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• Suspensión en la cocinaConocimientos de química en la cocina Hay química en la vida y hay vida en la química. La química en la cocina es fantástica. Cuando entramos a la cocina, aparecen reacciones químicas familiares. Una sustancia inorgánica 1. Cuchillos de cocina oxidados: Un fenómeno común en la cocina es que los cuchillos de cocina recién comprados son lisos y brillantes, pero empiezan a oxidarse a los pocos días. Con el tiempo ya no se enciende. Esto se debe a que en un ambiente húmedo, el hierro reacciona con el oxígeno del aire para formar óxido de hierro. De hecho, el óxido es una película de óxido suelta que no puede evitar en absoluto la reacción interna del metal, por lo que seguirá agravándose con el tiempo. Por lo tanto, debes proteger tu cuchillo de cocina, limpiarlo después de usarlo y eliminar el óxido a tiempo. El óxido de hierro es un polvo de color marrón rojizo, comúnmente conocido como rojo de hierro, comúnmente utilizado en pinturas y revestimientos. El componente principal de la hematita es el óxido de hierro. Es una materia prima para la fabricación de hierro. El óxido de hierro es insoluble en agua y no reacciona con el agua. Sin embargo, el óxido de hierro puede reaccionar con el ácido para formar sales de hierro. La ecuación química de su reacción con el ácido clorhídrico es: una parte de óxido de hierro reacciona con seis moléculas de ácido clorhídrico para formar dos moléculas de cloruro de hierro y tres moléculas de agua. (Ecuación iónica: un mol de óxido de hierro reacciona con seis moles de iones de hidrógeno para producir dos moles de iones de hierro y tres moles de agua, además, calentar hidróxido de hierro también puede generar polvo de óxido de hierro (se calientan dos moléculas de hidróxido de hierro); para generar una parte de óxido de hierro y tres moles de agua molecular). 2. Alúmina de película densa de óxido: el aluminio es el elemento metálico más abundante en la corteza terrestre, pero la gente descubrió y preparó el aluminio elemental más tarde porque sus propiedades químicas son más activas. Es difícil extraer aluminio elemental de los compuestos de aluminio. Muchos compuestos de aluminio desempeñan un papel importante en la producción y la vida humana. Entre ellos, el óxido de aluminio es insoluble en agua, tiene un alto punto de fusión y alta resistencia, por lo que la superficie de los productos de aluminio está cubierta con una película de óxido extremadamente delgada, que puede proteger bien el metal interno. La alúmina es una materia prima importante para fundir aluminio metálico y también es un buen material refractario. El aluminio activado reacciona con el oxígeno del aire para formar óxido de aluminio. Su ecuación química es que cuatro moléculas de aluminio reaccionan con tres moléculas de oxígeno para formar dos moléculas de óxido de aluminio. La densidad del óxido de aluminio protege el metal del interior de una mayor oxidación. De hecho, no sólo se formará en el aire papel de aluminio pulido, sino también nuevas películas de óxido. El punto de fusión de la alúmina que forma la película es de 2050 grados centígrados, por lo que se suele utilizar en laboratorios para fabricar instrumentos experimentales de alta temperatura, como crisoles refractarios, tubos refractarios, etc. Aunque la alúmina es insoluble en agua, es soluble en soluciones ácidas y alcalinas. Cuando se disuelve en álcali, se producen metaaluminato de sodio y agua, por lo que el óxido de aluminio es un óxido anfótero. La ecuación química de su reacción con ácido clorhídrico es: una molécula de óxido de aluminio reacciona con seis moléculas de ácido clorhídrico para producir dos moléculas de cloruro de aluminio y tres moléculas de agua (la ecuación iónica es: un mol de óxido de aluminio reacciona con seis moles de iones de hidrógeno para producir dos moles de iones de aluminio y tres moléculas de iones de hidrógeno (un mol de agua reacciona con hidróxido de sodio: una molécula de