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Nombre chino: Pollo Flower Girl Ingredientes: pollo, hojas de loto, cebollas, vino de Shaoxing, kaempferol y muslos de cerdo. Características: El pollo queda tierno y fragante. Categoría: Cocina Huaiyang Sabor: Catálogo dulce y salado, leyendas históricas, materiales, métodos y técnicas clave de producción. Edita esta leyenda histórica, la tradicional y famosa gallina chica coliflor, hay una leyenda que remonta su origen: hace mucho tiempo, un mendigo fue desterrado, hambriento y con frío, enfermó, y llamó a la gallina chica al suelo. Los compañeros intentaron salvarlo. Alguien recogió barro de un estanque cercano, envolvió el pollo y lo asó en la fogata. Más tarde, cuando se rompió el barro, no solo se cayeron las plumas del pollo, sino que el pollo también quedó tierno y delicioso. Los restaurantes de Hangzhou también hicieron lo mismo y lo llamaron "Flower Girl Chicken". Según la segunda historia, el emperador Qianlong estaba de gira por el sur del río Yangtze de incógnito y accidentalmente se adentró en el desierto. Un mendigo sintió pena por él, así que le dio un pollo de mendigo, que le pareció delicioso. Tenía sueño y hambre, así que, naturalmente, pensé que este pollo estaba particularmente delicioso. Después de comer, le pregunté su nombre y lo llamé Huatou. Me daba vergüenza llamar a este pollo "Pollo Mendigo", así que lo llamé "Pollo Rico". Qianlong elogió el pollo. El mendigo descubrió más tarde que este vagabundo era el actual emperador. Este "pollo de mendigo" se convirtió en un "pollo rico" gracias al Crisóstomo del emperador. Se ha transmitido hasta el día de hoy y se ha convertido en un plato famoso en Yalou. Edite este párrafo Ingredientes y accesorios: una gallina fresca (aproximadamente 1500 g), 3 hojas de loto frescas, 2 gramos de sal refinada, 10 g de salsa de soja, 35 ml de cebollas verdes, 10 g de glutamato monosódico, 2,5 g de kaempferol, 1 g de azúcar, 75 g de pierna de cerdo, 75 g de carne blanca Periódico, vino Shaoxing 1g, 75ml. 3500 gramos de manteca de cerdo, 250 gramos de cuerda de lino fino, 4 metros de cebolleta, 5 gramos de anís estrellado, 1 diente de jengibre rallado, 5 gramos de manteca de cerdo cocida, 25 ml Editar este párrafo. Sacrificar las gallinas, quitarles el pelo, lavarlas y colocarlas en el ala izquierda. Hacer un agujero unos 3,5 cm por debajo, sacar las vísceras y la tráquea, enjuagarlas con agua y escurrirlas. Corte las patas de pollo, saque los huesos principales y las patas de las alitas de pollo y rompa el cuello para que sea más fácil condimentar al asar. 2. Marinar: Muela el kaempferol y el anís estrellado hasta convertirlos en polvo, póngalos en un recipiente de cerámica, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, la sal refinada, la cebolla verde y el jengibre rallado, mezcle bien, deje marinar el pollo durante 15 minutos, voltee más de 2 o 3 veces para permitir que el condimento penetre uniformemente en el pollo. 3. Salteado: Cortar las piernas de cerdo y las cebolletas de Beijing en tiras. Calentar un wok a fuego alto, agregar 25 ml de manteca de cerdo cocida, sofreír la carne de cerdo desmenuzada, agregar el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal refinada y el glutamato monosódico, sofreír hasta que esté cocido y reservar. 4. Envoltura: Primero introduzca los ingredientes fritos en la panza de pollo desde la incisión debajo de la axila del pollo, luego vierta la marinada de pollo marinada y luego envuelva el cuerpo del pollo con aceite de red de cerdo. Primero envuélvalo con dos trozos de papel de hoja de loto, luego use una capa de papel transparente para la segunda capa, luego envuélvalo con una hoja de loto y luego ate las dos cruces con una cuerda de cáñamo. 5. Aplique barro: triture el barro en el frasco, agregue sedimento de vino Shaoxing, sal gruesa y agua para ablandarlo, extiéndalo sobre un paño tibio, coloque el pollo envuelto en el medio y golpee el paño con las manos. Haz que el barro se adhiera firmemente al hilo. Luego retira el paño húmedo y envuélvelo en papel de periódico blanco para evitar que la tierra se caiga durante el horneado. 