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La función de rebozado ① puede cambiar la textura de los platos, haciendo que algunas materias primas duras se doren o queden crujientes después de ser rebozadas, haciéndolas más frescas y tiernas ② puede cumplir con los requisitos de cocción; Algunos ingredientes, como las rodajas de carne o las frutas, no se deben cocinar directamente al preparar los platos, sino que se deben colgar primero. Esto no sólo mantiene el contenido nutricional de los ingredientes, sino que también hace que la piel exterior del plato quede crujiente. Por ejemplo, lonchas de cerdo asadas, manzanas ralladas, etc. ③ Puede reducir el costo de los platos y ajustar el sabor de los platos. Específicamente, las materias primas grasosas se pueden reducir después de la gelatinización, como la carne frita blanda (4) Se pueden mantener los nutrientes y la frescura de las materias primas; Una vez que las materias primas se cocinan y calientan indirectamente, no se perderán los nutrientes de las materias primas. 2. Elementos esenciales de la masa ① Dependiendo del método de cocción, los requisitos de sabor de los platos son principalmente almidón y, a menudo, se necesitan algunos materiales auxiliares para combinar con la masa, como harina, claras y yemas de huevo. Por lo tanto, se requiere que la proporción de materiales principales y auxiliares sea la adecuada, como la pasta proteica (también llamada pasta de alta resistencia). Si hay más proteínas y menos almidón, el plato terminado colapsará y se deformará rápidamente. Si hay menos proteínas y más almidón, el plato no subirá lo suficiente y tendrá un sabor pegajoso. Por tanto, es necesario dominar la proporción de materiales principales y auxiliares. (2) La pasta debe agitarse uniformemente y no debe haber partículas de almidón secas. Al preparar, agregue menos agua y agregue una cantidad adecuada de agua según las necesidades de cocción para mezclar el almidón de manera uniforme. Si aparecen partículas secas de almidón, no solo afectará la apariencia de los platos, sino que también quemará al operador cuando se use aceite. Si necesita una pasta fuerte de almidón seco, debe triturar el almidón con una aguja de harina antes de usarlo. ③El espesor de la pasta debe determinarse según las necesidades de cocción. Los platos fritos suaves deben ser finos, los agridulces y los platos quemados deben ser espesos. La pasta debe ser lo suficientemente fina y espesa para cubrir las materias primas. Si es muy fina quedará fuera de contacto con las materias primas, lo que comúnmente se conoce como descamación. La calidad de los platos después del desenfoque es opuesta a la de la pastelería, y no se puede lograr el propósito de la pastelería. El espesamiento hará que los platos cuelguen de manera desigual y la superficie quedará opaca. Cuando la pasta es espesa, el sabor será amargo y cuando no hay pasta, las materias primas se han frito y no pueden lograr el efecto de ternura en el exterior. 3. El método para colgar la pasta es utilizar palillos de bambú o un cajón especial para batir las claras hasta formar ventisqueros, lo que sea mejor. Al bombear, bombee en una dirección y no cambie de dirección. Luego agregue harina de maíz o almidón seco después de pesar y mezcle bien. Esta pasta se puede utilizar para preparar manzanas con alto contenido energético, palitos de pescado con alto contenido energético y otros platos. El proceso de producción consiste en cortar las materias primas en tiras, sumergirlas en harina seca y formar una pasta de alta resistencia. Los pepinillos se pueden condimentar con una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico antes de sumergirlos en harina. Se debe utilizar manteca de cerdo limpia o aceite vegetal al freír repollo para mantener el hermoso