óxido de aluminio reacciona con dos moléculas de hidróxido de sodio para formar dos moléculas de metaaluminato de sodio) agua (ecuación iónica: un mol de óxido de aluminio reacciona con dos moles de iones de hidróxido para formar dos moles de iones de aluminato y un mol de agua, en condiciones de calentamiento, el hidróxido de aluminio también puede descomponerse para formar óxido de aluminio y agua); La ecuación química es: se calientan dos moléculas de hidróxido de aluminio para producir una molécula de óxido de aluminio y tres moléculas de agua. Debido a que los productos de aluminio pueden producir alúmina, que puede soportar altas temperaturas y evitar reacciones adicionales del aluminio, existen ollas, ollas, lavabos y otros productos de aluminio en la cocina. Los ácidos, álcalis y sales pueden corroer directamente los productos de aluminio y sus películas de óxido. Por lo tanto, la vajilla de aluminio no debe utilizarse para cocinar o almacenar a largo plazo alimentos ácidos, alcalinos o salados. Aunque los utensilios de cocina de aluminio tienen muchas ventajas, también tienen importantes desventajas. Las investigaciones de los últimos años han demostrado que el aluminio puede alterar el metabolismo humano y causar un daño lento y a largo plazo a la salud humana, conocido como "intoxicación crónica". Existen muchas estrategias para prevenir el envenenamiento por aluminio, que incluyen: 1. Reducir el uso de productos de aluminio y evitar el contacto prolongado entre alimentos o agua y productos de aluminio. Por ejemplo, es mejor no utilizar la olla interior de una olla arrocera de aluminio; 2. Mejorar los hábitos alimentarios poco razonables y reducir la entrada de aluminio tanto como sea posible, por ejemplo, abandonar el uso de agentes leudantes tradicionales para las barras de masa frita. y tratar de evitar el uso de hidróxido de aluminio en medicamentos para tratar problemas estomacales. Usar medicamentos para la motilidad gástrica. 3. Orientar a las personas para que desarrollen y utilicen racionalmente diversos recursos de aluminio y reduzcan fundamentalmente las emisiones y pérdidas de aluminio; reducir el daño del envenenamiento por aluminio, como mejorar los procesos de tratamiento de agua, adoptar nuevos productos y alta tecnología.
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En la montaña solitaria, dos grandes piedras, como baquetas, cuelgan una al lado de la otra para tocar los tambores. Las torres de la campana y del tambor, enfrentadas desde la distancia, son una obra maestra del trabajo del pueblo de Xiamen de combinar el paisaje natural con el paisaje cultural, y se han convertido en el símbolo natural del templo Nanputuo. 2. Museo Chino de Ultramar de Xiamen: Este museo es un museo completo con el tema de la historia de los chinos de ultramar. Es el único museo administrado por chinos de ultramar en China. Ubicado en el lado oeste de la montaña Fengchao en la ciudad de Xiamen, provincia de Fujian, fue iniciado en septiembre de 1956 por el fallecido líder patriótico chino de ultramar Tan Kah Kee. Con una superficie de 50.000 metros cuadrados, es un edificio de estilo palaciego construido con granito blanco de alta calidad y dividido en tres salas de exposiciones. El museo alberga bronces, cerámica, esculturas, pinturas y caligrafía. Objetos, fotografías y materiales relacionados con la historia de los chinos de ultramar, especímenes de mamíferos, aves, productos acuáticos, rocas y minerales, así como bronces, cerámicas, caligrafía y pinturas, artesanías y reliquias culturales de Japón, Europa y Estados Unidos. 