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Los brotes de coliflor y bambú se deben blanquear antes de comerlos. Las verduras se pueden dividir en las siguientes categorías: una categoría son las verduras crucíferas, como el brócoli, la coliflor, etc. Estas verduras ricas en nutrientes saben mejor cuando se escaldan y su alto contenido de fibra las hace más fáciles de digerir. La segunda categoría son las verduras que contienen más ácido oxálico, como las espinacas, los brotes de bambú, el arroz salvaje, etc. El ácido oxálico se combina con el calcio en el intestino para formar oxalato de calcio, que interfiere con la absorción de calcio por parte del cuerpo. Por ello, hay que escaldarlo en agua hirviendo antes de servirlo frío para eliminar la mayor parte del ácido oxálico. La tercera categoría son las verduras con mostaza, como el colinabo, que contienen una sustancia llamada glucosinolatos. Después de la hidrólisis, se puede producir aceite de mostaza volátil para promover la digestión y la absorción. La cuarta categoría son las verduras silvestres como la verdolaga, que pueden eliminar completamente el polvo y los insectos y prevenir alergias. Además, lechugas, castañas de agua, etc. Se debe pelar, lavar y escaldar en agua hirviendo antes de comer. Es más higiénico y no afectará el sabor ni el contenido nutricional. Por supuesto, no todas las verduras se pueden utilizar como aderezo para ensaladas. Las verduras con almidón como las patatas, el taro y el ñame deben cocinarse; de lo contrario, los gránulos de almidón del interior no se romperán y el cuerpo humano no podrá digerirlos. Las lentejas contienen una gran cantidad de saponinas y hemaglutinina, que pueden provocar intoxicaciones si no se cocinan adecuadamente. Se necesita mucho tiempo para cocinar las lentejas, no poco tiempo. Deben cocinarse hasta que cambien de color antes de poder comerlas de manera segura. Los brotes de soja se deben freír y comer, aunque estén fríos hay que cocinarlos primero. Comerlo crudo o cocido es más beneficioso para el organismo. Tang recuerda a todos que los hongos frescos y las azucenas frescas contienen toxinas y no deben comerse. Cuando se comen hongos secos, es mejor remojarlos en agua tibia antes de cocinarlos. La parte que aún está apretada después del remojo no se debe comer, es mejor usar agua fría para hacer lirios secos. Comer verduras crudas y cocidas juntas es mejor para la salud. Por ejemplo, hay muchos tipos de rábanos, y es mejor comerlos crudos si son más jugosos y menos picantes. Sin embargo, son alimentos fríos, por lo que las personas con deficiencia de yin es mejor comerlos cocidos. Algunos alimentos tienen diferentes contenidos nutricionales cuando se comen crudos o cocidos. Por ejemplo, los tomates contienen licopeno, que puede reducir el riesgo de cáncer de próstata y de hígado. Si quieres comerlo, debes comerlo cocido. Pero si quieres tomar vitamina C, será mejor que la comas cruda, porque la vitamina C se pierde fácilmente durante el proceso de cocción. Comer verduras crudas se considera una forma avanzada de comer y cada vez es más aceptada por la gente. Debido a esta forma de comer, se omiten los tratamientos térmicos como hervir, freír, guisar y hervir, para que los nutrientes originales de las verduras se conserven bien. Pero hay que señalar que algunas verduras no sólo no son aptas para comer crudas, sino que incluso son dañinas si no se cocinan y fríen en Toya. Entre ellos, las legumbres y hortalizas son un ejemplo destacado. En los frijoles de edamame, habas, judías, lentejas y otras leguminosas y en los tubérculos de patata, hay una proteína tóxica llamada hemaglutinina que puede aglutinar los glóbulos rojos en la sangre. Comer estas verduras poco cocidas suele provocar síntomas como náuseas y vómitos, que pueden ser mortales en casos graves. Entre los vegetales mencionados anteriormente también se encuentra la antitripsina, que tiene propiedades proteicas tóxicas. Su toxicidad se manifiesta inhibiendo la actividad de la proteasa y provocando un agrandamiento del páncreas. Estas sustancias tóxicas pierden su actividad cuando se calientan. En las semillas (y el polen) de las habas, hay una proteína nestina llamada favisina que puede destruir los glóbulos rojos. Comer habas mal cocidas puede inducir anemia hemolítica, también conocida como "enfermedad de las habas". Por lo tanto, las verduras anteriores deben freírse y cocinarse bien antes de comerlas. Las azucenas frescas contienen un tipo de colchicina, que no es tóxica. Después de ser absorbido por el tracto gastrointestinal, se oxida para formar colchicina altamente tóxica, que puede irritar el tracto gastrointestinal y causar sequedad de garganta, acidez de estómago, sed, dolor abdominal, diarrea y otros síntomas. Dado que la colchicina es soluble en agua y se ha destruido durante el proceso de cocción y secado de las azucenas frescas, los productos de azucenas secas deben remojarse en agua al comerlos, para que no haya riesgo de intoxicación. La razón por la que algunas verduras no son aptas para comer crudas es porque contienen glucósidos tóxicos. Los tubérculos de yuca, que tienen un alto contenido de almidón, contienen glucósidos cianogénicos. Si se cocina sin remojar, puede ocurrir intoxicación por cianuro después del consumo. En cuanto a la solanina contenida en los tubérculos de patata, el contenido en la corteza que se vuelve verde cuando se expone a la luz es extremadamente alto (10 veces mayor que el de los tubérculos normales. No se destruye incluso después de cocinarlo y no se puede comer en absoluto).
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