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- Medidas de gestión de la calidad de los productos de cocinaQuien trabaja en el departamento de cocina tiene esa esperanza: no importa cuán ocupado esté el negocio, los platos se pueden preparar de manera fácil y sin problemas. Sin embargo, las cosas suelen resultar contraproducentes. Parece que hemos hecho muy buenos preparativos. Una vez que llegue el momento dorado de producción, habrá una situación de producción abrumadora y caótica. Cuando los menús a la carta vuelan como copos de nieve a la cocina, nuestro trabajo se vuelve muy caótico, lo que sin duda hará que el trabajo ya ajetreado sea aún más estresante. Si esta situación no se resuelve con medicamentos, las consecuencias afectarán directamente el trabajo de servicio del departamento de ventas y, al mismo tiempo, traerán un disgusto extremo a los invitados, afectando así la calidad general del consumo de los invitados y la reputación de el hotel. Después de explorar el trabajo real, resumí las siguientes situaciones que conducen a una producción lenta y sus soluciones para su referencia. 1. Cuando varios productos para banquetes en la misma ciudad se encuentran con múltiples banquetes, y estos banquetes tienen diferentes especificaciones y propiedades, pero el tiempo de producción debe realizarse en el mismo patio de comidas, se deben tomar las siguientes precauciones: 1. Cuando el departamento de reservas recibe un banquete similar, debe prestar atención a la formulación del menú del banquete. A la hora de formular menús para múltiples banquetes en una misma ciudad, se debe prestar especial atención a no ampliar al máximo el menú del banquete, para no enterrar los productos en la cocina por molestias en la preparación. En banquetes con varios participantes el mismo día o en la misma ciudad, debemos hacer todo lo posible para persuadir a los invitados a que recomienden rápidamente platos que sean fáciles de preparar para el departamento de cocina sin afectar la calidad del banquete, de modo que los platos puedan ser compatible con el menú del banquete de varias partes en la mayor medida posible. Nunca ignore los peligros ocultos de la producción en la búsqueda ciega de pedidos de banquetes. Hay un dicho en la industria: "Si no puedes hacer lo mejor que puedes, es mejor no hacerlo por el momento". Debido a que la industria de la restauración es una industria de servicios que busca un desarrollo a largo plazo, necesita confiar en una buena reputación para sobrevivir durante el proceso de desarrollo. 2. Pedido de platos En el caso de banquetes múltiples, los gerentes experimentados del departamento comercial organizarán hábilmente su propia secuencia de producción. Según el estado de llegada de cada banquete, lo primero que se debe hacer es comunicarse con el anfitrión del banquete y dejarle entender a la otra parte que estamos aquí para mejorar el banquete. Luego organice la secuencia de producción del banquete en secuencia. Por lo general, antes de que comience el banquete, un maestro de ceremonias presidirá el banquete. Cabe señalar aquí que está prohibido permitir que los maestros de ceremonias de varios banquetes comiencen a organizar banquetes al mismo tiempo, porque esto puede significar que es necesario producir varios banquetes al mismo tiempo, lo que aumenta la carga sobre el departamento de producción y provoca grandes peligros ocultos. 3. Trabajo de preparación del departamento de cocina: El departamento de cocina debe clasificar claramente los platos para cada banquete y reservarlos. El personal de gestión del departamento de cocina debe mantener una estrecha cooperación con el departamento de ventas y notificar oportunamente a cada puesto sobre los preparativos del banquete según la llegada. de los invitados. Para platos que no afecten el color, la forma y el sabor del producto o que puedan afectar el tiempo de producción, se deben realizar preparativos adecuados con anticipación para la elaboración de platos complejos. Al mismo tiempo, está prohibido comer platos combinados en varios banquetes para evitar confusiones y errores. 