6. Cocer a fuego lento y asar: Primero, el pollo en la bola de barro se introduce en el horno para asarlo a una temperatura alta de 200 grados para evitar que el pollo se deteriore debido a la temperatura tibia. Después de 40 minutos, ajuste la temperatura a aproximadamente 160 grados y hornee durante 3 a 4 horas hasta que esté cocido. Al asar, asegúrese de mantener la panza del pollo en la bola de barro hacia arriba para evitar que se derrame aceite. 7. Servir: Poner la pasta de pollo guisada en un plato esmaltado y llevarla al restaurante. Ábrelo en el acto, luego retira las hojas de loto y otros envoltorios, vierte el pollo y la salsa en el plato preparado, sírvelo en la mesa y trae pimienta y sal para mojar. [1] Edite la clave de proceso 1 de esta sección. Rompió el hueso del cuello sin rasgar la piel del pollo. 2. Al marinar el pollo, darle la vuelta 2-3 veces. 3. Mete el pollo de barro en el horno con la panza del pollo hacia arriba. 4. Hornee durante 4-5 horas. El pollo estará podrido y delicioso. [2]Edite el proceso de producción de esta sección. En primer lugar, se debe deshuesar un pollo asado limpio. No se eliminan todos los huesos. Para que quede bien cubierto, maduro y sabroso, se deben quitar los huesos de las patas, las alas y las garras. Después de deshuesarlo, use el dorso de un cuchillo para soltar el pollo entero desde la cabeza hasta la cola. Mientras se asegura de que la piel del pollo no se rompa, retire los huesos del cuello y la pechuga.
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- Comida YouyufangHay una intimidad indescriptible al comer en Hong Kong, especialmente cuando se visitan varias casas de té. Si lo piensas detenidamente, probablemente sea solo popularidad. A la gente de Hong Kong le encanta comer y sabe cómo hacerlo. Con una amplia base de masas, una ubicación geográfica especial y una larga trayectoria cultural e histórica china y extranjera, la comida de Hong Kong es espectacular. Se dice que el ritmo de vida en Hong Kong es muy rápido. Incluso los ascensores del metro son más rápidos que los de Beijing. Pero sin una observación especial, descubrirá que a los restaurantes, tiendas de gachas y tiendas de postres de la calle nunca les faltan comensales, y los puestos de bocadillos de bolas de pescado siempre tienen sus ollas abiertas, esperando a que los transeúntes las enjuaguen y se vayan. Uno de los temas: El espíritu humano. La tienda de fideos con huevo y pescado de Dechang es una famosa tienda de bocadillos en Hong Kong. Las bolas de pescado son la firma aquí y ganaron el premio más alto en la categoría de bocadillos de "Mejor apreciación de la comida" en 2001. Según nuestros amigos en Hong Kong, ya era pasada la hora pico cuando fuimos, pero estaba llena. La simplicidad de la tienda superó mis expectativas. En mi impresión, sólo puede describirse como un "puesto de comida". Sólo hay ocho o nueve mesas en la pequeña tienda, y cuatro o cinco extraños se apiñan alrededor de las mesas. Si pides demasiado, no habrá espacio en la mesa, por lo que tendrás que terminarlo lo más rápido posible. Parece que hace muchos años, algunas personas aquí comieron el tradicional restaurante estatal, y todavía había algunas personas paradas junto a él. Hay gente esperando en la puerta de Dechang, pero el jefe no te apurará. Las personas que esperaban también fueron muy pacientes. Las albóndigas de piel de pescado están llenas de sopa y los fideos wonton con gambas son grandes y regordetes, con dos o tres enteros. A los habitantes de Hong Kong les encanta comer bolas de pescado. El arroz glutinoso aquí se elabora con ingredientes reales, a diferencia de algunas familias que usan harina para mezclarlo. Hasta ahora, sólo hay dos tiendas pequeñas de este tipo en Dechang. Hong Kong es un lugar que enfatiza las capacidades profesionales. Hacer bolas de pescado no depende del tamaño de la tienda. Mientras seas famoso, serás el campeón de la industria de las bolas de pescado y el jefe estará muy satisfecho. El más grande y más caro no es necesariamente el mejor. Tomemos a Dechang como ejemplo. Los