¿Es necesario untar con aceite la piel crujiente del cochinillo asado antes de asarlo?

En circunstancias normales, después de dividir la carcasa del cochinillo procesada, escalde la piel del cochinillo con agua caliente a 75 ℃ (verter el agua caliente sobre la piel del cerdo con un cucharón si la piel del cerdo se desprende). De blanco a Si es de color amarillo claro y la piel de cerdo está apretada, vierta agua crujiente sobre ella para que el agua crujiente cuelgue uniformemente sobre la piel de cerdo y luego cuélguela en un lugar fresco y ventilado para que se seque al aire, generalmente durante 6 horas. . Al asar, use una aguja de acero para perforar la piel del cerdo para permitir que el agua de la carne se filtre y el aceite debajo de la piel se asiente, limpie la mezcla de agua y aceite a tiempo. Asegúrese de cepillar la piel de cerdo con aceite a tiempo al hornear, de lo contrario afectará el sabor y el color de la piel de cerdo. Generalmente, se tarda 45 minutos en hornearse en el horno y aproximadamente 1 hora en el horno abierto. El método real es hornearlo en el horno hasta que esté casi cocido y luego hornearlo en la estufa abierta. Sólo dominando estos puntos podremos garantizar el buen efecto del agua crujiente. El autor a continuación presenta la proporción de preparación del agua crujiente: 500 g de vinagre blanco, 150 g de maltosa y vinagre rojo, 50 g de vino de arroz y 100 g de vino rosado. Primero cuece la maltosa al vapor, luego mézclala con otros ingredientes, ponla en una cacerola y hiérvela uniformemente.