4. Captar el tiempo y la cantidad de producción. Los gerentes experimentados suelen ser muy buenos para cronometrar la producción. Lo llamamos tiempo de oportunidad. Por lo general, cuando el maestro de banquetes comienza a ser anfitrión, el gerente del departamento de cocina debe comunicarse con el departamento de ventas para conocer el número exacto de mesas de banquete y notificar al departamento de cocina para que comience la producción del banquete. En este momento, conviene empezar a cocinar primero los platos que tardan más en prepararse y dejar atrás los platos con operaciones más sencillas. 5. La meticulosa división del trabajo y la estrecha colaboración en el departamento de cocina suelen ser fáciles de encontrar en muchos restaurantes de hoteles: cuantos más banquetes haya en una sola mesa, más snacks. En este caso, es especialmente importante la detallada división del trabajo y la estrecha colaboración en el departamento de cocina. Los gerentes de cocina deben dividir razonablemente el personal de los puestos y separar temporalmente de manera efectiva los puestos de banquetes y los puestos de comida. Aunque los hoteles de cinco estrellas cuentan temporalmente con departamentos de producción y departamentos de negocios dedicados a banquetes, los departamentos de producción de banquetes de la mayoría de los demás hoteles se encuentran en la misma cocina que las comidas a la carta. Por lo tanto, en este momento es muy necesario dividir el personal de cocina en equipo de producción de banquetes y equipo de producción a la carta. Si es un gerente inteligente, al menos debe comprender que la clave para ganar el mejor tiempo de producción es: debe informar a cada empleado dónde está, los detalles del trabajo del que debe ser responsable y con quién debe contactar. Al mismo tiempo, dígales a sus empleados que se lo tomen con calma y hagan el trabajo lo más fácilmente posible. Esto es muy importante para cultivar los factores psicológicos inmediatos de los empleados. Por muy animado que esté el ambiente en ese momento, ni el departamento de ventas ni el jefe de cocina deberían instar en voz alta al personal de cocina a acelerar el ritmo, porque hacerlo a menudo resultaría contraproducente. Los gerentes excelentes deben calmarse en este momento, ordenar cuidadosamente todas las líneas de trabajo, resolver rápidamente los problemas que no favorecen el buen progreso de la producción y moverse para supervisar y garantizar la perfecta finalización del trabajo de producción local. 6. Aprovechar el tiempo dorado de producción de calidad Cuando la situación comercial del restaurante entra en su momento más próspero, no descuide el estricto control de la calidad del producto sólo porque el negocio va bien.
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- ¿Cuáles son los beneficios de tomar vitamina B? Vitamina B Información en tabletas de vitamina B La vitamina B incluye vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, niacina, ácido pantoténico y ácido fólico. Estas vitaminas B son sustancias indispensables que promueven el metabolismo y convierten el azúcar, las grasas y las proteínas en calorías. Si falta vitamina B, la función celular disminuirá inmediatamente, provocando trastornos metabólicos, y luego el cuerpo humano se volverá letárgico y perderá el apetito. Por el contrario, el consumo excesivo de alcohol puede provocar daños hepáticos, que en muchos casos están estrechamente relacionados con la deficiencia de vitamina B. Las vitaminas B tienen muchas similitudes. Por ejemplo, todas son solubles en agua. El exceso de vitamina B no se almacenará en el cuerpo, sino que se excretará por completo. Por lo tanto, es necesario complementar la vitamina B todos los días. Existe un efecto sinérgico entre las vitaminas B, es decir, tomar todas las vitaminas B a la vez es mejor que tomarlas individualmente. Además, si la proporción de ingesta de B1, B2 y B6 es desigual, no habrá ningún efecto. Las vitaminas B se están expandiendo gradualmente. Además de los conocidos B1, B2, B5, B6 y B12, también existe el controvertido B17. Estas son sólo algunas de las vitaminas B de uso común. La vitamina B1 se llama vitamina mental porque la vitamina B1 tiene un buen impacto en el tejido nervioso y el estado mental; la deficiencia de vitamina B1 puede causar fácilmente varios tipos de pie de atleta. Los alimentos ricos en vitamina B1 incluyen: