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Primero convierta la soja en rodajas de tofu (tofu blanco), luego prepare salmuera, cocine con soja negra, deje enfriar, agregue los champiñones, los brotes de bambú de invierno, el vino blanco y otros condimentos, déjelo en remojo durante 15 minutos. Fritos, fritos por la superficie y blancos y tiernos por dentro. Vierta la salsa de chile y coma. 2. Materias primas y fórmula del tofu apestoso: 5 kg de soja, 250 g de aceite de chile, 1 kg de aceite de té, 150 g de aceite de sésamo, 500 g de salsa de soja, 15 kg de salmuera, 100 g de sal gruesa y 300 g de yeso. Tecnología de producción: (65, 438+0) Haga tofu, la soja lo hará. Use un molino de piedra para molerlo hasta obtener una pasta fina, agregue tanta agua tibia como la pasta fina, revuelva uniformemente, póngala en una bolsa de tela, exprima la lechada, agregue agua hirviendo a los restos de frijol, revuelva uniformemente y luego exprímelo para que los restos de frijol no se peguen a tus manos. Cuando se haya exprimido la leche de soja, quitar la espuma, poner la papilla en una olla y llevar a ebullición a fuego alto, verterla en la tina, agregar el jugo de yeso y remover con un palo de madera mientras se agrega, aproximadamente 15 a 20 vueltas. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu. (2) Tofu apestoso salteado. Ponga el alumbre jabonoso en un balde, vierta agua hirviendo y revuelva con un palito y déjelo en remojo durante unas 2 horas. Luego, remoje el tofu en agua salada durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sácalo, lávalo con agua hervida fría, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y quémalo hasta que quede rojo. Agrega el tofu y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez dorado, retírelo a un plato y use palillos para clavar el centro del tofu. (3) El método de preparación de la salmuera se basa en 2,5 kg de tempeh. Se deben hervir 15 kg de agua, filtrar, remojar con 1500 g de álcali en el jugo durante aproximadamente medio mes, remover una vez al día y se obtiene la salmuera. después de la fermentación. El producto es de color marrón, tierno por dentro y tierno por fuera, y lleno de fragancia. 3. Ingredientes para hacer tofu apestoso: tofu, un paño de algodón húmedo de 15 cm × 15 cm (preferiblemente blanco), un poco de paja, una caja: 1. Corta el tofu comprado en trozos pequeños de 6 cm × 6 cm × 2 cm, coloca cada trozo en diagonal en el medio y envuélvelo bien con un paño húmedo (no es necesario atarlo). 2. Retirar las hojas y espigas de la paja de trigo, dejando solo la paja de trigo, lavar y cortar en trozos de 20 cm de largo, lavar y secar para su uso posterior. 3. Apila cuidadosamente el tofu envuelto en tela sobre una tabla de madera (se puede colocar sobre una tabla de cortar), con hasta tres o cuatro capas superpuestas, con el área inferior lo más grande posible, y luego presiónalo sobre otra tabla de madera o tablero de piedra. En este momento, ponga el agua en una olla grande sobre el plato superior o losa de piedra (también es una buena opción usar cantos rodados. De todos modos, ¡la palabra que presiona es "pesada"!), así que déjela reposar durante 24 horas. Este proceso se basa en la gravedad. Exprime toda el agua del tofu para que quede más firme. Debido a que durante todo el proceso se filtrará agua, lo mejor es realizar este trabajo en una piscina. Por supuesto, su piscina no será utilizada ese día. Lo hice en un lavabo cuadrado para que el suelo no se ensuciara con el agua que se filtraba. 4. Vuelva a revisar el tofu después de un día y verá que está bien empaquetado y ordenado. Bien, ahora puedes encontrar la caja, poner una capa de 1 cm de espesor de paja de arroz en el fondo y luego poner el tofu envuelto en tela encima capa por capa, y luego extender una capa gruesa encima después de terminar con la paja de arroz. Luego colóquelo en un lugar húmedo y fresco y revíselo una vez al día. Generalmente, se puede oler el atractivo aroma del apestoso tofu en aproximadamente 3 días. Compruebe si hay pelo largo o superficie cepillada. Si es así, estás listo. Recuerde, el estándar es el olor a tofu apestoso y la superficie del cepillo con pelo largo. 4. El tofu apestoso de Nanjing Hoy en día, el tofu apestoso se puede encontrar en Nanjing, Shaoxing, Hubei, Anhui, Tianjin, Yunnan y otros lugares, y su sabor y preparación varían según los hábitos alimentarios locales. Además de sofreír, también hay tofu apestoso al vapor de Huangshan, tofu apestoso con grasa de pato de Yunnan, tofu apestoso a la parrilla, etc. Hay dos tipos de tofu apestoso en Nanjing, uno es el tofu tierno gris y el otro es el tofu seco gris teja. Cuando el tierno y apestoso tofu esté frito en la sartén con aceite hasta que esté dorado, estará listo para sacarlo de la sartén. Al comerlo, cúbralo con un poco de salsa de chile, salsa de sésamo, jugo de ajo, cilantro, cebollas verdes y jengibre picado. . Tiene un sabor crujiente por fuera, tierno por dentro y muy fragante.
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