¿Qué es un plato de frutas?

Selecciona frutas en función de su color, forma, sabor, valor nutricional y apariencia perfecta. Se combinan varias frutas seleccionadas y la combinación debe coordinarse. Lo más importante es que la fruta en sí debe estar madura, fresca e higiénica. Al mismo tiempo, cabe destacar que las frutas utilizadas en el plato no deben estar demasiado maduras, de lo contrario afectará el procesamiento y presentación.

2. Concepto

El propósito de hacer un plato de frutas es convertir frutas individuales simples en un todo mediante la combinación artística de forma, color, etc., para ganar con la belleza del color. , estimulando así la excitación de los sentidos de los invitados y aumentando su apetito. Aunque el plato de frutas no es tan complicado como el plato frío y el tallado de comida, no se puede tratar a la ligera. El tema del banquete debe considerarse completamente antes de prepararlo y se le debe dar un nombre más detallado.

3. Color

La mayoría de la gente considera las frutas como un alimento para después de las comidas, es decir, la gente sólo piensa en comer frutas después de una comida completa. En este momento, la mayoría de la gente tiene poco apetito, lo que nos plantea un problema difícil a la hora de diseñar platos de frutas: ¿Cómo recuperar el apetito de las personas en cuanto a color, aroma, sabor, forma y utensilios? No podemos cambiar el color, el aroma y el sabor de la fruta. Si la cambiamos, puede perder su propio significado. Pero podemos imaginar combinar artísticamente frutas de varios colores en un todo, y una vez más despertar el anhelo de la gente por una comida deliciosa a través de colores brillantes. Generalmente existen tres tipos de combinación de colores de frutas: combinación de "colores contrastantes", combinación de "colores similares" y combinación "multicolor". El rojo con verde y el negro con blanco son combinaciones de colores contrastantes estándar; el rojo, el amarillo y el naranja pueden considerarse combinaciones de colores similares; el rojo, el verde, el morado, el negro y el blanco pueden considerarse ricas combinaciones de colores.

4. Selección de formas y utensilios artísticos

La forma de todo el plato se determinará en función del color y la forma de las frutas seleccionadas. La forma de todo el plato de fruta debe estar asistida por utensilios, y se deben seleccionar utensilios de diferentes formas y especificaciones para diferentes formas artísticas. Por ejemplo, las frutas largas no se pueden servir en platos redondos. Además, la decoración de encaje de frutas en el borde del plato también debe estar en consonancia con la belleza general y puede resaltar la forma principal.

En cuanto a la elección de la textura del utensilio, se debe determinar en función de la calidad de la barra, por un lado, y del precio del plato de fruta, por otro. Las bandejas de frutas de uso común en los bares son productos de vidrio, algunos productos de cristal de alta gama, productos de oro y plata, etc.

5. Habilidades con el cuchillo

Después de seleccionar la fruta, la forma y los utensilios, puedes comenzar a hacer. Al operar, debes prestar atención al principio de que las habilidades con el cuchillo deben ser simples y. fácil de hacer.

(1) Cuchillos para platos de uso común

Usar un cuchillo para un plato de frutas es mucho más sencillo que tallar. Generalmente se puede utilizar un cuchillo de cocina francés de estilo occidental (Francia) y un cuchillo de bolos (Boning). Los siguientes son platos de frutas comunes

Cuchillo:

1. Pelado: utilice un cuchillo para pelar la piel exterior de las materias primas, que generalmente se refiere a la parte no comestible. Las cáscaras de la mayoría de las frutas son comestibles después de lavarlas y no es necesario pelarlas. Algunas frutas se vuelven marrones o rojas rápidamente cuando se exponen al aire después de pelarlas, por lo que deben remojarse rápidamente en agua con limón después de pelarlas para proteger el color.

2. Cuchillo horizontal: Aplicar el cuchillo perpendicular a la dirección de crecimiento de la textura natural de la materia prima.

3. Cuchilla longitudinal: La dirección de la cuchilla es consistente con la dirección de textura natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.

4. Cuchillo oblicuo: La dirección del cuchillo forma un cierto ángulo con la textura natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.

5. Pelar: Utiliza un cuchillo para pelar las partes no comestibles, como mandarinas, naranjas, etc.

6. Cuchillo dentado: Utilice un cuchillo recto para cada corte en la materia prima y luego utilice un cuchillo oblicuo para cada corte. Las direcciones de los dos pares de filos del cuchillo están en ángulo y las direcciones de los dos pares de bordes del cuchillo están en ángulo. Los filos de los cuchillos se cruzan en pares, de modo que las partes que se cruzan de los filos de los cuchillos quedan separadas en forma dentada.