levadura, salvado de arroz, trigo integral, avena, maní, carne de cerdo, la mayoría de los tipos de vegetales, salvado de trigo y leche. Después de que la vitamina B2 ingresa al cuerpo humano, se fosforila en fosfato de riboflavina y dinucleótido de flavina adenina y se combina con proteínas para convertirse en deshidrogenasa que regula el proceso redox. La deshidrogenasa es una sustancia importante para mantener la respiración de los tejidos y las células. Sin él, el metabolismo de las sustancias en el cuerpo se alterará, lo que provocará estomatitis angular, dermatitis, glositis, dermatitis seborreica, conjuntivitis y queratitis. Alimentos ricos en vitamina B2: leche, hígado y riñones de animales, levadura de cerveza, queso, verduras de hoja verde, pescado y huevos. La vitamina B6 es una coenzima para muchos sistemas enzimáticos importantes del cuerpo. Participa en procesos fisiológicos como la descarboxilación de aminoácidos, la síntesis de triptófano, el metabolismo de aminoácidos que contienen azufre y de ácidos grasos insaturados, y es un nutriente esencial para el desarrollo normal de los animales. y la reproducción de bacterias y levaduras. La falta de vitamina B6 puede provocar fácilmente anemia, dermatitis seborreica y glositis. Alimentos ricos en vitamina B6: levadura de cerveza, salvado de trigo, malta, hígado y riñones de animales, soja, melón, repollo, melaza (melaza utilizada para extraer el azúcar de las materias primas), arroz integral, huevos, avena, maní y nueces. La vitamina B12 es sintetizada por bacterias en el intestino y se encuentra en todos los alimentos de origen animal. La vitamina B12 es difícil de absorber por el cuerpo. Sustancia secretada por el estómago que es necesaria para la absorción de la vitamina B12. El calcio también es un elemento esencial para la absorción de la vitamina B12. La vitamina B12 también es necesaria para que el cuerpo produzca glóbulos rojos y mantenga el funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina B12 también se usa para tratar el asma, la fatiga, la hepatitis, el insomnio y la epilepsia. La vitamina B12 se almacena en el hígado pero se excreta fácilmente a través de la orina. La vitamina B12 es muy segura y no tiene efectos secundarios. Las personas con deficiencias de vitamina B12 suelen ser personas mayores y alcohólicas. Alimentos ricos en vitamina B12: hígado de animal, ternera, cerdo, huevos, leche, queso, etc. Hay más de 12 tipos de vitamina B y hay 9 tipos reconocidos en el mundo. Todas son vitaminas solubles en agua. Solo permanecen en el cuerpo durante unas pocas horas y deben reponerse todos los días. El complejo B es un nutriente indispensable para todos los tejidos humanos y es la clave para liberar energía de los alimentos. Todas son coenzimas y participan en el metabolismo del azúcar, las proteínas y las grasas del organismo, por lo que se clasifican en la misma familia. Todas las vitaminas B deben actuar al mismo tiempo, lo que se denomina fusión VB. Cuando un determinado VB se ingiere solo, debido al aumento de la actividad celular, aumenta la demanda de otros VB, por lo que las funciones de varios VB son complementarias. Esta es la llamada "ley de Kannikin". El Dr. Roger William señaló que todas las células tienen exactamente los mismos requerimientos de vitamina B. Los miembros más comunes de la familia de la vitamina B son B1, B2, B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6, B9 (ácido fólico) y B12 (cobalamina). Sus funciones se describen a continuación. 1. Es una sustancia clave en el proceso de metabolismo del azúcar. La energía que necesitan los músculos y nervios del cuerpo la proporciona principalmente el azúcar, por lo que son los más vulnerables. Con suficiente VB, las células nerviosas están llenas de vitalidad, lo que puede aliviar la ansiedad y la tensión y aumentar la tolerancia al ruido; por el contrario, puede provocar una disminución de la capacidad para afrontar el estrés e incluso provocar neuritis; La función cardíaca se ve afectada por el depósito de piruvato y lactato. Energía gastrointestinal insuficiente, peristaltismo débil, función digestiva debilitada y estreñimiento. Los casos graves pueden provocar pie de atleta.
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