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Este tipo de licor tiene bajo contenido de otros sólidos, alto contenido de alcohol y fuerte irritación, como el licor y el brandy. ② Vino crudo fermentado (o vino prensado): El vino obtenido por extracción y prensado directo de las materias primas después de la alcoholización. Este tipo de vino tiene baja graduación alcohólica, pero tiene muchos sólidos y es menos irritante, como el vino de arroz, la cerveza, el vino de frutas, etc. ③Vino elaborado: elaborado a partir de licor o alcohol comestible y una determinada proporción de azúcar, especias y materiales medicinales. Este tipo de vino tiene diferente contenido de azúcar, pigmentos, sólidos y contenido de alcohol debido a las diferentes variedades, como vino de naranja, verde de hoja de bambú, cinco cáscaras de tomate y varios vinos de rocío, vinos medicinales, etc. (2) Según el contenido de alcohol, ① el vino con alto contenido de alcohol; aquellos con un contenido de alcohol superior a 40 grados son de alto contenido alcohólico. Como licor, vino koji, etc. ②Licor de concentración media, contenido de alcohol entre 20 y 40. Como la mayoría de los vinos de mezcla. ③ Licor bajo en alcohol: licor bajo en alcohol con un contenido de alcohol inferior a 20, como vino de arroz, cerveza, vino de frutas, vino, etc. Generalmente es vino original y los nutrientes se retienen en el líquido del vino. (3) Según materias primas de producción: ① Vino de grano: vino elaborado con sorgo, maíz, cebada, trigo y arroz como materias primas. ②Vino sin cereales: vino elaborado a partir de plantas o frutas silvestres que contienen almidón. (4) Según las características de sabor del vino, el vino se divide en cinco categorías: vino blanco, vino de arroz, cerveza, vino de frutas y vino preparado. 3. Método básico de identificación sensorial del licor El licor, también conocido como licor destilado, es una bebida incolora, transparente y de alto contenido alcohólico, elaborada a partir de sustancias ricas en almidón o azúcar, con la adición de materiales auxiliares como la levadura koji y la sacarificación, fermentación. y destilación. La gente concede gran importancia al aroma y al sabor del licor al beberlo. En la actualidad, la evaluación de la calidad de los licores se basa principalmente en indicadores sensoriales, es decir, evaluación desde tres aspectos: color, aroma y sabor. (1) Identificación de la transparencia del color El color normal del licor debe ser incoloro y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos. Vierta el vino blanco en la copa. No debe quedar materia insoluble en forma de anillo en las paredes de la copa. Voltee la botella y observe el cuerpo del vino bajo la luz. No hay materia en suspensión, turbidez ni sedimentación. En invierno, si llueve en el licor, se puede calentar a 30 ~ 40 ℃ en un baño de agua. Será normal cuando la precipitación desaparezca. (2) Identificación del aroma En la identificación sensorial del aroma del licor, lo mejor es utilizar un vaso con una barriga grande y una boca pequeña. Vierta el licor en el vaso y agítelo suavemente, acerque la nariz a la boca. de la taza para oler el aroma con atención. O vierta unas gotas de vino en las palmas de las manos, frótelas varias veces y luego huela las palmas para identificar la fuerza de la fragancia y si el tipo de fragancia es normal. El aroma del licor se puede dividir en: aroma desbordante: el aroma o los componentes del aroma del licor se desbordan en el aire cerca de la boca de la taza, y la concentración y las características del aroma se pueden identificar directamente a través del sentido del olfato. Perfume – Cuando bebes vino, el aroma llena tu boca. Perfume: se ha tragado el vino, pero el aroma del vino permanece en la boca. Generalmente el licor debe tener cierto aroma, con poco o ningún aroma. El famoso licor Wuliangye es famoso por su fragancia y Moutai es famoso por su fragancia. El licor no debe tener ningún olor peculiar, como a quemado, podrido, terroso, azucarado, a lías y otros malos olores. (3) Identificación del sabor El sabor del licor debe dividirse en fuerte, ligero, suave, especiado, puro y malo. Una vez tragado el vino, se puede dividir en dulce y amargo. El licor se evalúa en función de su sabor suave y la falta de irritación fuerte. Al utilizar los sentidos para identificar el sabor del licor, se debe probar cuidadosamente el vino en la boca con la lengua y la garganta para identificar la suavidad y la calidad del vino. (4) Identificación del alcohol El contenido de alcohol del licor se calcula como el porcentaje del contenido de alcohol. El contenido de alcohol de varios licores está marcado en la etiqueta de fábrica, como 60', lo que indica que el contenido de alcohol de este licor es del 60%. Las características generales del licor son cuerpo claro y transparente, textura pura, rico aroma, retrogusto largo e interminable. Factores que afectan la calidad del licor: (1) Decoloración del licor: cuando el licor se almacena en barriles de hierro sin cera, las paredes del barril de hierro se oxidan fácilmente y se reducen a compuestos con alto contenido de iones de hierro o bajos en iones de hierro, lo que hace que el licor se vuelva marrón amarillento. El uso de barriles de aluminio que contienen zinc también provocará la oxidación con el ácido del licor para formar óxido de zinc, lo que hará que el licor se vuelva blanco lechoso. (2) Olor del licor: Se colocan recipientes de hierro fundido (arrabio) en el licor, lo que hace que el licor huela a azufre. Una jarra de vino cubierta de sangre podrida producirá un olor a sangre cuando se sirva el vino.
