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• ¿Cuáles son los deliciosos bocadillos en el área de Chaoshan de Guangdong? Muchos bocadillos en Chaoshan no solo son amados por los lugareños, sino que también son populares en otros lugares. Ocho tipos de snacks Chaoshan recibieron el título de "Snacks famosos chinos" en la "Conferencia de reconocimiento de snacks famosos chinos", una reunión nacional de evaluación de variedades de snacks destacadas. ¿Por qué son tan atractivos los snacks Chaoshan? ¿Cuáles son sus características? Primero, nació en una familia pobre. Casi todas sus obras fueron creadas por el pueblo y han circulado entre el pueblo. Esto está determinado por el hecho de que Chaoshan estuvo históricamente ubicado en el "extremo de la provincia y en el rincón del país", lejos del centro político nacional, la sociedad comercial se formó tarde y la riqueza social no era alta. Llegué con algunos bocadillos de Chaoshan en la mano: ostras Xitian asadas, ganso y ganso, arroz con codillo de cerdo de mi hermana mayor y Gong Zongqiu de mi madre. Cuyo nombre no es simple y directo, con sabor rústico. En cuanto a los bocadillos de Chaoshan, hay aproximadamente tres canales para su formación. 1. Rinde homenaje a los dioses. El clima costero en Chaoshan es cálido y húmedo, lo que hace que la gente sea propensa a enfermarse. Además, las operaciones en alta mar son muy riesgosas, la mano de obra y la cosecha no son proporcionales y existen muchos factores inesperados. Cuando la gente no puede predecir su propio destino, a menudo ponen su esperanza en la bendición de los dioses. Además, en una era de escasez material, las personas también pueden utilizar las actividades de adoración a los dioses para darse una razón para mejorar sus vidas. Por lo tanto, la antigua costumbre popular de Chaoshan tiene las características de múltiples estaciones y dioses. Muchos bocadillos de Chaoshan se ofrecían originalmente como ofrendas de sacrificio, como "Caitouguo" (que significa "cabeza colorida") y "fruta dulce" para el Festival de Primavera, "Mianxian" (que significa "longevidad") para el cumpleaños de Mazu, Festival del Bote del Dragón "Zongqiu " para el Festival del Medio Otoño, "pasteles de luna" para el Festival del Medio Otoño, etc. Como dice el refrán: "Cuando la temporada está madura, está madura. 2. Refrigerios complementarios para la cena. A diferencia del dim sum cantonés, estos refrigerios de Chaoshan son refrigerios para que la clase ociosa mate el tiempo, pero son refrigerios para los culis en las ciudades rurales para Satisfacer su hambre. La gente de moda está acostumbrada a comer gachas. Fue porque no había suficiente comida en los primeros días, y el segundo fue el clima. Los hombres que hacían el trabajo doméstico no podían soportar el sudor después de comer varios platos. gachas de avena en la mañana, tenían hambre cuando se encontraron con el portero del puesto de comida que cruzaba la calle. Él era un salvador. Le vendrían bien unos centavos para reponer energía y satisfacer sus necesidades temporales. Había pasteles de hierba (gelatina), pasteles de tofu y varias sopas dulces para aliviar el calor. No necesitaba una cuchara para comer heno y limpiarse la boca con un paño. ¡En invierno, hay carne caliente! La sopa de bolas de carne era originalmente un refrigerio hakka. Después de que Shantou se abrió como puerto, los productos extranjeros llegaban a Shantou. Una vez fue un fondeadero para los barcos de carga Hakka. Los propietarios de barcos como bocadillos más tarde, la gente de Chaoshan desarrolló bolas de carne, quienes agregaron kway teow a la sopa y luego la clonaron. Se crearon bolas de pescado, bolas de camarones, bolas de sepia, bolas de cerdo, etc., y se creó la "carne de la calle Xinxing". Las bolas" de "Bocadillos famosos chinos" fueron creadas por la gente de Shantou. Creo que está de moda. De hecho, es producto del utilitarismo de la gente de moda. La inteligencia de la gente de moda se muestra vívidamente en una pequeña bola. 3. Bocadillos caseros Los bocadillos más deliciosos son los diversos bocadillos caseros preparados por las inteligentes esposas de Chaoshan para aliviar la codicia de sus hijos. Bocadillos como calabazas, melones de otoño y tomates. En la vieja sociedad, antes los niños pedían a gritos "pasteles". Llegó la temporada y la esposa en casa tuvo que encontrar una