Colección completa de dumplings de invierno de melón y apio

03/Col china + champiñones

Ingredientes: Col china, setas shiitake, aceitunas picadas, aceite de sésamo, sal.

Práctica:

① Lavar y trocear la col china, marinarla con un poco de sal durante 10 minutos, exprimir el agua y reservar.

②; Pica los champiñones shiitake y reserva;

(3) Agrega las aceitunas picadas al relleno de repollo y revuelve ligeramente en el sentido de las agujas del reloj.

④Agrega los champiñones, el aceite y la sal y revuelve uniformemente en el sentido de las agujas del reloj.

04/Setas shiitake + colza

Ingredientes: Setas shiitake, colza, sal, aroma fresco, salsa de fideos dulces, aceite cocido, aceite de sésamo.

Ejercicio:

(1) Lavar y picar la colza y reservar.

2 Remojar los champiñones previamente y cortarlos en cubos;

③Coloque la colza y los hongos shiitake en un recipiente y mezcle, agregue sal, vegetales frescos enteros, salsa de fideos dulces, aceite cocido y aceite de sésamo, y revuelva uniformemente en el sentido de las agujas del reloj.

05/Berenjena + Champiñones

Ingredientes: berenjena, setas shiitake, todo riquísimo, sal, aceite de maíz.

Práctica:

① Remojar los champiñones, lavarlos y cortarlos en polvo.

② Lavar y cortar las berenjenas en tiras, marinarlas con sal; durante 10 minutos, luego exprima el agua de encurtido y córtelo en trozos;

③Coloque la berenjena y los hongos shiitake en un recipiente y mezcle, agregue sal, aceite de maíz y umami, y revuelva en el sentido de las agujas del reloj.

06/Espinacas + Fideos

Ingredientes: espinacas, fideos, salsa para pasta, salsa de soja, aceite, sal.

Práctica:

① Lavar selectivamente las espinacas, blanquearlas para eliminar el ácido oxálico, sacarlas y remojarlas en agua fría.

② Remojar los fideos; en agua fría y córtelas en trozos;

③ Exprima y pique las espinacas, luego agregue la masa, la salsa de soja, el aceite vegetal y el aceite de sésamo y mezcle bien.

07/Relleno de chucrut

Ingredientes: 500g de chucrut, 3g de sal, cantidad adecuada de verdura fresca en polvo, 30g de jengibre picado, salsa de soja y aceite de cacahuete.

Ejercicio:

(1) Picar el chucrut, escurrir el agua, luego remojarlo en agua caliente y luego escurrir el agua (tenga cuidado de no escurrirlo demasiado). ).

(2) Luego ponga el chucrut cortado en la olla, agregue sal, vegetales frescos en polvo, jengibre picado, salsa de soja y aceite de maní y revuelva uniformemente.

③Finalmente déjelo reposar; durante 15 minutos.

08/Col china + Hunan y Jiangxi secas

Ingredientes: 300 g de col china, 200 g de setas shiitake secas, 150 g de setas shiitake, 4 g de sal, 2 g de verdura fresca en polvo, 10 g de jengibre picado , 10 gramos de salsa de ostras vegetariana, 15 gramos de aceite de sésamo.

Práctica:

① Picar el repollo, luego agregar aceite de sésamo y mezclar bien.

② Picar los champiñones secos y frescos y agregarlos al repollo;

③Agrega el jengibre, la salsa de ostras y el aceite de sésamo, mezcla bien. Agregue sal y vegetales frescos en polvo, mezcle bien y cubra.

09/Apio + Rábano

Ingredientes: 1 libra de apio, 1 trozo de piel de tofu (también se puede usar tofu seco), 1 zanahoria, jengibre picado, aceite de maní, pimienta , sal, pimienta en polvo, vegetales frescos en polvo.

