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• ¿Cómo identificar la carne agria? Cuando un animal muere repentinamente, se produce una sustancia ácida en el cuerpo. La excreción de ácido se elimina mediante congelación rápida u otros métodos. Comer carne sin excretar ácido tendrá un impacto negativo en el cuerpo humano. Para ser precisos, la carne agria debería llamarse "carne agria refrescante". Es el proceso de posmaduración de la carne propugnado por la higiene y nutrición modernas de la carne. Ya en la década de 1960, los países desarrollados comenzaron a investigar y promover la carne agria. Hoy en día, la cuota de mercado de la carne de cerdo agria en los países desarrollados ha alcanzado casi el 1.000%. Después del sacrificio de un animal, se producirán ciertos cambios cuando el tejido muscular se convierta en carne comestible, incluida la dureza, la descongelación y la maduración de la carne. Por ejemplo, el ácido láctico se produce bioquímicamente después de la muerte de un animal. Si no se enfría a tiempo, el ácido láctico acumulado en el tejido muscular dañará la calidad de la carne. En comparación con la carne fresca caliente que se sacrifica temprano en la mañana y se comercializa temprano en la mañana, la carne agria se mantiene a una temperatura de enfriamiento (0-4) durante 12 a 24 horas, lo que inhibe el crecimiento y la reproducción de la mayoría de Los microorganismos, incluidos Clostridium botulinum y Vitis aureus, ya no secretan toxinas y las enzimas de la carne descomponen parte de la proteína en aminoácidos. Al mismo tiempo, la sangre y los fluidos corporales representan entre el 18 y el 20% del cuerpo. El peso se vacía, reduciendo así la excreción de ácido. En comparación con la carne congelada, la carne pasa por todo el proceso de descongelación, la carne es suave y elástica, fácil de cocinar y fácil de pudrir, tiene una textura delicada, un sabor delicioso y un alto valor nutricional. Después de que una persona come carne de cerdo, las enzimas del estómago humano convertirán la proteína de la carne en aminoácidos para que el cuerpo la absorba fácilmente. Después del procesamiento artificial, parte de la proteína de la carne de cerdo se convierte en aminoácidos antes de que la gente la coma, y ​​sólo una parte de la conversión se completa por adelantado. En comparación con la carne de cerdo común, la carne de cerdo agria no cambia el contenido nutricional de la carne, lo que significa que el contenido nutricional de la carne de cerdo agria es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo común. La carne de cerdo agria, debido a que excluye algunas cosas de la carne de cerdo, hace que sea más fácil de cocinar, se pudra y tenga mejor sabor. Alimentos como este, que convierten las proteínas en aminoácidos antes de comer, son especialmente beneficiosos para los pacientes postoperatorios. Entonces, ¿qué es exactamente el embutido? Análisis de concepto: la eliminación del ácido de la carne es un proceso posterior a la maduración defendido por la nutrición moderna. El enfriamiento y la eliminación de la acidez de la carne de cerdo significa específicamente que los cerdos han sido puestos en estricta cuarentena por el personal de inspección de animales y certificados como higiénicos. Después de ser sacrificados en un matadero designado, se colocan inmediatamente en un ambiente refrigerado y la carne se enfría con el equipo correspondiente. , para luego cortarse, deshuesarse y envasarse. Se procesa, almacena, distribuye y comercializa en un ambiente de baja temperatura hasta su ingreso al frigorífico o cocina del consumidor. La temperatura de la carne se mantiene siempre entre -2°C y 4°C. °C. De esta forma, tras 24-48 horas de enfriamiento a baja temperatura, la carne ha completado el "proceso de maduración" (también conocido como proceso de eliminación de ácido). La amilasa de la carne convierte el almidón animal y la glucosa en ácido láctico, que ablanda el tejido conectivo de la carne. La carne que ha completado el proceso de maduración se denomina "carne agria enfriada". Contenido nutricional: en comparación con la carne común, el proceso de fabricación de la carne agria no solo puede evitar que queden sustancias nocivas en la carne, sino que también evita la reproducción de bacterias mediante la congelación