manera de despedir a estos niños codiciosos. Todos los hogares en las zonas rurales de Chaoshan tenían suficiente harina de camote de su propia tierra, mézclelas y fríelas. en aceite para hacer un refrigerio único. Cuando era niño, solía comer "gachas frías" hechas por mi abuela con harina de batata mezclada con gachas frías. Hay un refrigerio llamado "Pig Head Zongzi". ", que se dice que es una creación involuntaria del pueblo Chenghai. En los primeros años, existía la costumbre en el campo de Chenghai de que cada hogar mataba cerdos para adorar a sus antepasados, y no podían comerse las cabezas de cerdo restantes durante un tiempo. Después de eso, la carne de cabeza de cerdo se picaba y se sazonaba para hacer "albóndigas de cabeza de cerdo", que eran muy deliciosas y se convirtieron en un bocadillo de Chaoshan que entró en el mercado como un producto básico en las décadas de 1920 y 1930. El apogeo de la economía comercial de Shantou. En ese momento, el pequeño parque estaba lleno de tiendas, restaurantes y hoteles. Como tipo de comida, los bocadillos Chaoshan naturalmente pueden encontrar su lugar aquí, como los tradicionales fideos secos calientes Aixi y los bocadillos fragantes, la salsa de ostras Xitian Xiang. y Malao Palace Dumplings entraron al pequeño parque en ese momento. Hoy en día, cuando muchos creadores de tendencias extranjeros llegan a Shantou, lo primero que hacen es ir directamente al pequeño parque y comer deliciosos bocadillos Chaoshan en un snack bar tradicional. Los bocadillos de Chaoshan tienen sus raíces en la gente y no están apegados a la cultura oficial ni a la cultura burocrática y académica. Desde su nacimiento, se han difundido entre la gente de forma natural y de acuerdo con la ley natural de la selección natural. bocadillos locales. En segundo lugar, los ingredientes son simples y el sabor es único. El dim sum cantonés se especializa en sabores extranjeros, como panecillos de crema, tartas de huevo y panecillos de cerdo asados.
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• ¿Cuáles son los factores que influyen en la implementación del principio de primero en entrar, primero en salir en los restaurantes? Cada departamento (equipo) del sistema de gestión de catering deberá informar el plan de trabajo y el plan de formación para el mes siguiente el día 25 de cada mes. Presentar el resumen del mes anterior a cada departamento (equipo) antes del día 2 de cada mes. Se deben informar las hojas de asistencia de los empleados, hojas de inventario, etc. Antes del día 2 de cada mes, los empleados de cada departamento (equipo) el mes pasado. El capataz celebra reuniones previas al turno dos veces al mes y el supervisor celebra una reunión para todos los empleados bajo su jurisdicción una vez al día. Los gerentes deben celebrar una reunión de supervisores todas las mañanas. Cada semana se lleva a cabo una reunión de personal para resumir las ganancias y pérdidas laborales, elogiar el progreso, discutir los objetivos del plan del próximo mes, organizar el trabajo y participar en varias reuniones periódicas que se llevan a cabo en el hotel. Los capataces y supervisores asisten a reuniones matutinas para informar sobre el trabajo y el trabajo que necesita coordinación y hacer sugerencias razonables para mejorar. La tasa de inspección del capataz es 100, la tasa de inspección del supervisor es 80 y la tasa de inspección puntual del gerente es 60 (el área de inspección puntual es 80). y mantener registros. El contenido de la reunión previa a la clase debe ser principalmente sobre elogios, resumir el trabajo de ayer y asignar tareas para el día. Los seminarios para el personal se llevan a cabo periódicamente, una vez por semana para los equipos y dos veces al mes para cada departamento. El gerente habla con empleados de diferentes departamentos cada semana para comprender la situación. Mensualmente se realiza una reunión de comunicación entre recepción y back office para fortalecer la comunicación entre recepción y cocina. 