Ejercicio:

① Quitar los tallos viejos y las hojas viejas del apio (puedes dejar algunas hojas tiernas), lavarlos, escaldarlos en agua hirviendo durante veinte segundos y luego retirarlos. sáquelos y córtelos en trozos, tritúrelos y exprima el jugo;

(2) Pice la piel del tofu en trozos pequeños, agregue 1 cucharada de aceite de maní a la cacerola de aceite, agregue algunas semillas de pimiento, revuelva. freír y sacar. Agrega la piel del tofu al aceite y sofríe, luego agrega unas gotas de salsa de soja, luego sácalo de la sartén y reserva.

③Vierte el apio, la piel del tofu y el jengibre picado; En un recipiente grande, luego agregue sal y un poco de pimienta, fideos con pimienta, vegetales frescos en polvo y revuelva uniformemente.

10/Zanahoria + Patatas + Champiñones

Ingredientes: zanahoria, patatas, champiñones, sal, aceite vegetal.

Práctica:

① Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos, añadir un poco de agua y meterlas en el microondas durante 15 minutos. Al mismo tiempo, lavar los champiñones y las zanahorias y cortarlos en trozos.

② Sacar las patatas, añadir las zanahorias y los champiñones cortados en cubitos, espolvorear con la cantidad adecuada de sal, añadir un poco de agua y poner; Vuelva a colocarlo en el microondas durante 10 minutos;

③Saque los ingredientes mordidos, presiónelos con una cuchara unas cuantas veces y revuélvalos hasta obtener un puré;

(4) Vierta el aceite. en la olla, agregue el puré de papas, saltee hasta que se infunda el sabor y triture nuevamente para obtener puré de papas.

11/Zanahoria + col + seta shiitake

Ingredientes: zanahoria, col, setas secas, sal, aceite de oliva.

Ejercicio:

① Remojar los champiñones, pelar las zanahorias y lavar el repollo.

② Cortar los champiñones, la zanahoria y el repollo en tiras respectivamente; /p >

(3) Añade un poco de sal al repollo rallado, extiéndelo uniformemente y déjalo un rato;

(4) Hervir una olla con agua caliente, blanquear las zanahorias cortadas en cubitos , y escurre el agua;

⑤ Calienta la sartén y agrega aceite de oliva, primero agrega los champiñones y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega las zanahorias y sofríe durante 1 minuto, agrega un poco de sal y revuelve. -freír uniformemente y luego apagar el fuego;

6. Exprimir el repollo, verterlo en el wok y mezclar bien.

12/Zanahoria + melón de invierno + champiñones

Ingredientes: zanahoria, melón de invierno, champiñones frescos, cilantro, aceite para ensalada, sal, aceite de sésamo.

Práctica:

(1) Pelar el melón de invierno, quitarle las semillas, enrollarlo en filamentos, espolvorear un poco de sal para matar el agua, exprimirlo para secarlo, añadir la cantidad adecuada de aceite para ensalada y mezclar bien;

② Lavar y picar los champiñones frescos, rallar las zanahorias y picar el cilantro 1

③ Junte todos los ingredientes, agregue el aceite de sésamo y mezcle bien. Agrega sal y mezcla bien antes de hacer bolas de masa.

13/Zanahoria + apio + tofu

Ingredientes: zanahoria, apio, piel de tofu, aceite de cacahuete, pimienta, salsa de soja, jengibre, sal, pimienta, fideos con pimienta, polvo de verduras frescas .

Ejercicio:

(1) Quitar los tallos y las hojas viejas del apio, lavarlo, ponerlo en un recipiente, blanquearlo un rato, sacarlo, picarlo en trozos y exprimir el jugo;

(2) Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en dados, picar 1 trozo de piel de tofu (también se puede utilizar tofu seco), picar el jengibre

③Agregue 1 cucharada de aceite de maní a la sartén, agregue algunos granos de pimienta de Sichuan, fría la piel del tofu en la sartén, vierta unas gotas de salsa de soja y revuelva uniformemente, luego retírela de la sartén y reserve;

(4) Agregue el apio procesado, las zanahorias picadas, la piel del tofu, vierta el jengibre picado en un recipiente grande, luego agregue una cantidad adecuada de sal, un poco de pimienta, pimienta en polvo y vegetales frescos en polvo y revuelva uniformemente. .