color del plato. Cuando el aceite esté cocido al fuego hasta que madure dos o tres veces, utilizar una cuchara para recoger la materia prima y envolver uniformemente la pasta de alta intensidad, ponerla en el aceite y sofreírla lentamente a fuego lento, luego recoger el Caliente el aceite con una cuchara de mano y viértalo sobre el plato. La parte superior de la masa se usa para calentar y solidificar la pasta de alta intensidad, luego siga girando hasta que esté bien cocida. Si es dulce, puedes agregarle azúcar; si es salado, puedes agregarle sal y pimienta. Los platos cocinados con pasta altamente concentrada son blancos como la escarcha, regordetes, suaves y tiernos. El método de pasta de almidón de clara de huevo es relativamente simple, simplemente mezcle clara de huevo y almidón húmedo. Esta salsa es apta para filetes de pescado y camarones. Al cocinar, agregue glutamato monosódico y sal a las materias primas para ajustar el sabor, sumerja la harina seca en la pasta proteica. Calentar el aceite de cocina hasta que esté entre un 30% y un 40% caliente, envolver las materias primas en la pasta proteica, freírlas en el aceite, sacarlas y mojarlas en ají y sal antes de comer. El plato elaborado con pasta proteica es blanco como la escarcha, crujiente por fuera y tierno por dentro. La pasta de almidón se elabora a partir de almidón puro mezclado con agua. La característica de esta salsa es que queda crujiente después de freír, y es apta para hacer croquetas, cerdo asado y platos agridulces. Tenga cuidado de no traer partículas secas de almidón cuando lo use. La pasta de almidón de huevo es una mezcla de huevos y almidón húmedo. Apto para platos fritos suaves. El proceso de producción consiste en cortar las materias primas en trozos, agregar glutamato monosódico y sal refinada y mezclar bien, luego agregar almidón de huevo y mezclar bien. Al prepararlo, intente utilizar almidón húmedo con menos agua. Si utiliza almidón con alto contenido de agua, la pasta será más fina y no podrá pegarse a las materias primas. La pasta se caerá al freír. Si la pasta queda muy fina, el remedio es añadir harina de maíz o almidón seco después de pesarla, lo que espesará la pasta. Los platos de pasta de almidón de huevo se caracterizan por su carácter crujiente. El roux se elabora con huevos y harina. Al preparar la masa, agregue menos huevos y agregue harina mientras revuelve. Si hay demasiados huevos, la harina se convertirá en pequeños grumos y quedará desigual; demasiada harina hará que la masa suba, dificultando su mezcla con los huevos.
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B. Otros usos 1. Sistema digestivo: Su función principal es tratar enfermedades gastrointestinales. Puede armonizar el tracto gastrointestinal, estimular la motilidad gastrointestinal y ayudar a expulsar los gases. También puede calmar el tracto digestivo, aumentar el apetito y estimularlo. Debido a que es muy suave, puede ser utilizado por bebés, mujeres embarazadas y ancianos, especialmente los bebés y niños pequeños cuyo sistema digestivo no está completamente desarrollado y son propensos al hipo o la indigestión y son muy eficaces después de su uso. Masaje infantil: 10ml de aceite de almendras dulces + 3 gotas de naranja + 2 gotas de eneldo. Cuando se utiliza en bebés y niños pequeños, la proporción de dilución debe ser inferior al 1% y sólo se necesita aceite esencial de naranja. 2. Cuidado de la piel: Aunque es fotosensible como todos los aceites esenciales de cítricos, es bastante efectivo en cicatrices y estrías, especialmente cuando se usa junto con otros aceites esenciales del mismo tipo al comienzo del embarazo, el efecto es más significativo. Antiestrías/masaje: 40 ml de aceite de almendras dulces + 5 ml de aceite de germen de trigo + 5 ml de aceite de aguacate + 6 gotas de naranja + 3 gotas de lavanda + 3 gotas de incienso (o azahar) 3. Estado de ánimo: Tonifica el espíritu, alivia la ansiedad, Ayuda a dormir ● 4 gotas de naranja + 2 gotas de martín + 2 gotas de palo de rosa Nota: No lo dejes por mucho tiempo debido a la fotosensibilidad, y no quemes la piel con el sol después de su aplicación. 