taxistas con el pecho abierto y gruesas cadenas de oro colgadas del cuello paraban y se enderezaban en Dechang, y los trabajadores de cuello blanco con uniformes elegantes y rostros delicados llegaban sin ninguna molestia. En China continental, los restaurantes que son ridículamente caros, tienen platos insatisfactorios o dependen del tema del empaque para saciar a los clientes, parecen tener dificultades para ganar popularidad en Hong Kong. El gusto pragmático de "La alegría de la boca y la lengua" puede reflejar hasta cierto punto las características del pueblo de Hong Kong. Como dijo el famoso crítico gastronómico de Hong Kong, Chua Lam, "Los platos civiles más primitivos y básicos son las mejores delicias". Recomendado: Dechang Yu Danfen Dirección: 88 Fuk Lok Estate Road, Kowloon City, 75 Electric Road, North Point, Hong Kong Jia. Fook Pavilion bajo tierra (después de ver "subterráneo", al principio pensé que era un sótano, pero luego me di cuenta de que "subterráneo" es en realidad un piso. Hong Kong es una notación británica. El primer piso son los dos pisos reales) Índice de consumo : Los restaurantes gourmet Cai Lan de gama baja fueron seleccionados por el famoso crítico gastronómico de Hong Kong, Chua Lam, e incluyen más de una docena de restaurantes. El restaurante Jinfeng se especializa en lomo de ternera escocés y lomo de ternera al ajillo; el tradicional Wynn Garden es famoso por sus fideos caseros de Sichuan. San Yuan Lou, que lleva el nombre del primer restaurante famoso de Hong Kong, ofrece muchos platos nostálgicos. Wonton Noodles, experto en fideos de avena, ganó el "Premio de Oro de Mayor Honor" de los "Gourmet Awards"; el "Old Hong Kong" ofrece bocadillos callejeros casi perdidos... Dirección: Whampoa Xintiandi Fase 8, Hung Hom, Kowloon Consumer Index : Desde gama baja hasta gama media-alta Relativamente completo. Tema 2: Las flores tradicionales son invencibles. Se dice que hay una "Tienda de cangrejo picante" en Chua Lam Food Street, famosa por su refugio contra tifones. Causeway Bay Typhoon Shelter era un lugar donde la gente cantaba y comía todas las noches en las décadas de 1970 y 1980. Celebridades, entusiastas y turistas disfrutan de la brisa en el puerto Victoria, se sientan en barcos de pesca, prueban mariscos en el mar y disfrutan de la hermosa melodía de los cantantes. A mediados de la década de 1990, el gobierno lo cerró para su recuperación. El hermano Ji, el dueño de cangrejos de "Hot Crab Workshop", es un veterano freidor de cangrejos que ha estado friendo cangrejos en "Typhoon Shelter" durante décadas. Todos los cangrejos aquí son importados de Vietnam y son muy grandes. Después de freír, la carne queda blanca y roja por dentro y el calor es el adecuado. Si es demasiado, olerá a ajo, si es muy poco, no tendrá sabor. El tradicional cangrejo salteado es la especialidad de Ji Ge. Es delicioso y la gente de Hong Kong que no está acostumbrada a la comida picante no puede dejarlo. Si eres una persona picante, elegir el sabor "picante y muy picante" definitivamente te resultará agradable. Hoy en día, cada vez hay menos chefs que puedan cocinar auténticos cangrejos fritos "refugio de tifones". Es una lástima, pero también es raro. También hay un snack bar "Laogang" en el patio de comidas de Chua Lam, que vende algunos bocadillos agridulces hechos de mango y limón y una especie de "dulce dingding". Las personas mayores de Hong Kong decían que les gustaba más este tipo de dulces cuando eran niños. Debido a que eran tan largos, había que dividirlos en secciones con herramientas cada vez, de ahí el nombre. Ahora rara vez lo como. Además de la infancia, ¿a qué más te recuerda la comida? Probablemente mi ciudad natal. Hace medio siglo, pasó de ser un puesto de comida a la parrilla al famoso restaurante chino de hoy en Hong Kong: "Yong Kee". El ganso asado es el más famoso y algunos habitantes de Hong Kong que han emigrado al extranjero nunca lo olvidan. Cada vez que sales de Hong Kong y subes a un avión, tienes que traer ganso asado, por eso también se le llama "ganso asado volador".
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