¿Qué harina se necesita para hacer pastel?

La harina que se utiliza para hacer pasteles es harina para pasteles, también llamada harina baja en gluten, harina para pasteles y harina fina en Japón. La harina baja en gluten tiene gluten débil, color blanco, bajo contenido de proteínas y salvado de trigo, y es fácil de agrupar con las manos. Después del procesamiento, es más fácil conseguir un efecto esponjoso y crujiente. Si no tienes harina baja en gluten en casa, puedes optar por utilizar harina para todo uso y maicena.

La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, suave y elástica, y no se aglutina fácilmente al agarrarla. Es rico en gluten, alto en proteínas y fuerte en gluten. En la comida occidental se utiliza generalmente para elaborar snacks crujientes, como tartas de mil capas, hojaldres de crema, galletas de mantequilla y algunos fideos, tallarines, tallarines, etc.

El gluten de trigo en polvo es muy activo y no se aglutina fácilmente. Si la masa aún puede mantener su forma después de soltar las manos que sujetan la harina con fuerza, significa que es harina baja en gluten.

La harina para todo uso es la harina común más común. La harina para todo uso se utiliza cuando hacemos algunas pastas chinas, como fideos, albóndigas, bollos al vapor, tartas, twists, etc. Aunque la harina para todo uso también se puede utilizar para hacer pasteles, pan y otros alimentos, tiene mal sabor y no es adecuada para dichos alimentos.