7. Cavar con cuchara: Cavar la sandía hasta darle forma de bola. Se utiliza principalmente para melones.

8. Excavar o escarbar: Utilice un cuchillo para extraer las partes no comestibles de la fruta, como el corazón.

Se debe prestar atención a los siguientes principios al procesar frutas:

1. Independientemente del método utilizado, el grosor y tamaño de la fruta deben ser adecuados para el consumo directo.

2. Las materias primas de las frutas procesadas deberán ser claramente identificables.

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(2) Ejemplos de técnicas de cuchillo comúnmente utilizadas para varios tipos de frutas

1. Cítricos: Este tipo de cítricos es de apariencia más grande, tiene una piel gruesa que es fácil de pelar y tiene una textura frutal media por lo que se puede pelar, es decir, se separa correctamente la piel de la pulpa, y luego la piel. se procesa en forma de canasta o taza. Un recipiente en forma de canasta o taza que contiene frutas redondas de colores brillantes como cerezas, lichis, naranjas, uvas, etc. La pulpa se puede usar para contener frutas redondas como cerezas, lichis. , naranjas, uvas, etc. La pulpa se puede utilizar como guarnición en los bordes. Los limones y las naranjas dulces son básicamente iguales y generalmente se usan con cáscara. Debido a que la pulpa y la cáscara son difíciles de pelar, la mayoría de ellas se procesan en círculos o semicírculos finos, y el encaje se hace mediante métodos de apilamiento, disposición y ensartado.

2. Melones: La sandía y el melón tienen pulpa plena y cierto grado de dureza, y pueden procesarse en formas esféricas, triangulares, rectangulares y otras formas geométricas. Las formas pueden ser grandes o pequeñas, y las diferentes formas están dispuestas en combinaciones artísticas regulares, que son convenientes para comer y modelar artísticamente. Además, aprovechando el marcado contraste entre la corteza y la pulpa del melón, ahuecando la pulpa del melón y tallando simples líneas planas en la piel exterior, se puede convertir el melón entero en tazas, platos, cestas o forros, que tendrán un mejor efecto. Este tipo de fruta debe servirse con un palito comestible.

3. Cerezas y lichis: Estos frutos son de forma pequeña, de color brillante, suaves y jugosos, y se suelen utilizar para decorar o embellecer el contenido de tazas, cestas y otros recipientes.

6. Productos agrícolas

Los productos agrícolas deben cocinarse y venderse inmediatamente. Dale forma al plato lo antes posible para evitar la pérdida de nutrientes y agua, especialmente para asegurar que las frutas estén ordenadas e higiénicas, y al mismo tiempo, equípalas con las correspondientes herramientas prácticas y una cantidad adecuada de servilletas.

De hecho, el plato de frutas es fácil de hacer. Sólo necesitas elegir frutas de colores brillantes y cortarlas en rodajas o bloques o incluso cortarlas en patrones y colocarlas en hermosos recipientes para formar patrones.

Por ejemplo, la elección de los colores de las frutas:

Rojo: sandía, fresa, cereza, cereza...

Amarillo: plátano, piña, melocotón amarillo , Albaricoque, mango, papaya

Blanco: pera, lichi, castaña de agua

Verde: amapola, kiwi,

Morado: ciruela,

La clave para un plato de frutas es usar la imaginación y un poco de arte para combinar los colores y patrones.

En lugar de hacer un plato de frutas, ¿por qué no hacer una ensalada de frutas? La ensalada de frutas es fácil de hacer:

Te presentamos una de las formas más sencillas y fáciles de hacer ensalada de frutas:

Elige algunas de tus frutas favoritas, como: plátano, piña, fresa, manzana, kiwi… siempre que sea cualquier fruta que te guste comer. Puede ser cualquier fruta que haya en el mercado. Lávala, pélala, córtala en trozos del tamaño de una castaña y mézclala con la ensalada. aderezo que compraste, sirve en un plato bonito y decora con unas cerezas rojas (también puedes refrigerar antes de servir) y sirve con un palillo o un tenedor pequeño. La ensalada de frutas se suele servir con postre, pero también se puede comer sola.

Si no se le añade ningún condimento, también se puede considerar como un plato de frutas. Simplemente ponerlas en un recipiente de cristal y mezclarlas es muy sencillo y bonito.