¿Cómo la cocina retiene los nutrientes de los alimentos?
Cómo hacer comida casera de forma hábil y científica:
Desde la antigüedad, hay siete cosas que hacer al abrir la puerta: leña, arroz, aceite, sal, salsa, Vinagre, té: es decir, la relación inseparable entre las personas y la cocina. Una cocina pequeña puede parecer sencilla, pero preparar platos caseros excelentes, fragantes y deliciosos requiere mucho pensamiento. Por ejemplo, ¿cómo se cambia el sabor de las verduras cortadas con un cuchillo? ¿Cómo cocinar hongos comunes y carne animal para que sean nutritivos? ¿Cuáles son algunos consejos para preparar comidas caseras? Este capítulo le dará respuestas una por una para ayudarle a cocinar comidas caseras deliciosas y nutritivas.
Consejos para fijar la nutrición de las verduras:
No almacene las verduras durante mucho tiempo. A muchas personas les gusta hacer una compra grande una vez a la semana y guardar las verduras en casa para comerlas lentamente. Aunque esto ahorra tiempo y es conveniente, se perderán muchos nutrientes si se dejan las verduras por un día. Por ejemplo, si las espinacas se dejan a temperatura ambiente (20°C) durante un día, la pérdida de vitamina C llegará al 84%. Por tanto, conviene acortar al máximo el tiempo de almacenamiento de las verduras.
Se debe tratar de inmediato. Mucha gente está acostumbrada a procesar las verduras inmediatamente después de comprarlas y luego freírlas al cabo de un tiempo. De hecho, la apariencia de muchas verduras todavía está viva, como las hojas exteriores de la col, las hojas tiernas de los brotes de bambú, las vainas de la soja, etc. Sus nutrientes todavía se transportan en las partes comestibles. Conservarlos es útil para conservarlos. Los nutrientes de las verduras. Los nutrientes se pierden fácilmente después del procesamiento y la calidad de las verduras disminuirá naturalmente. Por lo tanto, las verduras que no están destinadas a freírse inmediatamente no deben procesarse inmediatamente y deben freírse y curarse inmediatamente.
No cortar primero y luego lavar. Algunas personas están acostumbradas a cortar las verduras primero y luego lavarlas. De hecho, esto es muy poco científico y acelerará la oxidación de los nutrientes de las verduras y la pérdida de sustancias solubles. Si las verduras se lavan primero y luego se cortan, se puede retener entre el 98,4% y el 100% de su vitamina C; si se cortan primero y luego se lavan, la vitamina C se reducirá del 73,9% al 92,9%. La forma correcta es: pelar las hojas y lavarlas primero, luego cambiar el cuchillo y luego cocinarlas en la olla.
Presta atención al corte de las verduras. Las verduras no se deben cortar demasiado finas ya que pueden perder nutrientes. Según las investigaciones, después de cortar las verduras en tiras, sólo se conserva el 18,4% de sus vitaminas. Por ejemplo, después de lavar la coliflor, solo necesita abrir los pedicelos carnosos en forma de pompón con las manos. No es necesario cortarlos con un cuchillo, porque al cortar con un cuchillo, los pedicelos carnosos se deformarán. Por supuesto, las flores principales restantes serán grandes. Los tallos también deben cortarse con un cuchillo. En definitiva, intenta no utilizar un cuchillo para cortar verduras.
Consejos para retener los nutrientes de la carne:
Corta la carne más grande. La carne contiene sustancias nitrogenadas solubles en agua. Por ejemplo, cuantas más sustancias nitrogenadas se liberen al guisar la carne, más fuerte será el sabor del caldo y el sabor de la carne será relativamente diluido. Por lo tanto, la carne utilizada para el guiso debe cortarse en trozos más grandes para que la carne tenga un sabor más delicioso.
Evitar guisar a fuego alto. Una es que cuando la carne experimenta altas temperaturas, las fibras musculares se endurecen y la carne no se cocina fácilmente. La otra es que las sustancias aromáticas de la carne se evaporarán con el vapor de agua durante la cocción, debilitando el aroma.
Añadir menos agua al guisar carne. Al guisar carne, agregue menos agua para que la sopa tenga más sabor. Durante el proceso de cocción y guisado, las vitaminas y minerales solubles en agua se disuelven en el caldo. Si se come con la sopa, se reducirá la pérdida.
La carne guisada es la más nutritiva. Durante el proceso de cocción de la carne, se destruyen algunos nutrientes. Al utilizar diferentes métodos de cocción, el grado de pérdida de nutrientes también es diferente. Por ejemplo, en el proceso de freír la carne, la proteína que contiene se pierde entre un 8% y un 12%. Si se hierve o guisa, la pérdida de proteína es menor en el proceso de freír la carne; La pérdida de vitamina B es del 45% si se hierve, la pérdida de vitamina B es del 42%, mientras que la pérdida de vitamina B es del 30%.
