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- Chef, ¿qué debe hacer? Los costos y gastos entran y salen de la cocina todos los días. Si no tienes cuidado, las ganancias fluctuarán. Contratar a un chef calificado se convirtió en una prioridad. Por esta razón, existen algunos requisitos especiales para las funciones de un chef. En primer lugar, se da por sentada la responsabilidad del chef. A nivel nacional, hay muy pocos “chefs” buenos, completos y bien administrados. Muchas empresas y hoteles suelen preocuparse por no poder encontrar chefs satisfactorios. Sobre este tema, la dirección hotelera japonesa ha planteado requisitos naturales para los chefs, es decir, la aplicación de la tecnología es alta y la calidad general del individuo es crucial. Cuanto más completo sea el chef, mejor, de lo contrario será difícil gestionar un grupo de técnicos. El cerebro debe ser diligente en el pensamiento, atreverse a absorber cosas nuevas y completar activamente diversas tareas asignadas por los superiores. 2. Orientación eficaz y gestión excelente Como chef, el foco de tu trabajo es la gestión, y debes lograr una orientación eficaz y una gestión excelente. En muchos hoteles, algunas personas son muy hábiles pero no están dispuestas a enseñar sus habilidades a otros. Como resultado, el nivel general de la empresa no mejorará y, del mismo modo, no se ganarán la confianza de sus subordinados. Una forma de trabajar tan egoísta dificulta lograr un excelente desempeño laboral y es fácil formar camarillas dentro de la cocina. Un trabajo importante del chef es transmitir las intenciones del hotelero a cada empleado de la cocina. No sólo eso, sino también coordinar entre los distintos departamentos, lo que requiere gestión y coordinación interna. Hay muchos técnicos en la cocina y es injusto tratar a personas con habilidades fuertes y débiles como seres humanos. Los directivos japoneses creen que debería ampliarse la brecha entre quienes contribuyen a la empresa y quienes no. No es aconsejable centrarse simplemente en la duración del servicio y las calificaciones académicas. En términos de centrarse en las capacidades, debemos promover audazmente a las personas capaces y excluir los sentimientos personales. Los expertos en gestión hotelera holandesa creen que los chefs deben tener conciencia de las ventas y guiar a todos los empleados de la cocina para que aprendan a vender. Para aumentar los ingresos del negocio, deben brindar un servicio de calidad, los platos deben tener buen sabor y el precio adecuado, y también deben tener conciencia de ventas. Pueden presentar platos a los invitados, responder preguntas y conseguir que los clientes repitan. 3. Vínculos de adquisición, aceptación y almacenamiento que no deben ignorarse Desde el nivel más básico, la adquisición es muy importante, porque para producir y vender productos de catering, las operaciones de catering deben comprar alimentos, bebidas y otros materiales auxiliares. Pero esa no es la única razón por la que el abastecimiento es importante. La operación del proceso de adquisiciones afecta el uso o pérdida de fondos. Por ejemplo, si compra muy pocos artículos y hay escasez de inventario, las ventas disminuirán y los clientes se sentirán decepcionados si compra demasiados artículos, los fondos quedarán en un inventario innecesario y no podrán usarse para otros fines; El Dr. Namr, un experto estadounidense en gestión hotelera, cree que la importancia de las adquisiciones se puede resumir en una frase: las adquisiciones afectan directamente el resultado final de los costos. Cada dólar ahorrado mediante compras eficientes significa mayores ganancias para la empresa. Sólo el plan de compras más viable puede ayudar a los responsables de catering a obtener los mejores beneficios económicos. Los bienes deben almacenarse después de la compra y aceptación. Los procedimientos de almacenamiento deben prestar atención a tres cuestiones: seguridad, calidad y registro. El Dr. Namr explicó: Piense en el almacén como la bóveda de un banco, donde hay todo tipo de alimentos y bebidas en efectivo. Muchas empresas almacenan bienes por valor de miles de dólares en almacenes. Pregúntese: "Si tuviera una casa llena de dinero en efectivo, ¿cómo la mantendría segura?". Su respuesta le explicará cómo controlar el inventario. 4. Estricto control y gestión de costes El control de costes es un centro del trabajo de cocina. Esto no es sólo una cuestión del chef, requiere del esfuerzo conjunto de todos. Sobre este tema, la opinión japonesa es: "Todos los gastos del hotel deben ser informados a los empleados. Las personas en cada puesto deben ser conscientes de los costos, lo que requiere que todos controlen los costos y gastos juntos. El gerente de cocina debe movilizar a todos los empleados para ahorrar electricidad. reducir costos y mantenerlos al mínimo “Los ingredientes alimentarios son una de las claves para cocinar. Los gerentes de cocinas chinos y extranjeros creen que la adquisición de primera mano es lo más importante al comprar materias primas, deben obtener materiales buenos y de alta calidad y comparar múltiples aspectos al comprar para obtener precios más bajos. Para reducir el desperdicio innecesario en el trabajo, la cantidad de materias primas adquiridas también es una cuestión clave. Cuando el hotel determina el costo, el chef está obligado a controlar el costo, al menos a no excederlo. El Sr. Roy, de Estados Unidos, cree que el dinero utilizado para compras se llama "moneda de alta energía" porque está directamente relacionado con las ganancias corporativas. Debes evitar comprar artículos que se mueven lentamente porque almacenarlos en un almacén solo te traerá polvo en lugar de ganancias, y el inventario excedente no será de utilidad para el restaurante. Roy cree que China presta más atención a las finanzas. De hecho, los chefs deben tener la conciencia necesaria para calcular conscientemente costes y gastos. 5. El chef debe controlar el "punto de beneficio" y gestionar bien la cocina, lo que significa aumentar los beneficios.
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