14/Col china + setas shiitake + pieles de boniato

Ingredientes: col china, setas shiitake, pieles de ñame en bolsas/polvo de ñame, mostaza, jengibre, aceite de sésamo, salsa de soja, pimienta de Jamaica en polvo, fideos con pimienta, vegetales frescos en polvo, sal.

Práctica:

(1) Lavar y picar los champiñones, luego picar la piel en trozos pequeños y blanquearlos en agua hirviendo hasta que se ablanden.

(2) Cortar los champiñones en trozos pequeños. Picar la col con sal, exprimir el agua al cabo de unos minutos, verter un poco de aceite de sésamo, remover y reservar;

(3) Cortar el jengibre en partículas. y reservar;

4 Calienta el aceite en una olla, vierte el jengibre, vierte los champiñones, agrega un poco de salsa de soja, sofríe a fuego lento hasta que esté fragante, agrega un poco de mostaza y continúa revolviendo. freír (no demasiado, solo para condimentar

⑤Agregue cinco especias en polvo, saltee hasta que esté fragante, luego agregue la corteza picada, los fideos con sal y pimienta;

⑥Apague el Caliente después de medio minuto, vierta la col china, agregue las verduras frescas en polvo y revuelva uniformemente.

15/Calabaza + Champiñones + Tofu Seco

Ingredientes: Champiñones, calabaza, tofu seco, mostaza, arroz con jengibre, cinco especias en polvo, sal, fideos con pimienta, vegetales frescos en polvo.

Ejercicio:

(1) Lavar y picar los champiñones y el tofu seco por separado, pelar y desmenuzar la calabaza y reservar.

2 Calentar la sartén; vierta el aceite y agregue el arroz añejo con jengibre, vierta los champiñones, agregue un poco de salsa de soja y saltee a fuego lento hasta que esté fragante.

(3) Agregue el tofu seco y un poco de mostaza (no demasiada; para condimentar), continúe salteando, agregue el polvo de cinco especias, saltee hasta que esté fragante, agregue los fideos con sal y pimienta, reserve

(4) Vuelva a calentar la sartén y vierta el aceite; agregue el arroz con jengibre, agregue los trozos de calabaza, agregue sal y saltee durante 1 minuto, luego apague Encienda el fuego, vierta los champiñones secos fritos y los frijoles, agregue el polvo de verduras frescas y saltee uniformemente.

16/Calabacín + hongos + fideos

Ingredientes: calabacín, hongos, fideos, jengibre, sal.

Ejercicio:

① Lavar los calabacines, rallar y exprimir el agua y reservar.

(2) Picar el jengibre en polvo, añadir el negro; hongos y fideos Remojar en agua fría y picar en trozos;

③Mezclar todos los ingredientes uniformemente y agregar el aceite cocido. El proceso de elaboración posterior es el mismo que el del relleno de col. La clave es combinar las verduras con el aceite antes de añadir la sal.

17/Castaña de agua + tofu + apio

Ingredientes: castañas de agua, tofu, apio, aceite de sésamo, pimienta blanca, sal, polvo de verduras frescas.

Práctica:

①Coge una docena de castañas de agua, lávalas, córtalas en sus formas finales y escurre el jugo;

②Corta 1 trozo de tofu frito en corte 1 hoja de apio en polvo fino;

③ Mezcle el polvo de castaña de agua, el tofu cortado en cubitos y el apio en polvo en un recipiente, luego agregue 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de pimienta blanca y 2/3; cucharada de harina de verduras frescas y 2 cucharadas de sal, revuelva bien.