La carne y el ajo son más nutritivos cuando se cocinan juntos. Hay un proverbio popular que dice: "Si comes carne pero no ajo, tu nutrición se reducirá a la mitad". Esto significa que los alimentos cárnicos cocinados con ajo son más nutritivos. Los alimentos de origen animal, especialmente la carne magra, son ricos en vitamina B1, pero la vitamina B1 no es estable. Permanece en el cuerpo humano por un corto tiempo y se excreta en grandes cantidades a través de la orina. El ajo contiene alicina y aliasa únicas. Cuando las dos entran en contacto, se produce alicina. La vitamina B1 de la carne se combina con la alicina para formar alitiamina estable. La alicina y la tiamina pueden prolongar el tiempo de residencia de la vitamina B1 en el cuerpo, mejorar su tasa de absorción en el tracto gastrointestinal y su tasa de utilización en el cuerpo. Por lo tanto, debes comer un poco de ajo con moderación al comer carne, lo que no solo puede aliviar el olor a pescado, sino que también ayuda a retener los nutrientes.
Consejos para el uso correcto de los condimentos: ¿Qué condimentos se deben añadir a la hora de cocinar para no sólo que los platos llenen de color y aroma, sino también para maximizar el contenido nutricional de los platos sin que se destruyan?
Cómo utilizar correctamente la salsa de soja: La salsa de soja es un condimento fermentado creado en mi país, tiene todo tipo de sabores, es rica en nutrientes y tiene efectos anticancerígenos y anticancerígenos. La salsa de soja se debe agregar antes de servir y no se debe hervir a altas temperaturas en la olla, de lo contrario perderá su umami y sabor. El azúcar de la salsa de soja se quemará y se volverá amargo a altas temperaturas, lo que es perjudicial para el cuerpo humano. después del consumo. Cuando la sumerjas en salsa de soja o la uses para platos fríos, caliéntala antes de usarla. Esto se debe a que la salsa de soja puede contaminarse con diversas bacterias durante el almacenamiento, transporte y venta. El método de calentamiento es al vapor, no al freír. Al cocinar verduras, debe agregar menos o nada de salsa de soja; de lo contrario, el color verde se volverá opaco y marrón oscuro, lo que no solo afectará la apariencia, sino que el fuerte aroma de la salsa de soja también cubrirá el sabor natural de las verduras. Cómo usar la sal correctamente:
Cuando se cocina con aceite de soja o de colza, para reducir la pérdida de vitaminas en las verduras, generalmente se deben freír antes de agregar sal; cuando se usa aceite de maní para cocinar; , el aceite de maní se vuelve amarillento fácilmente. Para la contaminación por moho, primero se debe agregar sal, lo que puede reducir la producción de aflatoxinas de Aspergillus cuando se cocina con aceite de carne. Primero puede agregar la mitad de la sal para eliminar los pesticidas organoclorados residuales en el aceite de carne. y luego agregue la otra mitad de la sal al cocinar platos de carne. Al cocinar, para que el color de las verduras sea más brillante y marrón oscuro, no solo afectará la apariencia, sino que también cubrirá el fuerte aroma de la salsa de soja; el sabor natural de las verduras. Al cocinar platos de carne, para que la carne quede fresca y tierna, lo mejor es añadir sal cuando esté cocida hasta que esté cocida. Recordatorio especial: Según las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, la ingesta diaria de sal por persona es de 5 gramos y no debe exceder los 6 gramos. Los pacientes que toman medicamentos antihipertensivos, diuréticos, hormonas adrenocorticotrópicas y pacientes con reumatismo y daño cardíaco deben reducir su consumo de sal tanto como sea posible. Cómo utilizar correctamente el aceite de cocina
Al cocinar, cuando la temperatura del aceite alcanza los 200 °C, se producirá un gas nocivo llamado "acroleína", que es el principal componente del humo del aceite y también lo hará. producen una gran cantidad de óxido altamente cancerígeno. Por lo tanto, la temperatura del aceite al freír no debe ser demasiado alta, solo un 80% caliente. Recordatorio especial: los vapores del aceite reducirán la eficacia de algunos antibióticos. Cuando los pacientes con anemia por deficiencia de hierro toman sulfato ferroso, si ingieren una gran cantidad de alimentos grasosos, se reducirá la eficacia del medicamento. Cómo utilizar correctamente el vino de cocción:
Pon un poco de vino de cocción al cocinar pescado, cordero y otros platos de carne. Puedes utilizar la evaporación del vino de cocción para eliminar el olor a pescado o cordero. El mejor momento para agregar vino de cocción es cuando la temperatura en la olla es más alta. Al freír carne de cerdo desmenuzada, debe agregar vino de cocción después de freír la carne de cerdo desmenuzada; al asar pescado, debe agregar vino de cocción después de freír el pescado; al freír camarones, es mejor agregar vino de cocción después de freír; Por lo general, se debe cocinar a fuego lento después de ponerlo en la olla y agregar vino mientras se cocina a fuego lento. Recordatorio especial: al cocinar con vino de cocina, se debe seguir el principio de moderación. Cómo utilizar correctamente el azúcar blanco
A la hora de elaborar platos como la carpa agridulce, conviene añadir primero azúcar y luego sal, de lo contrario, el efecto "deshidratación" de la sal hará que la proteína se coagule y se forme. Será difícil saborear el azúcar, que será dulce por fuera y suave por dentro y afectará el sabor.
Recordatorio especial: no ponga una gran cantidad de azúcar blanco en la decocción de la medicina tradicional china para condimentar, porque la proteína, el ácido tánico y otros ingredientes de la medicina tradicional china reaccionarán químicamente con el azúcar blanco. reduciendo la eficacia del medicamento.