3. Los cítricos medicinales incluyen naranjas, pomelos, limones, mandarinas, mandarinas, etc. Los cítricos son ricos en azúcar, ácidos de frutas y muchas vitaminas. Según las mediciones, las mandarinas sin semillas contienen un 9,3% de azúcar, un 0,6% de ácido cítrico y 23,9 mg de vitamina C por cada 100 gramos de zumo de naranja. Especialmente la cáscara de kumquat, cada 100 gramos de cáscara de naranja contiene 200 mg de vitamina C, que es 5 veces el contenido de la pulpa, y se puede comer con la cáscara. Los cítricos tienen muchas funciones como suavizar el qi, aliviar la tos, fortalecer el estómago, resolver la flema, reducir la hinchazón, aliviar el dolor, calmar el hígado y regular el qi, etc. Es una muy buena medicina tradicional china. Clínicamente, se utiliza a menudo para tratar el escorbuto, la ceguera nocturna, la queratosis cutánea, los vómitos, el resfriado estomacal, la opresión en el pecho y el dolor hipocondríaco, la neuralgia intercostal, la hernia, la mastitis, la hinchazón y el dolor testicular. Para tratar la tos con exceso de flema, tome 6 gramos de cáscara de naranja, jengibre y hojas de perilla, agregue azúcar moreno a la decocción y bébalo dos veces al día. Tratar la gastritis crónica: 30 gramos de piel de naranja seca. Después de freír, tritúrelo hasta convertirlo en polvo, tome 6 gramos cada vez, agregue la cantidad adecuada de azúcar y tómelo con agua tibia en ayunas. Para tratar la mastitis, agregue 30 gramos de corazón de naranja y una cantidad adecuada de vino de arroz, sofría brevemente en una olla, agregue 3 tazones de agua y cocine a fuego lento en 1 tazón y medio, bébalo 2 veces, 1 dosis por día. Para tratar el enfisema: 1 naranja fresca con piel, 5 azufaifas, guisar en agua durante 1 hora, tomar con la piel de naranja. Tratamiento del dolor de estómago: 3 gramos de cáscara de naranja (la fascia dentro de la cáscara), 6 gramos de jengibre, hervidos en agua y añadidos con azúcar moreno. Tiene cierto efecto sobre el dolor de estómago frío. Para tratar los vómitos, utilice 9 gramos de cáscara de naranja, 50 gramos de arroz y una cantidad adecuada de jugo de jengibre. Después de hervir en agua, agrega un poco de jugo de jengibre y tómalo. Tratar la bronquitis: 30 gramos de bizcocho de naranja y 15 gramos de ajo. Beba té en lugar de agua. Trata la indigestión: 3 gramos de piel de naranja seca y 10 dátiles rojos grandes. Remojar en agua hirviendo durante 10 minutos y beber frecuentemente como té antes de las comidas. Para tratar resfriados y tos: 30 gramos de piel de naranja fresca, 600 ml de agua y un poco de azúcar. Hervir 400 ml de agua, añadir la cantidad adecuada de azúcar, beber 200 ml caliente, calentarla al cabo de media hora y beber otros 200 ml. Para tratar la ronquera: 20 gramos de piel de naranja y 2 peras. Lavar las peras y exprimir el jugo. Decocción de la piel de naranja en agua. Mezcle el jugo de pera y la sopa de cáscara de naranja y bébalos juntos. D. Tabúes dietéticos para los cítricos En otoño e invierno hay una gran cantidad de cítricos en el mercado. La pulpa de cítricos frescos es rica en vitamina C, que puede mejorar la inmunidad humana. Al mismo tiempo, los cítricos también pueden reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes. Los cítricos son deliciosos, pero no comas más de 3 al día. Comer 3 cítricos es suficiente para cubrir las necesidades diarias de vitamina C de cada persona. Comer demasiado puede ser perjudicial para la boca y los dientes.
