¿Cómo hacer un delicioso pan de calabaza?
Tamaño del molde para hornear 24,3*24,3
¿Material?
Cabeza de levadura polaca
Harina fuerte
100g
Agua
100g
Levadura seca
1g
Masa principal
Harina fuerte
280g
Pasta de calabaza 130g
p>Leche en polvo
25g
50g huevo entero líquido
Azúcar blanca
60g
3 gramos de levadura resistente con alto contenido de azúcar
Leche
30 gramos (se utiliza para ajustar la humedad seca de la masa)
Sal
4 gramos
Mantequilla
25 gramos
Cepillar la superficie con una cantidad adecuada de huevo entero líquido
¿Cómo hacer pan de calabaza?
Para hacer koji polaco, mezcla todos los ingredientes del koji, revuelve uniformemente con una espátula y fermenta a temperatura ambiente hasta que la masa se hinche y la superficie se cubra de burbujas.
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Cortar la calabaza, cocerla al vapor, pelarla y triturarla hasta convertirla en puré.
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Vierta los demás ingredientes excepto la mantequilla y la sal en el tanque de mezcla, mezcle en la primera marcha y amase en la segunda marcha. Cuando la película espesa se pueda quitar en la etapa de expansión, agregue la mantequilla y. sal.
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Amasar hasta conseguir sacar una película firme, no es necesario que la película quede muy fina.
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Cubrir la masa con film transparente y colocarla en un ambiente de 28 grados para la fermentación básica.
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Fermentar hasta que doble su tamaño, luego meterlo en el agujero con harina seca para que no encoja.
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Dividimos la masa en seis partes, las estiramos, las tapamos con film transparente y dejamos reposar 15 minutos.
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Tome una masa suave y enróllela sobre la mesa, golpee suavemente las burbujas de aire en el borde (es mejor engrasar el rodillo)
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Después de darle la vuelta, adelgaza el borde inferior y enróllalo.
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Estirar toda la masa por turno.
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Empieza por el primer rollo y dóblalo en secuencia. Si se encoge durante el amasado, relájate un rato.
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Sujeta el extremo de la cola con la mano derecha y gíralo hacia adentro cuatro veces con la mano izquierda.
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Enrolla el extremo de la cola hacia afuera e insértalo debajo del agujero redondo.
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Esto es de plástico, este lado queda hacia abajo cuando lo pones en el molde para hornear, ¡recuerda! ¡recordar!
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Se pone boca abajo en una fuente de horno y se realiza una segunda fermentación a una temperatura de 38 grados y una humedad de 75. Yo uso una caja de fermentación.
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Dejar reposar hasta que doble su tamaño, secar la harina con las manos y pincelar con huevo batido según el ligero rebote en la superficie.
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Metelo en las capas media e inferior del horno precalentado, caliéntalo arriba y abajo a 170 grados, durante unos 28 minutos, cubre la superficie con papel de aluminio (esta es la temperatura de mi horno, la La temperatura debe basarse en mi propio horno).
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Después de sacar del horno, agitar el molde para desmoldar. Después de que se enfríe a la temperatura de las manos, se puede embolsar y guardar.
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Suave y delicioso
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La calabaza que elegí tiene menos contenido de agua y un bonito color.
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Consejos
Elegí la calabaza dorada, porque tiene poca absorción de agua, por lo que el color es muy bueno.
Debido a la diferente absorción de agua de la harina, el contenido de agua de la calabaza es diferente. El contenido líquido debe controlarse al hacer la masa, lo que dificultará su forma... La masa de calabaza en sí tiene color. , por lo que es fácil de colorear. Cúbrelo con papel de aluminio inmediatamente después de colorearlo. .......