18/Col china + tofu seco + fideos

Ingredientes: Col china, tofu seco, fideos, aceite de cacahuete, cilantro, pimienta, salsa de soja, azúcar, tofu, aceite de sésamo.

Práctica:

(1) Remojar los fideos y picarlos en trozos, y picar el tofu seco.

2 Lavar y picar la col, envolverla; gasa, intente exprimir el agua;

③Vierta 2 cucharadas de aceite de maní en la cacerola de aceite, agregue unos puñados de chiles y saltee hasta que esté fragante, luego sáquelo y ponga el tofu seco. y fideos en la sartén y sofreír, agregar unas gotas de salsa de soja y un poco de azúcar, sofreír unas cuantas veces y sacar cuando huela el aroma;

(4) Poner el repollo, tofu seco y fideos en un recipiente, agregue el tofu y el aceite de sésamo y revuelva (el sabor del repollo, el tofu seco y los fideos es muy ligero y el sabor sale después de agregar el tofu y el aceite de sésamo).

19/Zanahoria + Tofu + Hongo + Hongo

Ingredientes: zanahoria, tofu, champiñones, hongo, sal, pimienta, aceite vegetal, aceite de sésamo.

Ejercicio:

① Lavar el tofu, remojar el hongo, lavar los champiñones y las zanahorias y cortar los ingredientes anteriores en cubos respectivamente.

(2) Caliente el aceite en la olla, saltee el tofu hasta que esté dorado;

(3) Agregue los demás ingredientes, revuelva uniformemente, luego agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo, sal y pimienta, revuelva uniformemente.

20/Setas + guisantes + maíz dulce + castañas de agua

Ingredientes: guisantes, setas shiitake, setas, maíz dulce, castañas de agua, aceite, sal, pimienta negra, salsa de soja.

Ejercicio:

(1) Poner los guisantes en la olla y cocer al vapor durante 5 minutos, sacarlos y dejar enfriar, verterlos en una bolsa de plástico, triturarlos hasta formar un pegar con un martillo, y luego verterlos en una bolsa grande en un bol, agregar un poco de aceite y sal, mezclar bien;

(2) Cortar los granos de maíz con un cuchillo, pelar las castañas de agua. , lávalos y pícalos, lava y pica los hongos shiitake y pleurotus pleurotus, y pica los cuatro Mezcla los ingredientes uniformemente;

③Vierte un poco de aceite en el wok, vierte los ingredientes mezclados, sofríe durante Por un tiempo, luego agregue pimienta negra, salsa de soja y sal, sofría los ingredientes hasta que estén cocidos y luego agregue Agregue la pasta de guisantes y mezcle bien.

21/Calabacín + hongos + fideos + champiñones

Ingredientes: champiñones, fideos, hongos, calabacín, aceite de sésamo, aceite de cacahuete, sal.

Práctica:

(1) Remojar los fideos, las setas y los hongos en agua fría para que se ablanden, escurrir el agua, cortarlos en polvo y sazonar con sal;

2 Lavar y triturar los calabacines, agregar un poco de aceite de sésamo y mezclar bien;

(3) Mezclar todos los ingredientes y mezclar bien, agregar un poco de aceite de maní al rellenar.

22/Calabacín + pimiento verde + seta shiitake + seta ostra

Ingredientes: calabacín, pimiento verde, seta shiitake, seta ostra, jengibre, azúcar, salsa de ostras vegetariana, sésamo Aceite, agua, almidón, sal.

Ejercicio:

(1) Limpiar los trozos de calabacín, añadir una pequeña cantidad de sal y dejar marinar durante 10 minutos, exprimir el agua.

( 2) Lavar los pimientos verdes cortados en polvo, remojar los champiñones y cortarlos en polvo

③Cortar los champiñones ostra en filamentos de 2-3 cm de largo en la dirección de la fibra; 4) Jengibre Cortar en polvo fino, poner un poco de aceite en la olla, agregar los champiñones ostra rallados y sofreír a fuego medio hasta que el agua se evapore.