3. Fuerte Hulishan: El Fuerte Hulishan es de tipo semifortaleza con una superficie de 13.000 metros cuadrados. Las instalaciones auxiliares incluyen armerías este y oeste, pasajes secretos, depósitos de municiones, armerías, salas oficiales, salas de observación en las cimas de las montañas, etc. Estilo europeo, pero también estilos arquitectónicos chinos Ming y Qing. Conocido como el "Rey de los Cañones", este arma fue comprada en Alemania. Es la arma costera más antigua y más grande del mundo en su ubicación original. Fue incluida en el Libro Guinness de los Récords Mundiales en 2000. El cuerpo del arma mide 13,13 metros de largo, pesa 50 toneladas, puede girar 360 grados y tiene un alcance efectivo de 16.000 metros. También está el cañón de artillería más pequeño del mundo, que mide sólo 11 cm de largo, pesa 0,22 kg y tiene un calibre de 0,8 cm, que está coordinado con el cañón de artillería más grande del mundo, el "Krupp Cannon". Hay "Wang Guitai" y "Pan Guitai" frente al fuerte. Los visitantes pueden ver la isla Dadan y la isla Xiaodan bajo la jurisdicción de Kinmen a través de binoculares. El Museo del Tesoro de Rongguang está ubicado en el cuartel original del Fuerte Hulishan. El museo está dividido en cinco partes: la Sala de Exposiciones de Piedras Extrañas del Mundo, la Sala de Exposiciones de Cañones de Guerra Antiguos del Mundo, la Sala de Exposiciones de Espadas Antiguas del Mundo, la Sala de Exposiciones de Armas de Fuego Antiguas del Mundo y la Sala de Exposiciones de Fósiles de Árboles Antiguos del Mundo. Entre ellos, el tesoro del pueblo "Cómo el agua del río Amarillo mueve el cielo" proviene de Myanmar y pesa 2,5 toneladas. En el mapa hay una veta conjunta de noreste a suroeste, que se parece a cómo el agua del río Amarillo sale del cielo. 4. Jardín Botánico Shiwan: El Jardín Botánico de Xiamen, comúnmente conocido como Jardín Botánico Shiwan, está respaldado por el Templo Wulaofeng Nanputuo y la Universidad de Xiamen, y está cerca del distrito comercial de Zhongshan Road. Es un hermoso y colorido parque turístico cuidadosamente diseñado alrededor del embalse Wanshiyan, ubicado al pie norte de la montaña Shishan en el sureste de la ciudad de Xiamen. El Jardín Botánico Shiwan reúne ocho lugares escénicos en Xiamen, incluidos "Morning Bell in the Sky", "Zhongxue Xueqin Cave", "Shiwan Suoyun", "Zhongyan Jade" y "Taiping Shixiao", y hay más de 100 lugares tallados en piedra. . Wanshiyan se encuentra al sur del embalse de Shiwan. Hay muchos picos y rocas extraños en la montaña, árboles frondosos y ricas reliquias culturales. Entre Wanshiyan, hay un templo exquisito llamado Templo Wanshilian. El templo Tianjie está ubicado en el lado oeste de Zuixian Rock y Wanshi Rock. En el pasado, los monjes del templo tocaban la campana a las 10:00 de la mañana, por lo que era famoso en todas partes, por eso se le llamaba la "pequeña campana en el cielo" y era uno de los ocho lugares escénicos de Xiamen. . 5. Carretera de la isla de Xiamen: La longitud total es de 365.438+0 kilómetros, el ancho de la carretera es de 44~60 metros, seis carriles de dos vías y el cinturón verde es de 80~65.438+000 metros. Es una de las principales carreteras turísticas. alrededor de Xiamen. La carretera de circunvalación sigue la pendiente, con algunos puentes que cruzan el mar y algunos agujeros perforados en las rocas. A través de la vegetación y los bocetos, el paisaje subtropical y las características de Xiamen se reflejan plenamente, formando un corredor costero que integra turismo, ocio y entretenimiento. Es una carretera ecológica que combina desarrollo y protección primitivos y modernos. Lo que se muestra frente a la gente es una hermosa imagen de cielo azul, mar, playa, espacios verdes y flores que florecen en todas las estaciones. Fue calificado como uno de los 20 nuevos lugares escénicos de Xiamen. Entre ellos, la costa de 9 kilómetros desde la Universidad de Xiamen hasta Qianpu se llama la costa dorada. Pregunta de seguimiento: ¿Qué comida deliciosa hay disponible cerca de la isla Gulangyu? ¿Qué especialidades hay en Xiamen? Respuesta: Xiamen es rica en maní y frutas; hay muchos peces, camarones, cangrejos, calamares y anfioxos a lo largo de la costa. Es una de las ciudades natales del anfioxo en China. Las principales especialidades incluyen diversas frutas subtropicales, maní con piel de pescado, pasteles de maní, bolas de bodhi, frutas verdes, pasteles, anfioxos, salsa de carne de champiñones, mariscos secos, etc.
