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En la industria de la restauración, a menudo se distingue por la salmuera roja y blanca, que se llama comida cocida en salsa. Los encurtidos tienen su propio sabor único. 1. Varios métodos para producir agua salada: 1. Ingredientes: 3/4 taza de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, fresas, regaliz y canela. Método: Poner la salmuera y el polvo de galanga en la misma bolsa de tela. Agregue 8 tazas de agua a hervir y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. 2. Ingredientes: Anís estrellado (2 piezas), hinojo, granos de pimienta de Sichuan (2 cucharaditas cada uno), regaliz (6 piezas), canela (1 pieza), hierba (1 pieza), cáscara de mandarina (1/4 pieza). Método: Poner el agua salada en una bolsa de tela y agregar 12 cápsulas. 3. Ingredientes: Cerdo, huesos de cerdo, tempeh, canela, piel de mandarina, regaliz, hinojo, anís estrellado y Luo Han Guo. Método: Agregue agua y cocine por una hora. 4. Ingredientes: 50 gramos de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y hierba, 25 gramos de galanga, pimienta y clavo, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hervida. Método: Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro, póngalo a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora. Las especias y hierbas deben remojarse en la olla. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días. 5. Ingredientes: 100 g de pimienta, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz rojo, 50 g de regaliz, 500 g de grasa, 1500 g de salsa de soja, 500 g de salsa de pescado, 1500 g de azúcar de roca. 250 gramos de Jiushao: 100 gramos de pimienta de Sichuan, 150 gramos de anís estrellado, 100 gramos de canela, 50 gramos de clavo, 50 gramos de arroz de levadura roja y 50 gramos de regaliz. Ponlos en la "bolsa de medicina"; 500 gramos de grasa en rodajas y sofreír la manteca hasta que esté cocida. Coger una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kg de agua, 1500 g de salsa de soja, 1500 g de salsa de soja light, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, añadir manteca de cerdo, 250 g. de galanga y 250g de ajetes tiernos. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve. Método de conservación: hervir una vez por la mañana y por la noche y sustituir la "bolsa de medicamentos" cada 15 días. Según consumo y pérdida, todos los días se debe agregar en proporción salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja el Nanjiang, el ajo, los ajetes y el cilantro. No mezcle humedad para evitar el deterioro. 6. Ingredientes: gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja ligera, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz. , arena de jengibre. Método: (1) Utilice gallina vieja, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa. (2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar moreno para que la sopa quede de color marrón claro. Nanjiang, anís estrellado, canela y clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, frutos de hierba, regaliz, clavo. (3) Hierva la sopa y vierta el aceite de sésamo. 7. Condimento: 60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecko, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de ginseng americano, 66 Codonopsis pilosula. . Sopa: 2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo derretida, 300 gramos de apio, 50 gramos de cilantro y 75 gramos de pimientos verdes y rojos. Condimentos: 250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de colorante de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 g de esencia de pollo. Método: (1) Cure las gallinas y los cuervos viejos [los pollos y los patos se usan para otros fines], rompa los huesos de los palitos y póngalos juntos en la olla de sopa, luego agregue el longan roto y agregue unos 20 kilogramos de agua: Hervir a fuego alto y quitar la espuma, cocerlo en una olla de sopa original a fuego medio, sacar los huesos viejos de gallina, pato y palitos y reservar.
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- Kaiwei Snack Western RestaurantLos aperitivos, también conocidos como aperitivos, aperitivos, primeros platos o snacks antes de la cena, son ricos en variedad, incluyendo varios pequeños platos fríos y platos calientes. Los aperitivos son el primer plato de la comida occidental. En la comida occidental, el objetivo principal de los aperitivos es estimular el apetito y aumentar el apetito. Entonces las características de los aperitivos occidentales son muy obvias. En términos generales, requiere una pequeña cantidad, sabor fresco, hermoso color y forma, y es principalmente ácido y salado. Hay muchos tipos de aperitivos en la comida occidental, incluidos aperitivos, cócteles, salsas, etc. Los aperitivos en un sentido amplio también se refieren a sopas de aperitivo y aperitivos. Primero, abre los aperitivos. Las principales características de los aperitivos son pan crujiente, galletas, verduras crujientes o huevos con una pequeña cantidad o pequeños trozos de embutido, pescado frío, rodajas de huevo, caviar o foie gras y otros