01. El departamento de cocina organiza formación en alimentación al menos una vez por semana 12. Cada equipo del departamento organiza formación en conocimientos profesionales y cultura corporativa al menos dos veces por semana 13. Implementar un sistema de gestión jerárquico. Si se infringe cualquiera de las disposiciones anteriores, el responsable del departamento responsable será sancionado de conformidad con lo dispuesto, y el líder directo asumirá responsabilidades de gestión solidarias. Las revisiones democráticas se llevan a cabo mensualmente. Como base para evaluar al personal directivo, cada departamento (grupo) realiza una pequeña actividad de entretenimiento (juego) una vez por semana para activar el ambiente de los empleados. El departamento organiza un concurso de discursos o conocimientos todos los meses y cada equipo selecciona a concursantes destacados para participar. El sistema de entrega de restaurantes asegura la normal continuidad del negocio de restauración, permitiendo que el segundo turno alterne personal y elementos, y entregue adecuadamente los servicios en todos los niveles y propiedades hoteleras. Se espera que todos los miembros del equipo respeten e implementen este sistema e informen a su supervisor o capataz antes de asumir sus funciones. 56600.00000000001gfd cumple con el estándar y los "tres cinturones" están completos. 10 Antes de que el personal de turno deje el trabajo, el personal de turno entregará el trabajo. El personal de turno explicará la situación laboral y las precauciones relacionadas al sucesor, especialmente la situación del comedor de los invitados y las necesidades de los invitados. Luego de que ambas partes firmen la hoja de entrega de trabajo y asistencia, el personal de entrega abandonará sus puestos. Entrega de artículos: El personal de entrega debe inventariar la vajilla y los suministros de servicio en el área de trabajo y entregárselos al sucesor, y dejar registros escritos en la entrega de trabajo y la hoja de asistencia. Acta de entrega: Ambas partes en la entrega deberán cumplimentar de forma cuidadosa y veraz el formulario de entrega y alta de obra, reflejando el estado de los comensales, las instalaciones del restaurante y los utensilios en ese momento. El sucesor debe reflejar la situación laboral en la entrega de trabajo y en la lista de tareas antes de salir del trabajo. Una vez cerrado el restaurante, el personal de turno debe preparar las mesas y limpiar. El equipamiento del mostrador debe ser completamente higiénico y no debe haber botellas, basura u otros elementos en el restaurante. Todos los artículos deben colocarse de manera ordenada. Apague todos los interruptores eléctricos, verifique si existen riesgos de seguridad, luego entregue al guardia de seguridad de turno, haga un registro de entrega y el personal del restaurante saldrá del trabajo. El restaurante de comida rápida quedará a cargo del personal del turno de noche. Al final del almuerzo, el gerente de turno debe dirigirse a la oficina del subgerente del lobby para completar el trabajo de traspaso con el personal relevante. Cuando esté de servicio, debe prestar atención a la supervisión de los servicios posteriores al servicio, manejar la insatisfacción o las quejas de los clientes de manera oportuna, informar los problemas que no se pueden resolver a los superiores de inmediato, mantener registros de los pedidos telefónicos y las horas extras de los empleados y verificar el agua. y condiciones de corte de electricidad después de que los invitados abandonan la tienda. El estado de funcionamiento de las instalaciones y equipos. Una vez finalizado el turno, complete el registro de funciones y complete el traspaso con el sucesor. Con el fin de ahorrar dinero, controlar la pérdida de vajillas y reducir las pérdidas del hotel, este sistema está especialmente formulado de la siguiente manera: Compensación: 1. Si un huésped daña la vajilla durante la comida, deberá pagar por ello. 2. El camarero debe reemplazar la vajilla nueva para los invitados de manera oportuna y limpiar el lugar rápidamente. 3. Dígale al huésped con tacto que necesita una compensación. Si el huésped o el anfitrión debe cuidar la cara del huésped, debe informarle cortésmente en el momento adecuado. 4. Cuando el huésped no tiene ninguna objeción, se debe informar al bar de inmediato la cantidad de vajilla dañada, el nombre del producto, el precio de compensación, el número de habitación o (número de mesa) el nombre del huésped. El importe de la compensación se realiza según la normativa financiera, generalmente el 120% del precio de compra. Después de la comida, debe presentarse a tiempo al capataz, registrarse y solicitar vajilla nueva.
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