¿Cuáles son algunas formas sencillas de asumir riesgos?
2. Corta 1 caja de sangre de pato en trozos del tamaño de una caja de cerillas; corta 250 gramos de raíz de loto en rodajas de 0,5 cm de grosor.
¿Wok?
1. Poner 1kg de agua hirviendo en la olla, agregar 5g de sal, agregar sangre de pato y raíz de loto respectivamente, cocinar a fuego alto hasta que pare, luego retirar y controlar el agua.
2. Poner 700 gramos de sopa Maoxuewang en una olla y hervir, agregar sangre de pato y raíz de loto, cocinar hasta que se absorba el sabor, sacar y poner en el fondo del recipiente.
3. Poner uniformemente los intestinos de pato marinados en la sopa, llevar a ebullición, sacar los intestinos de pato, ponerlos en un recipiente y verter la sopa.
4. Ponga 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 5 g de chiles secos en una cuchara; agregue 20 gramos de aceite de pimienta de Sichuan a la olla y caliéntelo hasta que esté 80% caliente. Después de sacarlo de la olla, viértalo en una cuchara para estimular el picante. Luego sácalo de la sartén y viértelo sobre las tripas de pato.
El punto clave es que los intestinos de pato no se pueden procesar con antelación. Generalmente, se pone bicarbonato de sodio en la olla cinco minutos antes de cocinarlo y luego se puede cocinar en 10 segundos.
Paso 1 Sofreír la base de la olla caliente.
1. Preparar 250 g de granos de pimienta de Sichuan secos y 250 g de granos de pimienta de Sichuan secos en agua caliente durante 20 minutos, sacar el agua seca, hacer puré con una batidora, sacar y reservar 2,5 kg; de pimientos secos en el agua y hervir hasta que se ablanden, luego retirar y triturar hasta formar una pasta.
2. Especias (75 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de anís estrellado, 50 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de frutos de hierba, 50 gramos de cardamomo, 20 gramos de canela, 20 gramos de hinojo, y 13 gramos de clavo) remojar brevemente en agua y sacar Triturar con una batidora.
3. Poner 2 kilogramos de aceite de colza en la olla, calentar a fuego alto hasta que el aceite humee, apagar el fuego hasta que la temperatura del aceite esté 40% caliente, agregar 2,5 kilogramos de pasta de frijol Pixian, y sofreír a fuego lento hasta que la pasta de frijoles esté crujiente, retirar del fuego.
4. Toma una olla grande, primero pon 5 kilogramos de mantequilla marca Muge y aceite para ensalada, calienta hasta que se derrita, luego agrega 500 gramos de cebolletas y 500 gramos de jengibre, calienta a fuego lento hasta que se doren. , colar Retire el residuo, agregue 5 kilogramos de aceite para ensalada, cuando esté 40% caliente, agregue la salsa de chile y la salsa de chile, cocine a fuego lento durante 1,5 horas, luego agregue el aceite frito en el tercer paso. 30 g de tempeh de Yangjiang, 100 g de azúcar de roca, 200 g de Erguotou, 2 cajas de Wang Shouyi Shisanxiang, 1 botella de granos de arroz glutinoso Tianfu, 10 bolsas de base de olla caliente marca Sanwu, continúe salteando a fuego lento hasta que el sabor picante se desborde y retire del calor.
Paso 2: Hervir la sopa.
Ponga 100 g de mantequilla marca Tianyuan en la olla. Cuando esté caliente al 40%, primero agregue 70 g de chiles secos y saltee hasta que esté fragante, luego agregue 350 g de cebollas verdes y saltee. Aproximadamente 2 minutos, luego agregue 160 g de chiles secos y saltee hasta que estén picantes, agregue 270 g de pasta de frijoles Pixian y 200 g de pimiento encurtido, saltee a fuego lento hasta que esté fragante y agregue.
El tercer paso: Hervir la Decocción de Maoxuewang.
Vierte 600 g de sopa casera en la olla, añade 50 g de base de olla caliente y 50 g de aceite de chile y cocina durante 1 minuto aproximadamente. Utilice un colador fino para eliminar las impurezas y dejar la sopa.
Flores de cerebro de gato
1
Lavar las flores de cerebro y retirar la membrana exterior.
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2
Pon agua en la olla y agrega los ingredientes de la base de la olla caliente.
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Tres
Cuando la base de la olla caliente esté fragante, puedes concentrarte en ello.
Cuatro
Cocinar durante unos 10 minutos.
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Cinco
Apagar el fuego y retirar de la olla.
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Seis
Añadir sal, aceite de sésamo, ajo, cebolla verde y mijo.
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Consejos
Se debe retirar la membrana exterior a la flor del cerebro.