¿Qué tipo de manjar es el Pancake Liugu? ¿Cómo se hace?
Debido a que esas terrazas están ubicadas en las colinas, el suministro de agua es difícil y la cosecha depende del clima. Sólo pueden cultivar cultivos de secano, como maíz (seis granos), maní, batatas, etc. . Tradicionalmente, seis cereales y seis pasteles se sembraban principalmente en el norte de varias crestas de Dongyang, conservando por completo las costumbres y hábitos alimentarios originales de Dongyang.
La tarta Liuliang no se prensa ni se coloca en un molde. En cambio, se "esposa" (se aprieta con ambas manos) o se "asa" (se cocina en una olla de hierro). La gente de Lingbei también llama al pastel Liuliang horneado "horneado". Tanto copiar como hornear requieren habilidades. Si la "copia" de la mano no es buena, la persona perezosa no está dispuesta a "copiar" si el fuego es demasiado fuerte, quedará blanda y si el fuego está demasiado caliente; tomará mucho tiempo. Sólo las suegras y nueras trabajadoras y virtuosas pueden hornear y hornear pasteles de Liugu, que son fragantes.
"Kao" es la palabra "Kao". Después de amasar la masa en el cuenco de cerámica, tome una pequeña bola de masa, exprima la masa con las manos en el aire y gírela en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario a las agujas del reloj, lo que se llama "kao". El pastel "Kao" Liugu, bien elaborado, tiene un grosor uniforme, un borde en forma de arco y es tan delgado como las alas de una cigarra. Recoge el pastel y mira el punto brillante. La luz puede penetrar todo el pastel, tan transparente como la porcelana Jingdezhen. El pastel es como una luna amarilla suspendida en el cielo. Más tarde pensé, ¿no sería más apropiado llamarlo Liugu Gao Mooncake? Los pasteles Liuliang mal hechos tienen bordes irregulares y espesor desigual. Algunos están "recubiertos" con una masa espesa, como los "pasteles de sopa" (pasteles gruesos de pasta Liuliang), lo que los hace poco apetecibles a primera vista. Por supuesto, también puedes utilizar una herramienta de madera, como una vasija de barro invertida, para exprimir el Liuliangmochi. Aunque la apariencia es similar a la copiada por el maestro, el sabor es completamente diferente.
Las buenas tartas Liuliang de "Kao" aún están crudas y no se pueden disfrutar inmediatamente. El siguiente proceso clave es "hornear". El pastel de Liuliang horneado es muy particular, está bien horneado y fragante, y no tiene manchas en la superficie. Si no se hornea bien, la mitad quedará cruda y la otra mitad quemada y amarga. Las agujas de pino en las rocas de la montaña Chaoyang se utilizan para hornear pasteles Liugu (esto se mencionó en el anterior "Fideos de cuerda Xishanjiao"). Las montañas de Lingbei están llenas de pinos macizos. Hay tantas agujas de pino que un filete es como una cesta de bambú. Las agujas de pino en las rocas tienen un fuerte poder de fuego y un fuego fuerte, y la temperatura es fácil de controlar. El pastel Liuliang horneado con este tipo de agujas de pino es fácil de aflojar pero no de quemar. Después de asarlo, coloque el rábano rallado frito o el tofu remojado en el medio mientras aún esté caliente y ciérrelo por la mitad, como si fuera una hamburguesa. El sabor solo se puede encontrar en una palabra: ¡Absolutamente! Por eso no es imposible que algunas personas llamen Lingbei Liugu Cake Lingbei Burger. Por supuesto que hay otra forma de comerlo. Cuando esté caliente, aplicar una fina capa de manteca de cerdo cocida, que quede “nieve” y “pendiente”. La manteca de cerdo cocida se impregna en el panqueque Liuliang, que está delicioso.