Cultura tradicional|Tofu
"Tofu": el favorito de Cao Xueqin
Proceso de elaboración del tofu
Paso 1: Remojar las semillas de soja.
Paso 2: Moler los frijoles.
Paso 3: Diluir la pulpa molida con agua hirviendo.
Paso 4: Pon la leche de soja en una bolsa de tela, filtra los residuos, ponla en un balde, añade agua nuevamente y filtra los residuos.
Proceso de elaboración del tofu
Paso 5: Hervir la leche de soja filtrada.
Paso 6: Mezcla el agua con sal y añádela a la leche de soja hervida cuatro veces.
Paso 7: Después de agregar agua salada, la leche de soja se convierte lentamente en cuajada de tofu y se envasa la cuajada de tofu.
Paso 8: Envuelva la gasa, colóquela en la placa de presión y luego presiónela con un objeto pesado para extraer el agua.
Entender el tofu
El tofu es un alimento nutritivo con una larga historia. El amor del público por el tofu ha promovido el progreso y el desarrollo de la tecnología de elaboración de tofu. El principal proceso de producción del tofu es el despulpado, es decir, convertir la soja en leche de soja; el segundo es la coagulación, es decir, la leche de soja se solidifica bajo la acción del calor y el coagulante formando un gel que contiene una gran cantidad de agua, que es el tofu; .
El tofu contiene una variedad de oligoelementos necesarios para el cuerpo humano. También es rico en proteínas de alta calidad y se le conoce como "carne vegetal". La tasa de digestión y absorción del tofu es superior al 95% y este alimento saludable siempre ha sido amado por todos. Sin embargo, si quieres aprovechar al máximo el valor nutricional del tofu, debes prestar atención a una buena mezcla.
Historia del desarrollo del tofu
China es la cuna del tofu. Según la leyenda, a la madre del rey Liu An de Huainan le gustaba comer soja. Una vez, su madre no pudo comer soja entera debido a una enfermedad. Liu An le pidió a alguien que la moliera hasta convertirla en polvo. Temiendo que el polvo estuviera demasiado seco, le echó un poco de agua y lo cocinó en leche de soja. Temiendo que el sabor fuera suave, añadió un poco de salmuera y se convertiría en leche de soja. Un trozo, es decir, pudín de tofu. La madre del rey Huainan estaba muy feliz después de comerlo y su condición mejoró, por lo que el tofu pasó de generación en generación.
La elaboración de tofu probablemente fue inventada por Liu An cuando organizó a los alquimistas para hacer alquimia. Los alquimistas utilizaban muchos minerales y sales inorgánicas en su alquimia y ocasionalmente encontraban yeso u otras sales que podían solidificar la leche de soja para hacer tofu. Zhu Yi, un famoso poeta de la dinastía Song, dijo: "Si siembras frijoles, obtendrás frijoles. Si estás exhausto y con el corazón roto. Si conoces Huainan, obtendrás tela de primavera". el tofu era originalmente el rey de Huainan."
Li Ming "Compendio de Materia Médica·Gu Tofu": "El método del tofu comenzó con Liu An, el rey de Huainan en la antigua dinastía Han".
Cultura antigua del tofu
Hay muchas descripciones del surgimiento del tofu en las obras de los literatos de las dinastías pasadas. "El sueño de las mansiones rojas" de Cao Xueqin, un famoso escritor de la dinastía Qing, contiene muchos conocimientos sobre la cocina del tofu. Por ejemplo, en el episodio 41 de Grand View Garden, la madre Jia instaló dos mesas y la hermana Feng le dio berenjenas a la abuela Liu. (El ingrediente de Berenjena Dong es "tofu seco con cinco especias, que la gente de Yangzhou llama té seco").
En el octavo capítulo, Baoyu le pidió a Youshi un plato de "bollos con piel de tofu" y se lo dio. a Qingwen. Pescado al vapor, pollo vegetariano, pato asado vegetariano, etc. Utiliza piel de tofu como materia prima principal y se sirve con pescado al vapor, pollo asado, bollos al vapor, etc. Utilice la piel de tofu como ingrediente, brotes de bambú rallados y camarones como sopa y la piel de tofu como envoltorio. Por tanto, la dieta del "tofu" tiene un lugar en la mente de Cao Xueqin.
Poema antiguo del tofu
Canción de hidromiel (Shi)
Musgo encerado, espadaña verde asada y ganso y pato podridos al vapor, todo en una olla.
Los frijoles hervidos quedan mantecosos y crujientes, y el aceite a fuego alto es como miel.
"Trece poemas vegetarianos" de Liu Xiuye (Nota 1 de la dinastía Song)
Es difícil cultivar guisantes y es muy agotador.
Si conociera las habilidades de Wang Huai, conseguiría a Chunbu.
Tofu (Zhengyuan Yunduan)
Los frijoles se cultivan al pie de la montaña Nanshan y están frescos después de las heladas. El arroyo del molino cuece la clara fuente.
El color es más nítido y limpio que la tierra, y la fragancia es más fuerte que la médula de piedra. El sabor no sólo es hermoso, sino que los cinco sabores son imborrables.