¡No se pueden ignorar los peligros para la salud! Varias sustancias nocivas en las verduras.

Las verduras están muy relacionadas con nuestra vida y son los mejores ingredientes para que obtengamos nutrientes. Nos gusta el color, aroma, sabor y nutrición que aportan las verduras, pero algunas verduras contienen sustancias nocivas que afectan la salud humana. Algunas son inherentes a las verduras y otras son externas. Hay varios tipos principales:

1. Nitrato y nitrito: muchos vegetales pueden absorber el nitrato del suelo porque se aplica fertilizante nitrogenado cuando se cultivan. El nitrato produce nitrito bajo la acción de bacterias reductoras de nitrato. Una vez almacenadas las verduras frescas, el nitrato se convierte en nitrito y la cantidad aumenta a medida que se prolonga el tiempo de almacenamiento. La intoxicación aguda ocurre cuando la cantidad de nitrito alcanza una dosis tóxica. El nitrito ingresa al cuerpo y, en condiciones adecuadas, se combina con aminas secundarias en el estómago para formar nitrosaminas, un fuerte carcinógeno que es perjudicial para el cuerpo humano.

2. Ácido oxálico: espinacas, brotes de bambú, ajetes, amaranto, castaña de agua, cebolla, arroz salvaje, edamame, etc. Todos contienen más ácido oxálico. El ácido oxálico no solo afecta el sabor, sino que también se combina con el calcio de los alimentos para formar oxalato de calcio insoluble en agua, lo que hace que el cuerpo no pueda absorber ni utilizar el calcio de los alimentos. Los oxalatos también pueden dificultar la absorción de hierro de los alimentos; el consumo prolongado de alimentos con alto contenido de oxalato también puede provocar cálculos renales.

3. Las verduras contienen sustancias nocivas:

1. Judías verdes: Las judías verdes suelen ser venenosas por estar poco cocidas. Debido a que los frijoles contienen proteínas y saponinas tóxicas, las primeras tienen un efecto de coagulación y las segundas son una hemolisina que puede destruir los glóbulos rojos y tiene un fuerte efecto * * * en el tracto gastrointestinal. Especialmente los frijoles mungo después del comienzo del otoño contienen la mayor parte de estas dos sustancias. Si no se cocina bien, los humanos se envenenarán entre 1 y 5 horas después del consumo. Ambos extremos de las judías verdes son muy venenosos y deben cocinarse antes de comerlos.