inmediata. Además, el retraso en el tiempo cambia la estructura de las fibras del tejido muscular, haciéndolo más fácil de masticar y digerir, con mayor tasa de absorción y utilización y mejor sabor. Durante el proceso de eliminación del ácido, también aumentan el sabor y la nutrición de la carne. Además, la "carne de cerdo agria enfriada" también adopta una variedad de métodos de procesamiento para facilitar la cocción de las personas, como carne de cerdo desmenuzada, carne en rodajas, carne cortada en cubitos, carne picada, etc. , para que los consumidores no tengan que lavar y cortar en la cocina después de comer, reduciendo así la contaminación durante el proceso de producción. Cómo identificar la carne agria: color, la carne no ácida es de color rojo sangre y carece de brillo en la superficie; la carne agria es ligeramente oscura y tiene un sabor rojo brillante: la carne no ácida tiene olor a pescado y ácido oxálico, mientras que la carne agria tiene olor a pescado y ácido oxálico; no Tiene olor a pescado y olor a ácido oxálico; la carne de la carne no ácida es leña y no se pudre fácilmente, mientras que la carne de la carne no ácida es suave, tierna y deliciosa. La carne agria se elabora sacrificando la carne y enfriándola naturalmente a temperatura normal, y luego enviando las dos partes de la canal a la cámara de enfriamiento. Bajo ciertas temperaturas, humedad y velocidad del viento, el ácido láctico de la carne de res se descompone en dióxido de carbono, agua y alcohol, y luego se volatiliza. Al mismo tiempo, el trifosfato de adenosina en las células se descompone en glucósido umami, IMP (el componente principal del glutamato monosódico) bajo la acción de enzimas. Después de la desacidificación, el sabor de la carne mejora enormemente, el sabor es fresco y tierno y el valor del pH de la carne cambia. La carne agria que se vende actualmente en el mercado incluye principalmente las series de hueso de res (filete), solomillo de res (solomillo), solomillo (lomo), chuletón y carne de res grasa. Estos productos se utilizan principalmente en series de ollas calientes de carne de res a la parrilla, a la parrilla, fritas y grasas. ¿Por qué es popular la carne agria? En primer lugar, el ganado sacrificado para obtener carne agria es ganado de carne extremadamente gordo y de alta calidad. Ganado Shaanxi Qinchuan, ganado Shandong Luxi, etc. La carne es rica en canicas y tiene mayor valor nutricional que la carne de res común. Es suave y jugoso, de sabor delicioso, de color suave, graso pero no grasoso, fino pero no leñoso, fácil de masticar y digerir. Incluso si se come crudo, sus nutrientes son altamente absorbidos y utilizados por el cuerpo humano.
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Comer algunas verduras frescas es útil para producir líquidos corporales y calmar la sed, aliviar el calor del verano, despejar el calor y depurar el fuego, desintoxicante y laxante. Las verduras de pepino, excepto la calabaza y el pepino, son de naturaleza cálida, otras como la calabaza amarga, la esponja vegetal, el pepino, el melón vegetal, la sandía, el melón, etc., son todas de naturaleza fría. Tomate, berenjena, apio, crisantemo, girasol (hojas moradas), lechuga, espárragos, berros, boniato, etc. También es una verdura refrescante. Coma más verduras "esterilizadas": el verano es la estación en la que es más probable que se produzcan enfermedades humanas, especialmente enfermedades infecciosas intestinales. Comer más verduras "esterilizadas" puede prevenir enfermedades. Dichas verduras incluyen: ajo, cebolla, puerro, cebolleta, puerro, ajetes, brotes de ajo, etc. Estas verduras de cebolla y ajo son ricas en fungicidas de amplio espectro que pueden matar e inhibir varios cocos, bacilos, hongos y virus. El más destacado es el ajo, que se come mejor crudo. En verano hay muchos tipos de frutas, entre ellas no sólo fresas y piñas de agradables colores, sino también sandías y melocotones con deliciosos jugos. ¿Cuáles son las diferencias en el contenido nutricional de varias frutas? ¿Cuál es la mejor fruta para comer en verano? Los inmunólogos nutricionales creen que el valor nutricional y el valor medicinal de cada fruta son diferentes. Comprar frutas y comerlas en verano puede conseguir el efecto de multiplicar los cuerpos vegetativos. Hay un dicho en