¿Es mejor el azúcar de roca o el azúcar?

El azúcar de roca se elabora derritiendo azúcar blanco hasta convertirlo en líquido, cocinándolo para eliminar las impurezas y luego evaporando el agua para que cristalice de forma natural a unos 40°C, o congelándolo. De su elaboración se desprende que la textura del azúcar de roca es más pura y dulce. Las costillas de cerdo estofadas obviamente son más adecuadas para el azúcar de roca, el color será más transparente y el sabor más dulce.

Ingredientes: 500 gramos de chuletas de cerdo, 3 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de vino de cocina, 6 rodajas de jengibre, 3 gajos de cebollino, 1 cebollino, 3 hojas de laurel, 1 anís estrellado, 10 azúcar de roca, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, se come cruda.

1. Preparar los ingredientes necesarios. Remoje las costillas en agua durante 5 minutos y luego enjuáguelas varias veces para eliminar la sangre.

2. Echar agua fría en la olla, añadir al mismo tiempo el vino de cocción y las rodajas de jengibre, hervir el agua y blanquear durante 1 minuto. Poner agua fría en la olla puede ayudar a que la sangre se absorba mejor, eliminar el olor a pescado y esterilizarla.

3. Sacar las costillas, enjuagarlas con agua fría, escurrirlas y reservar. Lavarla en agua fría hará que la carne sea más fuerte y elástica.

4. Calentar el wok y añadir aceite vegetal.

5. Agrega el azúcar de roca, revuelve continuamente a fuego lento y sofríe a fuego lento hasta que adquiera el color del azúcar. salteado con azúcar de roca no solo es rojo y brillante, sino que también es mejor que el azúcar.

6. Después de que el azúcar de roca se disuelva, aparecerán pequeñas burbujas que se volverán de color marrón rojizo. No lo cocines por mucho tiempo, de lo contrario producirá un sabor amargo y quemado, que afectará el sabor del plato.

7. Cuando todo el azúcar de roca esté completamente espumoso, coloque las costillas en la olla y revuelva uniformemente para obtener un mejor color y retener la humedad de las costillas. El sabor es delicado, tierno y delicioso, no como el de la leña seca.

8. Añade las cebolletas, el anís estrellado, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el jengibre y continúa salteando.

9. Añade agua hirviendo y las costillas (el agua fría puede hacer que la carne se encoja fácilmente y quede menos sabrosa), luego añade la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura.

10. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, revuelva dos veces en el medio para observar la recolección de jugo y evitar que la olla se pegue.

11. Cuando quede 1/3 de la sopa en la olla, agrega el azúcar, revuelve uniformemente y agrega sal al gusto.

12. Reduce el jugo a fuego alto, revolviendo constantemente para que la sopa cubra uniformemente la superficie de las costillas.

13. Espolvorea un poco de cebolla verde y aros de chile para decorar.