ingredientes. Las porciones son pequeñas, normalmente una o dos veces. Requisitos: Suave por encima, tierno por debajo, crujiente por debajo, fragante por debajo, con un ligero sabor a ajo. Ingredientes: 4 tomates pequeños, 60 g de queso, 1 g de ajo, 10 g de aceite de oliva, 1/2 pan francés, una cantidad adecuada de hierbas frescas (como taragan y albahaca). Preparación: (1) Cortar los tomates en forma de media luna. Cortar el queso en cubos. Picar el ajo. Cortar el pan en rodajas gruesas. (2) Unte un poco de ajo uniformemente en ambos lados de las rebanadas de pan. El pan se cuece en el horno. (3) Coloque el pan tostado en un plato, coloque en secuencia las hierbas frescas, los tomates y el queso y vierta aceite de oliva por encima. Nota: (1) Elija queso blanco tierno, preferiblemente queso mozzarella. (2) Al revolver materias primas, la acción debe ser suave, de lo contrario las materias primas serán frágiles. Análisis del plato con forma de doble flor: Este plato le da cierta forma al pan y es la base del lote, haciendo el plato más bonito y atractivo. Requisitos: colores intensos, pan crujiente, rellenos ácidos y deliciosos. Ingredientes: 8 rebanadas de pan tostado, 120g de queso blanco, 60g de tomates cherry, 50g de aceitunas enlatadas, 6 huevos de codorniz, 100g de mantequilla, 30g de aceite de ensalada, 15g de vinagre, un poco de mostaza y azúcar, cantidad adecuada de sal y pimienta. Preparación: (1) Cortar los tomates cherry por la mitad y cortar el queso blanco en trozos pequeños. Huevos de codorniz cocidos, cortados en forma de media luna. (2) Corta los cuatro lados de la tostada y dale forma cuadrada. Unte con mantequilla derretida y colóquelo en un molde con forma de flor (como la flor de ciruelo) para hacer una lámpara de pan con forma de flor. (3) Coloque la lámpara del pan a 190. (2) Hornee en el horno hasta que esté crujiente y dorado. Sácalo y déjalo enfriar. (4) Poner las aceitunas, los tomates, el queso y los huevos de codorniz en un bol para hacer el relleno. Haz el aderezo combinando el aceite de ensalada, el vinagre, la mostaza, una pizca de azúcar, sal y pimienta. (5) Coloque la taza de pan en un plato, agregue el relleno, vierta la salsa y decore con hojas de apio. Nota: (1) Controlar la temperatura de la tostada. (2) Poner los rellenos y salsas en el pan antes de servir. 2. Aperitivo de cóctel El aperitivo de cóctel se traduce del cóctel inglés. Se refiere principalmente a mariscos o frutas como materia prima principal, combinados con una salsa ácida o espesa. Como estos platos suelen servirse en bonitos vasos, como por ejemplo copas de cóctel, resultan atractivos y apetitosos. Análisis del plato de copa de cóctel de melón: este plato utiliza melón dulce como materia prima principal. Después de darle forma, tiene buen color, aroma y sabor. Requisitos: sabor dulce y hermoso color. Ingredientes: 700g de melón dulce (pulpa de naranja), 150g de melón dulce (pulpa verde), 150g de uvas, 40ml de vino de garrafa, 1 limón fresco, 10g de miel, un poco de sal y pimienta. Preparación: (1) Lavar el melón dulce y las uvas por separado. zumo de limón. (2) Ponga el vino en un bol, agregue el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta y revuelva uniformemente para obtener un jugo dulce. (3) Use una pala para bolas para formar bolas con el melón amarillo anaranjado, corte el melón verde-verde en tiras, póngalo en un recipiente con las uvas y agregue el jugo dulce. (4) Ponga los ingredientes anteriores en una copa de cóctel y decore con piel de pepino anudada. NOTA: Los platos saben mejor cuando están refrigerados. Cómo comer: Tomar una cantidad adecuada de agar, remojarlo en agua tibia a 30-40 grados, filtrarlo después de 20 minutos y mezclarlo con leche de coco, azúcar, maní, sésamo, salsa picante y otros condimentos. Utilice 10 gramos de agar, agregue 500 gramos de agua, cocine hasta que se disuelva, mezcle con azúcar, leche o jugo, luego enfríe en el refrigerador. Postre comestible de agar, tofu casero de arándanos Ingredientes: agar, jugo de arándanos, azúcar de roca Método: 1. Remojar el agar en agua limpia. Después de 2 horas, hierva media olla de agua, agregue el agar y cocine hasta que se disuelva por completo. 2. Coloque el azúcar de roca en el jugo de arándano y cocine a fuego lento hasta que el azúcar de roca se disuelva en el jugo de arándano. 3. Mezcle el jugo de arándano y el agar, lleve a ebullición a fuego lento y siga revolviendo. 4. Vierta el jugo cocido en el recipiente rápidamente, enfríelo y póngalo en el refrigerador para que se enfríe. Eficacia: El arándano contiene una variedad de ácidos orgánicos y también es rico en vitamina C. No sólo puede participar directamente en el metabolismo y el proceso redox del azúcar en el cuerpo, mejorar la permeabilidad de los capilares, sino también reducir los lípidos en sangre y prevenir la formación de células cancerosas en el cuerpo. El ácido de la fruta contenido en el arándano puede estimular el apetito, promover los fluidos corporales, eliminar los alimentos y aliviar el calor.
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