⑤Después de que se ablanden, agregue los champiñones shiitake picados y revuelva; -freír hasta que esté fragante, bajar a fuego lento y agregar los pimientos verdes picados y el calabacín rallado, agregar la cantidad adecuada de sal, una pequeña cantidad de azúcar y salsa de ostras, sofreír uniformemente

⑥Vierta la cantidad adecuada; de agua y almidón para espesar, y añadir un poco de aceite de sésamo para mejorar el sabor.

23/Zanahoria + champiñones + apio + frijol mungo + maíz

Ingredientes: zanahoria, champiñones, apio, judías verdes, granos de maíz tiernos, jengibre, salsa de soja, sal, azúcar, pimienta .

Práctica:

(1) Lavar los champiñones y cortarlos en trozos, lavar las zanahorias, limpiarlas con ralladuras y exprimir el agua, lavar y cortar el apio en trozos;

2 Remojar las judías verdes y los granos tiernos de maíz en agua hirviendo y picar el jengibre.

(3) Saltear los champiñones en aceite, añadir unas gotas de salsa de soja y mezclar bien; con otros rellenos;

④Agregar sal, un poco de azúcar y un poco de pimienta en polvo y mezclar bien.

24/Col china + ciruelas pasas + patatas + hongos + azucena

Ingredientes: col china, ciruelas pasas, patata en polvo, hongo, azucena, sal, aceite de sésamo.

Práctica:

(1) Remojar la harina de papa, la azucena y el hongo negro una noche antes, luego blanquearlos y remojar las ciruelas pasas con media hora de anticipación;

(2) Cortar todos los ingredientes en trozos, mezclarlos y sazonar con sal y aceite de sésamo.

25/Col china + hongos + zanahoria + champiñones + fideos

Ingredientes: Col china, zanahoria, champiñones, hongo negro, fideos finos, aceite de ensalada, sal.

Práctica:

(1) Remojar previamente los champiñones, los hongos y los fideos, lavar el repollo y las zanahorias.

2 Triturar todos los ingredientes, remover; , y añadir a la ensalada Mezclar aceite y sal.

26/Pepino + Pimiento Verde + Zanahoria + Col China + Champiñones

Ingredientes: pepino, pimiento verde redondo, zanahoria, col china, champiñones, todo delicioso, salsa de ostras vegetariana, soja. salsa, fideos con pimienta, aceite vegetal.

Ejercicio:

(1) Lavar 1 pepino, 1 pimiento verde, media zanahoria, 3 hojas de col china y 6 setas shiitake respectivamente, picar y secar la col china y pepino exceso de agua

② Mezcle todos los rellenos, agregue aceite vegetal, delicioso (agregue más), salsa de ostras vegetariana (los rellenos se pegarán), un poco de salsa de soja, fideos con pimienta y una cucharada de sal, mezclar uniformemente.

27/Col china + gluten + cidra seca + azucena + hongo + fideos + champiñones

Ingredientes: col china, gluten, cidra seca, azucena, hongo, fideos, setas, cilantro , pasta de sésamo, tofu rojo, aceite de sésamo.

Práctica:

(1) Remoje la azucena, las setas shiitake secas, el hongo negro y los fideos, luego córtelos en trozos junto con la col china lavada, el gluten, la cidra seca y cilantro, poner en un recipiente;

② Mezclar bien con tres cucharaditas de pasta de sésamo, cuatro trozos de tofu rojo, la cantidad adecuada de aceite de sésamo y tofu fermentado (si no está lo suficientemente salado, agregue lo adecuado). cantidad de sal).

28/Zanahoria + apio + col + hongo + champiñón + azucena + ñame

Ingredientes: ñame, zanahoria, apio, col, hongo, champiñón, azucena, jengibre, sal, maní aceite.

Práctica:

① Remojar los hongos, las azucenas y los champiñones una noche antes y blanquearlos con agua antes de usarlos.