Beijing que dice que los melocotones nutren a la gente, pero los albaricoques hacen daño a la gente. ¿Es esta afirmación científica desde la perspectiva de la inmunología nutricional? El Dr. Chen Zhaofei, experto en inmunología nutricional, dijo que los melocotones son ricos en vitaminas, minerales y ácidos de frutas, y su contenido de hierro ocupa el primer lugar entre las frutas. El hierro es la principal materia prima para la hematopoyesis en el cuerpo humano. Es muy beneficioso para la salud y juega un papel importante en muchas medicinas a base de hierbas. Las almendras contienen ácido cítrico, ácido málico y betacaroteno, que se utilizan principalmente para reducir los gases, aliviar la tos y el asma, hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento. Sin embargo, el "Compendio de Materia Médica" ya afirma que "comer demasiados alimentos crudos dañará los músculos y los huesos". Si comes sandía en verano, no necesitas tomar medicamentos. Hay un proverbio en nuestro país: si comes sandía en verano, no necesitas drogarte. Demuestra que la sandía se come mejor en verano. La sandía es rica en vitaminas A, B1, B2, C, glucosa, sacarosa, fructosa, ácido málico, ácido glutámico y arginina. Tiene los efectos de eliminar el calor, aliviar el calor del verano, diuresis y reducir la presión arterial, y tiene ciertos efectos auxiliares sobre la fiebre alta, la sed, el sudor de verano, la nefritis, la oliguria y la hipertensión. La sandía es buena, pero también hay que tener cuidado al comerla. Los expertos en medicina tradicional china creen que la sandía es un alimento frío y puede dañar fácilmente el bazo y el estómago. Por lo tanto, es mejor que las personas con bazo y estómago débiles, enteritis crónica, gastritis, úlcera duodenal o heces blandas coman menos. Las personas normales no deben comer demasiado, de lo contrario dañará el bazo y el estómago y provocará indigestión o diarrea. Cabe recordar que los pacientes con resfriados y fiebres en verano suelen utilizar la sandía para reponer agua y reducir la fiebre. Sin embargo, al ser un alimento dulce y frío, no debe utilizarse para los resfriados y las primeras etapas de los resfriados, especialmente aquellos con síntomas. como escalofríos y falta de sudoración. La cesta de frutas es un tesoro de la cultura palaciega que está fácilmente disponible a su alrededor. El Dr. Chen Zhaofei dijo que la canasta de frutas es un tesoro de nutrición que está fácilmente disponible a su alrededor. Sus frutas favoritas incluyen principalmente naranjas, papayas, melocotones, piñas, fresas, uvas, plátanos, manzanas, etc. El Dr. Chen también dio un ejemplo de sus beneficios nutricionales. El limoneno tiene efectos anticancerígenos. Las frutas cítricas pueden humedecer los pulmones y regular el qi. El jugo de naranja fresco contiene una variedad de creatina y vitaminas, que ayudan al metabolismo del cuerpo, tienen efectos blanqueadores y diversos efectos para la salud. Los hilos blancos en forma de malla en la superficie de la pulpa de naranja contienen vitamina P, que puede prevenir y tratar la presión arterial alta y tener un efecto expectorante. Existe un aceite esencial muy famoso llamado aceite esencial de limoneno, que es la parte más importante de la mayoría de las naranjas. Actualmente, las investigaciones muestran que el limoneno tiene efectos anticancerígenos. La papaya puede tratar los trastornos de la digestión de proteínas. La papaya no sólo es una fruta deliciosa sino que también tiene propiedades medicinales. La papaya contiene una importante enzima digestiva llamada papaya, que puede descomponer los alimentos con proteínas en un estado digerible y puede disolver hasta 35 veces su propia carne magra. Es por eso que la gente usa la papaya para tratar los trastornos digestivos proteicos; el mayor contenido de proteínas se encuentra en las hojas del árbol de papaya y en la cáscara de papaya verde. Las enzimas de la piña también pueden descomponer las proteínas. La piña contiene hasta 30 mg de vitamina C por 100 g de fruta y es rica en agua. Su pulpa, como la papaya, contiene una enzima que descompone las proteínas, por lo que puede ablandar la pulpa y disolver los coágulos de sangre. El jugo de fresa puede reducir el dolor de las quemaduras solares.
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