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• ¿Qué son las píldoras Zuogui, las píldoras Guiyou y las píldoras Erzhi? El nombre Zuo Guiwan proviene del Libro del Boxeo de la Luna del Espejo. Recetas nutritivas: los ingredientes tonificantes del Yin incluyen Dahuai Rehmannia glutinosa (240 g), ñame (frito, 120 g), baya de goji (120 g), cornejo (120 g), Achyranthes bidentata (al vapor con vino, 90 g), goma de asta (rota, rota) compuesta . La indicación es una deficiencia del verdadero yin. Mareos, dolor de cintura y piernas, espermatorrea, sudoración espontánea y sudores nocturnos, boca y lengua secas, lengua roja con menos saburra y pulso filiforme y rápido. (Esta receta se usa a menudo para la enfermedad de Alzheimer, el síndrome menopáusico, la osteoporosis senil, la amenorrea, la menstruación escasa, etc., que pertenecen a la deficiencia de yin del riñón y la deficiencia de esencia). Uso: Primero cocine al vapor la rehmannia glutinosa y tritúrela hasta formar una pasta con Con un mortero, refina la miel hasta obtener pastillas del tamaño de un sicomoro. Tome más de 100 pastillas (9 g) con sopa hirviendo o agua ligeramente salada antes de cada comida. (Uso moderno: también se puede hervir en agua y la dosis debe reducirse según la proporción original). Los medicamentos que están contraindicados son principalmente Yin-húmedos y, a menudo, se toman durante mucho tiempo. Es probable que estanquen el bazo y obstaculicen el estómago. Las personas con deficiencia del bazo y diarrea deben usarlos con precaución. La receta es que el verdadero yin es insuficiente y la esencia es deficiente. Los riñones almacenan esencia, hacen que los huesos generen médula, y la deficiencia de yin en los riñones conduce a una cantidad insuficiente de esencia y qi, lo que provoca mareos, dolor de espalda, debilidad en las piernas y la espermatorrea conduce a hiperactividad yang, lo que obliga a que los fluidos corporales se filtren, por lo que; sudoración espontánea y sudores nocturnos; la deficiencia de yin conduce a la fuga de fluidos corporales. Agotamiento, por lo que la boca seca, la lengua roja con menos saburra y el pulso rápido son síntomas de yin verdadero insuficiente; El maestro en controlar el agua fuerte y nutrir el verdadero yin. Rehmannia glutinosa se usa con receta para nutrir los riñones y reponer la esencia, que es una medicina real. Cornus officinalis nutre el hígado y los riñones, frunce la esencia y reduce la sudoración; el ñame nutre el yin del bazo, nutre los riñones y consolida la esencia; la baya de goji nutre los riñones y la esencia, nutre el hígado y mejora la vista; y se complementa con esencia. El pegamento de caparazón de tortuga tiende a nutrir el yin y el pegamento de asta tiende a nutrir el yang. En el proceso de tonificar el yin, es compatible con las drogas tonificantes del yang, lo que significa buscar el yin del yang. Todas son drogas ministeriales. Cuscuta chinensis y Achyranthes bidentata son adyuvantes que pueden nutrir el hígado y los riñones, fortalecer la cintura y las rodillas y fortalecer los músculos y huesos. La combinación de varios medicamentos puede nutrir el yin, nutrir los riñones y reponer la esencia. Las píldoras Zuogui fueron fabricadas por Zhang Jiebin a partir de las píldoras Liuwei Dihuang. Él cree que nutrir el yin no favorece el agua, y diluir el agua no favorece el yin. El método de nutrir el yin no es adecuado para la penetración (¿Libro completo de Jingyue? Ocho formaciones de nuevas recetas). (alisma, poria y corteza de peonía), se agregan pegamento de baya de goji y caparazón de tortuga, Achyranthes bidentata, para fortalecer la función de nutrir el yin del riñón, además, se agrega goma de asta y semillas de cuscuta para nutrir el yang y el yin; yang. Eso es lo que dijo Zhang Jiebin: Aquellos que son buenos para nutrir el yin