¿Por qué el estofado de ternera Chaoshan de repente es tan popular? ¿Cuál es la razón detrás de esto?
¿De dónde viene la carne de Chaoshan? El estofado de ternera de Chaoshan se originó en algunos pequeños talleres de los mercados nocturnos. Comenzó como el fondo de una tetera de arena y luego desarrolló gradualmente diferentes formas de comer varias partes de la carne de res, como hervir huesos de res a fuego lento para hacer una sopa clara.
Hay un dicho que dice que en la década de 1960, Shu, un nativo de Puning, Guangdong, instaló un puesto de venta de albóndigas y despojos de carne en el mercado Laofu Hecheng, Shantou. Más tarde, se desarrolló cada vez mejor y también se expandió al estofado de carne de res. El predecesor de la olla caliente de carne Chaoshan es en realidad una estufa de carne. El caldo se mezcla con salsa Shacha en el fondo de la olla y luego la carne se cocina lentamente sobre fuego de carbón. Alguna vez fue muy popular en la costa sureste.
Base de sopa única En comparación con la olla caliente de otros lugares, la base de sopa de la olla caliente de ternera Chaoshan es muy ligera. Si la sopa que comes fuera tiene varios condimentos y un color intenso, probablemente no sea el típico estofado de carne de Chaoshan. La auténtica base de la sopa suele ser huesos de res cocidos a fuego lento y los condimentos son sumamente simples. Generalmente se utilizan Nanjiang y sal.
Según el gourmet de Chaoshan, Zhang Xinmin, el estofado de ternera de Shantou se hizo famoso en la década de 1940. El método tradicional es agregar la salsa Shacha directamente a la olla y usar sopa espesa como fondo de la olla, como la olla caliente de Chongqing. Posteriormente se fue simplificando poco a poco, y en el fondo de la olla solo quedaban el caldo de huesos de res y el rábano blanco, lo que era más propicio para degustar el sabor original de la carne. Hasta el día de hoy, aunque muchas tiendas venden platos medicinales que preservan la salud, sopas con sabor a carne y otras bases de ollas, la más apreciada es la sopa de huesos de carne.
La salsa única y la salsa Shacha que originalmente se agregaban a la sopa se convierten en la salsa perfecta para la carne Chaoshan. Algunas personas agregan un plato de salsa de chile Chaoshan, que no es picante pero sí un poco salada. Ahora, cada vez más personas eligen la pasta de frijol Puning. La pasta de frijoles Puning era originalmente una patente del pueblo Chaoshan para mojar mariscos. Ahora se usa para mojar carne de res, lo que demuestra que la carne tiene un sabor delicioso. Un columnista de comida comentó:? ¿La llamada cocina Chaoshan es la más exquisita? ¿Lo suficientemente grande como para iluminar? Desde una perspectiva histórica, se trata principalmente de un proceso de sustracción silenciosa. ?
? ¿La técnica de lavado de carne del Fresh Knife Man? "Chaoshan Beef Hot Pot" busca la frescura y es extremadamente particular en cuanto a la elección de la carne y el tiempo de cocción. ?
Para la elección de la carne, generalmente se selecciona ganado de "3 años" como materia prima, y el ganado local debe ser servido dentro de las tres horas posteriores al sacrificio. Además, la carne de Chaoshan no se congela; , y es diferente de muchos otros restaurantes de ollas calientes. Es diferente, por lo que no hay forma de utilizar rodajas congeladas, hay que cortar la carne a mano. Por último, el shabu-shabu también es muy importante. Enjuague la carne con una espumadera de alambre y vierta la carne brillante en la sopa hirviendo, revolviendo brevemente hasta que cambie de color y esté lista. ¿Un título exquisito? ¿Sanshui? Es decir, para controlar la textura de la carne se debe colocar la cuchara de carne tres veces.