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- Un método para hacer tofu en salmuera1. El proceso de producción y la práctica del tofu en salmuera común: (1) Fórmula de la materia prima La principal materia prima para hacer tofu es la soja, con partículas limpias y sin impurezas. , y sin ojos de insectos, se prefieren los frijoles nuevos sin moho ni deterioro. En segundo lugar, se necesitan algunos coagulantes y agentes antiespumantes. Generalmente, el coagulante utilizado para hacer tofu es salmuera de cloruro de magnesio y la dosis es aproximadamente el 3% de la materia prima. Cuando lo use, dilúyalo con agua a 1:2 y el grado Baume es 16 ~ 18. Filtrar antes de usar. Antes de usar el yeso, agregue agua y muélalo finamente en una proporción de 1:1,5, luego agregue agua para hacer una suspensión de 5 veces, córtelo en pedazos y reserve para su uso posterior. El agente antiespumante para tofu se puede mezclar con residuos de aceite o aceite vegetal e hidróxido de calcio en una proporción de 10:1 y fermentar hasta obtener una pasta fina. La dosis es 1. También se encuentran disponibles siliconas en emulsión y espumas líquidas. (2) Tecnología y métodos de fabricación 1. Ampolla. Después de que la soja se someta a una estricta aceptación e inspección, el primer paso es colocarla en el tanque de alimentación y remojarla en agua. El tiempo de remojo debe tratarse de manera diferente según la calidad, el contenido de humedad, la estación, la temperatura ambiente y la molienda de la soja. No se puede cortar todo. En el norte de mi país, puedes remojar de 12 a 14 horas en primavera y otoño, de 6 a 8 horas en verano y de 14 a 16 horas en invierno. Remojar en agua fría durante 3-4 horas por primera vez. Cuando la superficie del agua es de aproximadamente 65,438 0,50 mm, la soja absorbe agua, y cuando el nivel del agua cae a 60-70 mm por debajo de la superficie del agua, continúa agregando agua 1-2 veces para que los granos de soja continúen absorbiendo suficiente agua y duplicar el peso de la soja remojada. En verano se puede dejar en remojo hasta que esté un 90% abierto, con el centro ligeramente cóncavo y un color ligeramente más oscuro. En invierno, se puede remojar a 100 grados Celsius. La pasta de frijoles enrollada será de color blanco lechoso con un centro amarillo claro y un valor de pH de aproximadamente 6. Si se muele con una muela, el tiempo de remojo se debe acortar de 1 a 2 horas. 2. Abrasivo. Moler es el segundo paso para hacer tofu. La soja remojada se debe lavar con agua limpia o agua dulce antes de molerla. Al rectificar con una muela, es necesario limpiarla con anticipación, ajustar la distancia entre las muelas y luego alimentarla con agua. Es mejor probar primero el rectificado y luego rectificar a velocidad normal después de que el rectificado de prueba sea normal. Se debe coordinar el goteo y el corte del abrasivo, y no se debe cortar el agua o el material por la mitad. La pasta abrasiva debe ser lisa, de espesor adecuado y uniforme por delante y por detrás. Cuando se utiliza un molinillo de piedra, se debe limpiar el cuerpo de molienda, presionar correctamente la cubierta de molienda y el embudo y ajustar correctamente el tornillo superior. Cuando el molino arranca, el material y el agua no paran. Los abrasivos deben molerse según sea necesario para garantizar la calidad fresca de los abrasivos. En caso de un corte temporal de energía, corte de agua o falla mecánica, los granos deben sacarse inmediatamente y esparcirse sobre el piso de cemento. Bombee una gran cantidad de agua y preste atención a la ventilación. Enjuague con agua fría 1 o 2 veces antes de usar para evitar afectar la calidad del tofu terminado. El tercer paso es el filtrado. La filtración es el requisito previo para garantizar la calidad de los productos de tofu. En la actualidad, las centrifugadoras se utilizan ampliamente en las fábricas de productos de soja de todo el país. El uso de centrífugas no sólo reduce en gran medida el trabajo físico pesado, sino que también tiene una alta eficiencia y buena calidad. Utilice una centrífuga para filtrar, primero de forma gruesa y luego de forma fina, por etapas. Utilice primero un filtro de nailon de malla 80~100 y luego utilice una malla 80 dos o tres veces. El filtro en forma de trompeta tiene un mejor efecto de filtración. Durante la filtración, los residuos del filtro se lavan tres veces y se filtran para limpiarlos para aprovechar al máximo los residuos del filtro en el agua de lavado de residuos del filtro. El contenido de proteínas en el residuo no deberá exceder de 2,5, y la cantidad de agua utilizada para lavar el residuo se basará en la concentración de la "pasta de molienda". Generalmente, el consumo total de agua por 0,5 kilogramos de soja se refiere a unos 4-5 kilogramos de leche de soja. La centrífuga es un equipo mecánico importante en la fábrica de productos de soja. Durante la operación, se deben implementar estrictamente procedimientos operativos de seguridad mecánica y eléctrica y se debe mantener la higiene ambiental. 4. Hervir la pulpa. La cocción también es importante para la calidad de los productos de tofu. Por lo general, existen dos métodos para cocinar tofu: uno utiliza una olla grande abierta y el otro es una olla sellada con equipo moderno. Utilice una olla hirviendo para cocinar la papilla. El tiempo de cocción debe ser lo más corto posible y no debe exceder los 15 minutos. Después de que la olla hierva, sácala inmediatamente y reserva. Se debe utilizar leche de soja durante la ebullición y la ebullición para eliminar la espuma. Las válvulas cerradas se utilizan a menudo para la protección contra incendios. "Tres subidas y tres bajadas" para eliminar la espuma. La extinción de incendios generalmente adopta el método de cerrar la válvula, tres caídas y tres cierres, la espuma flota en la olla por primera vez. Después de que la espuma cierra la válvula y se hunde, abre la válvula. nuevamente se pueden ver grietas en el medio de la espuma secundaria que flota, lo que resulta en burbujas transparentes. En este momento, se puede agregar un agente antiespumante y luego se abre la válvula. está cerrado, dejando una pequeña cantidad de aire residual para descargar la suspensión.
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