deben buscar el yin en el yang, y el yin se elevará por encima del Yang, el manantial inagotable (¿Jingyue Quanshu? El significado de las Ocho Estrategias Principales del Nuevo Partido). las características de compatibilidad de esta receta son tónico puro sin diarrea, buscando el yin del yang. Si el verdadero yin es insuficiente y la deficiencia es excesiva, retire la baya de goji y la goma de asta, y agregue Ligustrum lucidum y Ophiopogon japonicus para nutrir el yin y eliminar el calor; el fuego brilla en los pulmones, la tos seca reducirá la flema, agregue lirio para humedecer los pulmones y aliviar la tos; para el vapor de huesos calientes por la noche, agregue Digupi para eliminar el calor y eliminar el vapor si hay dificultad para orinar y orina poco clara; agregue Poria cocos para aliviar la humedad e infiltrar las heces, secarlas, quitar las semillas de cuscuta y agregar Cistanche deserticola para hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento; las personas con deficiencia de qi pueden agregar ginseng para reponer el qi. semillas de acónito, canela, semillas de cuscuta, semillas de baya de goji, Eucommia ulmoides, ñame, cornejo, raíz de angélica (frita con vino) y astas de venado. Se compone de pegamento. Las funciones de la medicina tradicional china: calentar los riñones y fortalecer el yang, reponer. Esencia y alivio del yang. Se utiliza para los síntomas de insuficiencia de yang renal, dotación congénita insuficiente, extremidades frías y exceso de yin interno, falta de comida y heces blandas, impotencia masculina y espermatorrea, o exceso de agua y edema. la piel no puede depender de él. Se utiliza principalmente en pacientes con disfunción sexual, nefritis crónica, etc. Dosis de la medicina china patentada: pastillas de mijo: 4,5 g/hora, 3 veces al día. agua tibia Nota: No lo use si tiene deficiencia de yin y fuego excesivo. La diferencia entre las píldoras Zuogui y las píldoras Guiyou: Las píldoras Zuogui y las píldoras Guiyou son dos medicamentos patentados chinos de uso común, el nombre es solo una palabra diferente, pero. los efectos son diferentes Entonces, ¿cuál es la diferencia en los ingredientes y efectos de los dos? A continuación, presentaremos brevemente los ingredientes de las píldoras Zuogui, incluidos Rehmannia glutinosa, Cuscuta chinensis, Achyranthes bidentata, pegamento de corteza de tortuga y astas de ciervo. Se compone de ocho hierbas: goma, ñame, cornejo y baya de goji. Tiene la función de nutrir los riñones y nutrir el yin. A menudo se utiliza para los síntomas de cintura y rodillas débiles, espermatorrea, sudores nocturnos, fatiga y boca seca. y lengua, nutre los riñones y repone el verdadero yin como medicina principal; la baya de goji y el cornejo nutren el hígado y los riñones, nutren el yin y reponen la esencia, y combinados con rehmannia glutinosa cocida mejoran la función de nutrir los riñones y el ñame. nutre el bazo y los riñones, nutre el yin del bazo y el estómago, abriendo así la fuente de esencia de riñón, para reponer continuamente la esencia de riñón; el pegamento de asta de ciervo puede nutrir el yang del riñón, y el pegamento de caparazón de tortuga puede nutrir el yin y nutrir el riñón. El hígado y los riñones, fortalece la cintura y las rodillas y fortalece los músculos y los huesos. Los medicamentos trabajan juntos para nutrir el yin del riñón. Esta receta puede tratar síntomas como mareos, tinnitus, letargo, pérdida de memoria, mareos y dolor de cintura. y rodillas, y espermatorrea, impotencia, lengua roja pálida, pulso pesado y filiforme, piernas delgadas. También se puede utilizar para tratar dolor lumbar, mareos, tinnitus, dolor y debilidad de cintura y rodillas, espermatorrea, sudores nocturnos, huesos. vapor, sofocos, lengua roja y pulso rápido.

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