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Ingredientes: Cerdo, huesos de cerdo, agregar tempeh, canela, cáscara de mandarina, regaliz, hinojo, anís estrellado, mangostán. Método: Agregar agua y cocinar durante una hora. 4. Ingredientes: 50 gramos de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y hierba, 25 gramos de galanga, pimienta y clavo, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hervida. Método: Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro, póngalo a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora. Las especias y hierbas deben remojarse en la olla. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días. 1. Una receta para hacer salmuera es 1 anís estrellado 25 g 2 canela 15 g 3 hinojo 15 ~ 25 g 4 regaliz 10 g 5 San Nai 10 g 6 granos fermentados 3 ~ 5 g 7 pimienta 20 g 8 Amomum villosum 10 g 9 Amomum villosum 5 g 65438. 01 Clavo 5 ~ 15 g 12 g jengibre 100 g cebolla verde 150 g 14 g vino Shaoxing 100 g 15 g azúcar de roca 350 ~ 500 g 65438. 18 5000 g de sopa fresca 19 50 g de aceite refinado 20 bolsa de gasa, 2 taels 2 brebaje 1. Dividido en anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, Amomum villosum, frutos de hierba, clavo, etc. Dividir en dos partes, colocar en una bolsa de gasa suelta y atar con hilo. Lavar el jengibre y triturarlo; la cebolla debe estar lavada y enraizada. 2. Primero asar grandes trozos de azúcar de roca al fuego, luego partirlos suavemente sobre una tabla de cortar, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, luego mezclar con 500 gramos de azúcar hirviendo. agua y revuelva uniformemente, y ya está listo el color del azúcar. 3. Ponga la olla al fuego, agregue 5000 gramos de sopa fresca, agregue el jengibre y la cebolla verde, agregue sal refinada, glutamato monosódico, color de azúcar, luego agregue la bolsa de especias, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que el aroma se desborda, es salmuera fresca. 3. Cuestiones que requieren atención 1. Al freír el color del azúcar, asegúrese de freírlo lentamente a fuego lento. El color del azúcar debe quedar ligeramente tierno, de lo contrario el color del azúcar frito quedará amargo. 2. La salmuera elaborada con métodos tradicionales generalmente no agrega glutamato monosódico. Sin embargo, dado que la mayoría de las salmueras frescas carecen de umami, la demanda de umami ha aumentado en los últimos años, por lo que se puede agregar una cantidad adecuada de glutamato monosódico durante el proceso de producción. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no causará efectos secundarios, porque el glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su sabor, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C. 3. Generalmente se debe agregar azúcar tierno a la salmuera para que la salmuera tenga un sabor dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y refrescar la mente. Entonces, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes agregar un poco de glicerina a la salmuera. 4. Los clavos contienen eugenol, que tiene un sabor fuerte. La dosis se puede ajustar según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos. 5. Se deben conservar las raíces de las cebollas verdes utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante. Esta es una experiencia que le enseñó al autor un maestro que elabora salmuera desde hace muchos años. 6. Se agrega colorante de azúcar a la receta de salmuera anterior y el color es rojo pardusco, lo que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salmuera, lo que la convertirá en una salmuera picante. 2. Cómo utilizar y almacenar agua salada 1. Uso de agua salada 1. Todas las materias primas animales deben tratarse con agua antes de marinarse; de ​​lo contrario, las materias primas se reducirán drásticamente después de colocarlas directamente en la olla, lo que provocará un sabor salado en los platos. 2. Para obtener una buena salmuera, a menudo se deben marinar materias primas animales con una fragancia fuerte para aumentar el sabor de la salmuera. Hay un dicho que dice que "cuanto más vieja sea la salmuera, mejor", y esa es la verdad. 3. La carne de cerdo, pollo, pato, ganso, conejo y otras carnes frescas y fragantes deben separarse de la carne de res, cordero y diversos animales, como intestinos grasos, etc., para garantizar la calidad de la salmuera y las verduras estofadas.
