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- ¿De qué manera afectan las materias primas a la calidad de la cerveza terminada? La cerveza es una bebida baja en alcohol y un vino rico en diversos nutrientes elaborado a partir de malta, lúpulo y agua como principales materias primas, y cereales no germinados (como arroz, maíz) como materias auxiliares. Según la energía térmica suministrada al cuerpo humano, 1 litro de cerveza equivale a la nutrición de 0,7 litros de leche. ? (1) ¿Cuál es la clasificación simple de la cerveza? La cerveza se puede dividir en cerveza clara, cerveza fuerte y cerveza oscura según el color del vino. ? La cerveza se puede dividir en cerveza cocida (previa pasteurización) y cerveza de barril (sin pasteurización) según el método de producción. Además, también existe un tipo de cerveza que sólo ha sido filtrada y esterilizada, llamada "cerveza de barril pura". ? Según el método de fermentación, se puede dividir en cerveza de fermentación superior y cerveza de fermentación inferior. ? La cerveza se puede dividir en cerveza embotellada, cerveza enlatada y cerveza en barril según el envase. ? Cabe señalar que el llamado grado de cerveza se refiere a la concentración porcentual en peso del mosto en la cerveza, no al contenido de alcohol. Por ejemplo, el contenido de alcohol de 12 cervezas es sólo del 3% al 4%. Por lo tanto, según la concentración de mosto, la cerveza se puede dividir en cerveza de baja concentración (la concentración de mosto es de 7 a 8 grados, el contenido de alcohol es inferior al 2%), cerveza de concentración media (la concentración de mosto es de 11 a 12 grados, el contenido de alcohol es es 3,1%) ~ 3,5%) y cerveza de alta concentración (concentración de mosto en.? (2) ¿Tipicidad de la cerveza? Como bebida baja en alcohol y rica en nutrientes, la cerveza tiene sus propias características (tipicidad). Los principales son los siguientes puntos: Color: el color de la cerveza se puede dividir en color claro, color oscuro y negro. El líquido de la cerveza clara es amarillo claro y algunos son ligeramente verdes. El color de la cerveza fuerte y el vino blanco es dorado. amarilla; la cerveza oscura es de color negro púrpura, ligeramente roja. La cerveza de buena calidad, independientemente del color, debe tener un brillo llamativo y la cerveza oscura debe estar limpia y transparente, sin pequeñas partículas ni materias suspendidas dentro del estante especificado. vida., no debe haber turbidez ni sedimentación. ? Espuma: la espuma es una de las características importantes de la cerveza, y la cerveza es también la única bebida alcohólica con espuma como principal indicador de calidad. Sabor y cuerpo: cerveza ligera común en el día a día. El lúpulo, el aroma a malta y el ligero amargor del lúpulo son refrescantes pero no persistentes, el vino es refrescante pero no ligero, suave y delicioso. El contenido de dióxido de carbono es suficiente para darle a la cerveza una cierta excitación. ? Temperatura para beber: la temperatura para beber de la cerveza es muy importante. A la temperatura adecuada, los efectos de muchos ingredientes beneficiosos del vino pueden coordinarse y complementarse, dando a la cerveza una sensación cómoda y refrescante. ℃? (3) ¿Identificación del color? Buena cerveza: tome la cerveza clara como ejemplo. El licor es de color amarillo claro o ligeramente verde, tiene un brillo llamativo y es claro y transparente sin pequeñas partículas ni suspensiones. o de color ligeramente más oscuro, transparente y brillante, con un poco de materia en suspensión o sedimento. Cerveza inferior: de color oscuro o opaco, con evidente suspensión o sedimentación, y se pueden ver pequeñas partículas, en casos severos, el vino es turbio. ? (4) ¿Identificación de la espuma? Cuando se vierte en la copa, la espuma saltará inmediatamente, la espuma será espesa y la superficie del vino estará llena, la espuma será blanca y delicada, y la altura de la espuma aumentará. hasta el 1% de la taza /2 ~ 2/3; al mismo tiempo, vi pequeñas burbujas que subían desde el fondo de la taza y permanecían durante mucho tiempo. ¿La espuma cuelga de la taza durante más de 4 minutos? Cerveza: la espuma sube más cuando se vierte en la taza. Más rápido, de color más blanco y el tiempo de suspensión dura más de 2 minutos. Cerveza inferior: cuando se vierte en la taza, la ligera espuma se disipa rápidamente y algunas no producen espuma. todo; el espumador es espeso y amarillo, y la taza no cuelga como una taza de té de hierbas. (5) ¿Identificación del aroma? ¿Tiene aroma a lúpulo y a malta evidente, sin sabor a lúpulo crudo, olor a envejecimiento? u otro olor peculiar? ? Cerveza inferior: tiene aroma a lúpulo, pero no es evidente, no hay olor extraño evidente. ? Cerveza inferior, no tiene aroma a lúpulo, pero tiene un sabor extraño. El cuerpo es armonioso y suave, el sabor es fuerte, el amargor es delicado y ligero, refrescante y agradable, sin regusto, y hay ganas de volver a beber. ? Cerveza inferior: sabor puro, sin olor evidente, pero sabor ligero, cuerpo armonioso y cierta letalidad. ? Cerveza de calidad inferior: tiene mal sabor, es insípida o tiene un olor obvio o un sabor extraño, como acidez, rancidez, sabor a hierro, amargor, sabor demasiado maduro, etc. y algunos son demasiado dulces; los más valiosos son demasiado amargos para entrar. ? (7) ¿Qué factores afectan la calidad de la cerveza? La cerveza es una solución coloidal transparente que se ve fácilmente afectada por microorganismos y efectos físicos y químicos, provocando que la solución coloidal se destruya y pierda sus propiedades transparentes, lo que se denomina "pérdida de luz" de la cerveza.
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