Cinco tipos de levadura natural ordinaria casera

La levadura natural se cultiva a partir de una variedad de bacterias que cubren los cereales, las frutas y la naturaleza. La levadura natural tiene mejor sabor que la levadura común porque permite que la harina absorba completamente la humedad y tarda mucho en madurar. Por otro lado, la levadura natural se cultiva a partir de una variedad de bacterias, cada una de las cuales emite un sabor diferente cuando se hornea, lo que hace que el sabor del pan sea más diverso. Al mismo tiempo, el pan elaborado con levadura natural se mantiene tierno y tierno después de mucho tiempo y tiene un sabor especialmente bueno.

Tipo de alta tolerancia al azúcar:

La levadura de alta tolerancia al azúcar es adecuada para masas con un contenido de azúcar superior a 5 (proporción azúcar-harina). Se trata de una levadura de secado rápido que no necesita disolverse previamente en agua. En términos generales, la dosis es de aproximadamente 1 taza de polvo. Consulte la fórmula para conocer el monto específico. Agregar demasiado acelerará la fermentación, pero también dejará un mal olor a levadura. Si se puede utilizar una pequeña cantidad en poco tiempo, se puede almacenar a temperatura ambiente. Si compra demasiado, debe sellarlo y guardarlo en una cámara frigorífica.

Levadura fresca:

Si no tienes levadura fresca, puedes utilizar nuestra levadura seca instantánea de uso común. He leído muchas opiniones sobre la dosis, algunas dicen 1/2, otras dicen 1/3 y otras dicen 40. Generalmente lo mantengo en 1/3. Para usarlo, disuélvelo en agua tibia y mézclalo con otros ingredientes. El empaque dice almacenar a 4°C durante 40 días. No podía usar un trozo tan grande, así que lo corté en trozos pequeños y lo congelé, y todavía se podía utilizar. Pero como está refrigerado, una temperatura demasiado baja definitivamente tendrá un impacto. Cuanto antes lo uses, mejor.

Levadura natural:

La levadura natural japonesa se puede utilizar para elaborar pan con levadura natural sin necesidad de un complicado y largo proceso de fermentación. Se cultiva utilizando levadura y bacterias del ácido láctico adheridas a cereales, trigo, arroz, sake koji y agua. Antes de usar, debe mezclar el doble de la cantidad de levadura con agua tibia a 30°C, dejarla a 25-28°C durante aproximadamente 30 horas para que madure, luego tomar la cantidad requerida y usarla, y guardarla temporalmente en el refrigerador. .

Levadura Shirakami:

Es levadura natural, pero se puede convertir en levadura seca. No necesita refrigeración para su transporte (es necesario refrigerarla después de abrirla). y la velocidad de fermentación es la misma que la de la levadura seca instantánea ordinaria. Los gránulos son un poco más grandes que la levadura seca instantánea que usamos comúnmente. La diferencia con la levadura seca instantánea es que requiere un proceso de prefermentación. Solo es necesario remojarla en agua tibia a 35°C durante 10 minutos, lo cual no es problemático. Bolsas elaboradas con esta levadura. Mira aquí.