Práctica casera de Buda saltando la pared
Ingredientes: 500 g de aleta de tiburón de agua limpia, 6 mollejas de pato de agua limpia, 250 g de pepino de mar de agua limpia, 12 huevos de paloma, 1 gallina gorda clara, 200 g de setas de agua limpia, 250 Gramos de patas de cerdo de agua limpia, 95 gramos de carne de cerdo grasa, 1 panceta de cerdo grande.
Condimento: 75 g de rodajas de jengibre, 95 g de cebolletas, 10 g de canela, 125 g de vieiras al vapor, 2500 g de vino Shaoxing, 500 g de brotes de bambú de invierno, 10 g de glutamato monosódico, 250 g de agua para labios de pescado, 75 g de azúcar de roca, arroz glutinoso 128.
Pasos de elaboración:
1. Quitar la arena de la aleta del tiburón, rasparla y colocarla sobre una rejilla de bambú. Ponerla en una olla con agua hirviendo, agregar 30 gramos de. Cebolla verde, 15 gramos de jengibre y 100 g de vino Shaoxing, cocinar durante 10 minutos. Quita el olor a pescado, retira la cebolla verde picada y el jengibre y retira la rejilla cuando no necesites el jugo.
2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de jengibre. rodajas y cocine durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado. Retire las cebollas verdes y el jengibre.
3. Introducir el abulón en la vaporera, cocinarlo al vapor a fuego alto y sacarlo. Después de lavar, cortar cada trozo en dos trozos, ponerle un cuchillo en forma de cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, agregar 250 gramos de caldo de huesos y 15 gramos de vino Shaoxing, ponerlo en una vaporera y cocer al vapor durante 30 minutos, tomar. Sacar y escurrir el jugo humeante. Huevos de paloma cocidos y sin cáscara.
4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Pelar las manitas de cerdo del caparazón, quitarles el pelo y lavarlas. Raspe el codillo de cordero hasta dejarlo limpio. Cortar cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, blanquearlos junto con las mollejas de pato limpias en una olla con agua hirviendo y retirar el agua sangrante. Lavar el interior de la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, añadir 250 gramos de sopa, llevar a ebullición, añadir 85 gramos de vino Shaoxing y recógelo. No uses la sopa.
5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añadir 150 g de lomo de jamón limpio al agua, cocer al vapor en una vaporera durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquea los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sácalos. Corta cada brote de bambú en cuatro trozos y aplástalos. Pon la olla a fuego alto. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente Agrega los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno a la olla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, mete el pescado en la olla y sofríelo hasta que se pueda romper con las manos. Viértelo en un colador para escurrir el aceite, remójalo en agua y sácalo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho.
6.Dejar 50 gramos de aceite residual en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre en la olla y sofría. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo unas cuantas veces. Agregue 75 gramos de salsa de soja y 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca y vino Shaoxing 265433.
7. Lavar una vieja jarra de vino de Fujian, añadir 500 gramos de agua, calentar a fuego lento, vaciar el agua de la jarra y colocar una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra. Primero se pone el pollo cocido, el pato, la oveja, los codillos, las puntas de las manitas de cerdo, las mollejas de pato, los trozos de panceta, las setas y los brotes de bambú, luego se añade la aleta de tiburón, las lonchas de jamón y los brotes de bambú secos. Después de llenar, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas. Luego abra la tapa y coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco. durante una hora más y sácalo. Al servir, vierta el tarro de repollo en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga huevos de paloma encima. Al mismo tiempo, hay un plato de rábano de fibra de cáñamo, un plato de jamón y brotes de soja, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, además de espirales de plata y tortas de sésamo.
Valor nutricional:
Buda salta sobre el muro tiene las funciones de mejorar la inmunidad, regular la menstruación y los intestinos, embellecer la piel, inhibir la trombosis, inhibir el crecimiento de células cancerosas, reducir tres altos, reducir el colesterol, suavizar los vasos sanguíneos, prevenir y tratar la enfermedad de la próstata masculina, aumentar la función hematopoyética, acelerar la curación de heridas, promover el crecimiento y el desarrollo, mejorar la enfermedad coronaria y otros efectos.