¿Qué es el tanino? ¿Por qué se dice que el tanino es el alma del vino?
Como una de las características gustativas más importantes del vino tinto, siempre nos ha inquietado en la mesa de vinos. Porque, como seres humanos, obviamente no nos gusta la astringencia y la astringencia del tanino, pero tenemos que devanarnos los sesos para comprenderlo, describirlo e incluso esperarlo.
¿Quién hace que el tanino sea tan importante?
Por ejemplo, el tanino es para el vino lo que los huesos son para el cuerpo. Sostiene el cuerpo blando y le da fuerza y confianza. Los taninos de alta calidad le darán al vino músculos más firmes y un mayor valor de envejecimiento, lo que dará como resultado un "vino saludable" rico y en capas. No es de extrañar que algunos digan que si el vino tinto tiene alma, ésta se la deben dar los taninos.
Entonces, ¿qué son exactamente los taninos?
El tanino es una biomolécula fenólica con sabor astringente que se encuentra en muchas frutas y plantas (como la manzana, el café y el té). Por un lado, puede evitar que los frutos se coman antes de que estén maduros y, por otro, puede regular el crecimiento de la propia planta. Cuando la fruta no está completamente madura, los taninos aparecerán astringentes y astringentes. Cuando bebemos un poco de vino, la tirantez instantánea en la boca es provocada por la astringencia de los taninos.
En realidad, el tanino tiene muchas funciones, como hacer que el color del vino sea más estable y permitir que el vino luche contra su mayor enemigo (el oxígeno). Sacrifica sus bordes y rincones y se convierte en un duende pegajoso, convirtiéndose en una hermosa y esbelta "cadena" que rodea el vino, con un sabor más redondo, un aroma más complejo y un retrogusto más largo.
Sin embargo, los taninos no siempre son buenos. Cuando el vino se elabora con uvas que no están lo suficientemente maduras, los taninos pueden volverse ásperos. Estos taninos son extremadamente resistentes y no contribuyen especialmente al envejecimiento del vino. Alternativamente, un vino con altas cantidades de taninos provenientes del roble puede polimerizarse parcialmente en la boca, volviéndolo seco y desagradable.
En definitiva, el tanino es un buen amigo del vino tinto y una pastilla que salva vidas. El que funciona bien es el Lafite Legend de 1982, el que no funciona bien son los amargos baratos.
Es como el temperamento obstinado de una persona, cuando se usa bien, se convierte en Du; cuando se usa mal, se convierte en un cuervo en la pandilla, esperando saltar en la calle.
Recordatorio final: ¡No huelas a tanino! Si alguien afirma conocer el contenido de taninos al oler el vino, morirá fingiendo haber fracasado.