② Cortar todas las verduras en trozos; cubos, jengibre Picar en trozos;

(3) Calentar el wok con aceite, agregar el jengibre picado, verter las verduras en el wok en el orden en que estén cocidas, sofreír una a una y finalmente agregue sal al gusto.

29/Dumplings Cinco Pigmentos

Ingredientes: Un pepino, un pimiento verde, media zanahoria, tres coles chinas (con hojas), cinco champiñones, salsa de ostras vegetariana, salsa de soja, fideos con pimienta, aceite vegetal, sal.

Práctica:

① Manipular los ingredientes, lavarlos y trocearlos todos.

② Se deben secar la col china (añadir una cucharada de sal) y los pepinos; mano ;

③Relleno: Mezcle los ingredientes, agregue el condimento preparado y mezcle bien.

30/Bocadillos rellenos surtidos

Ingredientes: 1 jin de champiñones, 1 zanahoria, 5 cilantro, unas judías verdes, 1 trozo de jengibre, sal y pimienta en polvo.

Ejercicio:

① Lavar los champiñones y cortarlos en trozos, limpiar las zanahorias y exprimir el agua, cortar el cilantro en trozos, remojar las judías verdes en agua hirviendo y pica el jengibre;

2 Si te gusta comer los de sabor fuerte, sofríe los champiñones en aceite y pon unas gotas de salsa de soja en la olla.

③ Mezcla el otro; las verduras juntas, luego agregue sal y un poco de pimienta en polvo y mezcle bien.

4 Si te gusta el sabor original no es necesario freírlo. Mezcle los rellenos y el aceite y agregue los condimentos.

Elementos clave de la producción de bolas de masa

1

Amasar la masa

① Utilice harina de trigo u otra harina y agua fría, la proporción de harina al agua: Cuatro tazones de harina y un tazón de agua. Después de amasar hasta formar una bola en el recipiente, déjela reposar durante 20 minutos para que suba.

② Si ​​hay demasiada agua, la masa quedará blanda y fácil de envolver, pero se romperá fácilmente al cocinarla. Hay menos agua, la superficie es dura, el desenrollado es problemático y la bolsa también es dura. El buen gusto generalmente requiere que la masa esté dura y hay un dicho que dice que es difícil hacer bolas de masa con pasteles blandos.

2

Enrollar la masa

① Colocar la masa cocida sobre la tabla de cortar y amasarla hasta formar una tira cilíndrica de 2-3 cm de diámetro.

(2) Tire (o corte) las tiras de las columnas en columnas pequeñas con una altura de aproximadamente 1,5 cm.

(3) Exprima el medicamento con la mano.

(4) Utilice un rodillo para enrollarlo hasta obtener una torta redonda y fina con un diámetro moderado (4-7 cm), un grosor de aproximadamente 0,5-1 mm y una parte central ligeramente más gruesa. Se utiliza para hacer empanadillas.

⑤ Al enrollar la piel, espolvorea unos fideos finos sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue.

Tres

Cocinar dumplings

(1) Ponga agua en la olla, hierva a fuego alto, agregue los dumplings crudos y revuelva mientras coloca a evitar que se pegue a la olla.

(2) La altura de la capa de bola de masa que se hunde en el fondo de la olla y el espesor de la capa de agua encima no debe exceder 3:2.

(3) Demasiadas bolas de masa se romperán fácilmente. Agregue la tapa. Sigue en auge por todas partes.

(4) Hervir nuevamente el agua. En este momento, todas las bolas de masa deben flotar en el agua. Añade un poco de agua fría para evitar que la sopa se mueva y se revuelva.

⑤ Vuelve a hervir el agua, añade un poco de agua fría y remueve.

⑥Cuando el agua vuelva a hervir, utiliza una espumadera para retirar las albóndigas.

⑦ Cómo juzgar si la bola de masa está cocida o no: presione la panza de la bola de masa con los dedos, luego se hinchará nuevamente y luego estará cocida.