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El verdadero factor que impulsó a Tan Dunci a escribir el libro fue la conexión emocional que se había establecido entre la familia durante 30 años. "La felicidad de una familia comienza en la cocina, y el cultivo de la personalidad de una persona también comienza en la cocina; cuanto más simple sea la cocina, más simple será la personalidad del niño", dijo Tan Dunci. Recuerdo profundamente el sabor de mi padre. cocinar, pero después de que Lin falleció, todavía tenía que hablar de ello. El público en general puede tener un malentendido sobre las tres comidas en la familia Lin, que es que "debido a que Lin está demasiado ocupado para cuidar la seguridad alimentaria de todos, Su esposa se encarga de ello." Las personas cercanas a Lin pueden escuchar a menudo a Lin decir: "Lo siento, debería ir a casa y cocinar". "Pensé que Lin fue quien fue a la cocina. De hecho, estuvo mal. Tan Dunci dijo con una sonrisa que a menudo se considera que la palabra "cocinar" incluye cocinar otros platos, por lo que incluso ahora, los estudiantes de Lin seguirán diciendo : "Jenny, Dr. Lin. Es muy amable contigo. Viene a casa y cocina todos los días. "Que realmente se convierta en un miembro de la familia. De hecho, la familia Lin tiene una división del trabajo: cocinar es el trabajo de Lin, Tan Dunci es responsable de cocinar y los niños son responsables de poner, recoger y limpiar los platos. Hasta ahora Todavía recuerda cuando el niño pisó la mesa cuando ella tenía tres años. La escena de lavar los platos en una silla pequeña se debe precisamente a que, sin importar lo ocupado que estuviera Lin, regresaba a casa inmediatamente después del trabajo y se apresuraba. Después de que su padre falleció, el viejo Lin Haozhen se volvió quisquilloso: "Mi madre no es científica en la cocina. La implicación es que el arroz cocido no es como sabe papá. ¿Cuál es la razón? Resulta que Tan Dunci usa una taza de arroz y una taza de agua para cocinar arroz, pero Lin usa la altura de su palma sobre el arroz y el agua como medida, por lo que el arroz cocido aún tendrá un sabor diferente. La cocina no es exclusiva de una sola persona, pero si no se utiliza la cocina de una familia, ¿cómo recordarán los niños el “gusto de mamá” o el “gusto de papá” en el futuro? Tan Dunci dijo con sinceridad. El tiempo vuela en la redacción, Lin, el médico caballeroso que defendió la seguridad alimentaria de las personas, nos dejó hace más de dos años. En estos días, el estudiante de Lin, el Dr. Yan Zonghai del Departamento de Nefrología de Chang Gung, y muchos otros médicos expertos han asumido la responsabilidad de garantizar la seguridad alimentaria de las personas. Entre ellos, la viuda de Lin, Tan Dunci, nos habló sobre la visión "del corazón" sobre la seguridad alimentaria, la familia y entre padres e hijos desde la perspectiva de su papel como enfermera profesional, esposa y madre. Descubrimos que la "cocina" no es sólo el foco de la seguridad alimentaria, sino también la clave para las conexiones emocionales entre los miembros de la familia. Tan Dunci publicó un nuevo libro en medio de su ocupada vida de trabajar, hablar, aparecer en programas y cuidar de su familia. El verdadero factor que impulsó a Tan Dunci a escribir el libro fue la conexión emocional que se había establecido entre la familia durante 30 años. "La felicidad de una familia comienza en la cocina, y el cultivo de la personalidad de una persona también comienza en la cocina; cuanto más simple sea la cocina, más simple será la personalidad del niño", dijo Tan Dunci. 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