codo de cerdo, colocar la piel en la superficie del bol, agregar 3 gramos de cada uno de los granos de pimienta, el vino Shaoxing y la cebolla verde. , jengibre (batido) y sal.

Coge un plato pequeño de sangre, añade 1g de sal, esencia de pollo, vinagre, aceite de ensalada y agua de jengibre, mezcla bien y viértelo sobre los codillos de cerdo del plato.

Puntos prácticos de funcionamiento

Se estipula que el codillo de cerdo debe quedar suave y sabroso, y debe derretirse en la boca. Si no muerdes o masticas el codillo de cerdo, por muy buena que sea la forma y el color del plato, se quedará corto. Por eso, a la hora de elaborarlo se debe tener en cuenta la madurez y tiempo del codo al vapor así como la aplicación de los condimentos.

Rosbif picante

La ternera y el cordero de primera, de 5 libras, se deben sustituir por trozos de 500 g, y deben ser simétricos. La clave es cortarlo en trozos o en un tamaño que le guste. Primero cocine con vino de arroz, jengibre, cebolla verde y sal de Sichuan durante 1 hora, luego póngalo en una olla de agua fría con una cantidad adecuada de sal, hierva gradualmente a fuego lento, recoja la carne de res y el cordero hasta que Se corta la carne de res y de cordero, para luego lavarlos con agua fría. Luego agregue la marinada y sazone gradualmente la marinada a fuego lento (no se permite el fuego, en primer lugar, la marinada se evapora rápidamente y, en segundo lugar, la carne de res y de cordero no es fácil de cocinar) durante 1 hora, y luego retírela del olla. El color designado es amarillo dorado, el aroma es rico, el aroma es suave y refrescante y se puede utilizar para emplatar y platos fríos.