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Comprender los nombres, características, estándares de calidad, identificación y conocimientos de almacenamiento de materiales de cocina de uso común. 3. Comprender conocimientos básicos como tipos, principios, etapas y métodos de sazonado. 4. Dominar los principios y conocimientos de la elaboración primaria y elaboración del cocido. 5. Dominar los conocimientos básicos sobre medios de transferencia de calor, métodos de transferencia de calor, identificación de incendios y control de temperatura. 6. Dominar los conocimientos básicos de clasificación de herramientas y funcionamiento técnico. 7. Dominar los conocimientos de clasificación y funcionamiento técnico de los métodos habituales de cocción. 8. Comprender los conocimientos básicos de higiene de los alimentos y las leyes de higiene de los alimentos. 9. Tener conocimientos sobre el uso y mantenimiento de herramientas, máquinas y equipos utilizados en este puesto. 10. Comprender las propiedades y conocimientos de los materiales inflamables y explosivos utilizados en la cocina. 11. Dominar el conocimiento de la contabilidad de costes de platos individuales. 12. Estar familiarizado con las costumbres y hábitos alimentarios locales y tener una comprensión preliminar de las costumbres y hábitos alimentarios de otras regiones en el país y en el extranjero. Requisitos de habilidad: 1. Capaz de sacrificar, pelar, limpiar, clasificar y recuperar de forma independiente materias primas comunes por etapas. 2. Dominar las técnicas y métodos para incrementar el precio de las materias primas textiles en general. 3. Capaz de realizar de forma independiente operaciones de cocción preliminares, como escaldar, engrasar, enrojecer y preparar sopa. 4. Se puede utilizar para preparar lodo, lodo y lodo ordinario, y su combinación de materia prima, proporción, secuencia de transporte y concentración cumplen con los estándares. 5. Ser capaz de utilizar con habilidad diversas técnicas con cuchillos, cortar de acuerdo con los requisitos de calidad de cocción y poder preparar platos fríos en general. 6. Ser competente en el uso de métodos de cocina comunes para preparar platos fríos y calientes comunes. 7. Dominar la proporción y preparación de sabores básicos y la aplicación de diversas salsas. 8. Capaz de calcular con precisión el precio neto de las materias primas y realizar la contabilidad de costos de los platos en general, y cuantificarlos con precisión. 9. Capaz de operar correctamente las máquinas y equipos utilizados y realizar el mantenimiento general. 10. Puede guiar a los aprendices. Requisitos de conocimientos para chefs chinos de nivel intermedio: 1. Educación secundaria o equivalente. 2. Conocer los nombres, orígenes, características, propiedades, usos, normas de calidad, identificación y conocimientos de conservación de los ingredientes culinarios utilizados en una determinada cocina. 3. Comprender la estructura organizacional, posición de corte y uso racional de materias primas como ganado y pescado. 4. Dominar los principios y métodos de obtención de materias primas de alta calidad. 5. Dominar los principios y puntos clave de la sopa colgante. 6. Familiarícese con el conocimiento del tallado de alimentos y las elegantes corrientes frías. 7. Dominar los conocimientos de gestión de la adquisición, aceptación, producción, venta y control de costes de materias primas. 8. Familiarícese con los conocimientos de seguridad de producción. 9. Familiarizarse con las características de las principales cocinas chinas y la visión general del desarrollo histórico de la cocina china. 10. Tener conocimientos básicos de nutrición e higiene, estética culinaria y bioquímica de los alimentos. Requisitos de habilidad: 1. Capaz de diseñar y producir platos y banquetes que satisfagan a los invitados según sus diferentes situaciones y requerimientos. 2. Ser capaz de dominar las técnicas de funcionamiento integral de una determinada cocina y de la elaboración de un determinado número de platos de sabor y platos especiales (platos fríos y platos calientes). 3. Puede ampliar las materias primas de alta gama. 4. Competente en el uso de diversas técnicas de corte con cuchillo, capaz de cortar en varias formas (como crisantemos, espigas, lichis, nueces, orquídeas, uvas, etc.) y cortar en varios colores. 5. Ser capaz de dominar la técnica de colgar sopa, que requiere color puro y una sopa deliciosa. 6. Dominar las habilidades de clasificación y desmantelamiento de ganado, aves y peces, y desmantelamiento de materiales enteros. 7. Dominar el uso y mantenimiento de diversos utensilios y equipos de cocina. 8. Ser competente en el control de los materiales generales utilizados en diversos banquetes y en la contabilidad maestra de costos. 9. Ser capaz de preparar varios menús generales para banquetes y cambiar los tipos de platos oportunamente según los cambios estacionales. 10. Capaz de detectar y afrontar peligros ocultos y emergencias en el proceso de producción de manera oportuna, y afrontar las consecuencias. 11. Capaz de formar y guiar a chefs chinos jóvenes. Requisitos de conocimientos para chefs senior chinos: 1. Tener título de escuela secundaria o equivalente. 2. Tener una comprensión sistemática de la teoría de la cocina. 3. Conocer las variedades, origen, características, usos, identificación de calidad y conocimientos de almacenamiento de materias primas de alta gama. 4. Comprender los componentes del sabor de los condimentos y la transformación, fatiga y acumulación de sabores, contraste, duplicación, supresión del sabor y otros conocimientos relacionados.
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