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Sofreír la salsa agridulce, agregar un poco de azúcar, vinagre de Zhejiang, vinagre blanco, sal, almidón, aceite de sésamo, revolver uniformemente para hacer la salsa agridulce. 4. Vierta el aceite hervido sobre el pescado. Al comerlo, puede elegir salsa estofada o salsa agridulce. Características: Agridulce, delicioso y fragante. Los ingredientes del Filete Guisado de Papaya del martes son 1 papaya cruda, unos 1000 gramos, 200 gramos de filete; condimenta con ajo picado, un poco de pimienta, salsa de ostras, caldo, vino de arroz, sal, maicena y clara de huevo. Marinar el filete con sal, harina de maíz y clara de huevo durante 4 horas, luego cortarlo en tiras. 2. Pelar la papaya, quitarle las semillas y cortarla en tiras. Primero, engrasalas a fuego lento. 3. Después de sofreír la sartén con el ajo picado y la pimienta, poner el filete en la sartén, luego añadir la salsa de ostras, el caldo y un poco de vino de arroz. 4. Finalmente, espesa la sopa con salsa de soja ligera, luego agrega la papaya y sofríe. Características Nutrición deliciosa y equilibrada. Tripas de pollo salteadas con pimientos rallados el miércoles: 1000 g de tripas de pollo, 120 g de pimientos verdes rallados y 20 g de ajetes. Condimento: 6 g de aceite de sésamo, 10 g de aceite de pimiento rojo, 60 g de aceite de cebolla y jengibre, 15 g de vino para cocinar, 26 g de sal, 10 g de salsa de soja, 80 g de vinagre, 2 g de glutamato monosódico, 6 g de cebolla verde rallada. Método 1: Limpiar el aceite blanco de los intestinos del pato, quitar el ciego y el recto, abrirlos y lavarlos. Luego enderécelo lentamente, átalo desde la mitad del intestino con un hilo pequeño, ponlo en un recipiente, agrega sal (24 g) y vinagre (75 g), déjalo en remojo un rato y amasa lentamente con las manos. . Cuando se forme espuma blanca, enjuague inmediatamente con agua. 2. Después de amasar, escaldar los intestinos con agua hirviendo. Cuando los intestinos estén ligeramente curvados y se pongan blancos, sácalos lo antes posible y colócalos en agua fría para desencordarlos. 3. Una vez que los intestinos estén fríos, retirarlos y cortarlos en trozos de 7-8 cm de largo, luego blanquearlos en agua hirviendo, escurrirlos y reservarlos. 4. Junte los trozos de pimiento verde, los ajos verdes y la cebolla verde, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico y el vinagre para obtener un jugo claro. 5. Poner la cuchara para freír a fuego alto, verter la cebolla verde y el aceite de jengibre, y cuando esté ardiendo agregar el jugo claro preparado, agregar inmediatamente los intestinos de pato y sofreír durante unos 10 segundos, luego agregar el pimiento rojo. Aceite y sofreír uniformemente, y luego gotear aceite de sésamo. Características: Blanca y verde por dentro, la sopa es rosada y brillante, ligera y refrescante, ácida y refrescante. Jueves cerdo asado con bambú desmenuzado 10 g, bambú seco 10 g de condimento 1 pimiento rojo, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 500 g de aceite de maní (el aceite real utilizado es 80 g), 10 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 5 g de salsa de soja, 20 g de almidón húmedo , 5 g de aceite de sésamo, 50 g de caldo de pollo. Método 1: Rebanadas de cerdo asado, pimiento rojo, rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde. 2. Freír el bambú seco hasta que esté dorado, recogerlo, luego remojarlo en agua durante 1 hora y cortarlo en trozos. 3. Agregue aceite a la olla, agregue las rodajas de jengibre, los brotes de bambú, el caldo de pollo y la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja y la salsa de ostras al gusto. Agregue las rodajas de pimiento rojo y las rodajas de cebolla verde, luego espese con almidón húmedo y rocíe con sésamo. aceite. Color dorado y rica fragancia. Viernes, el tofu agridulce son dos trozos de tofu, unas rodajas de zanahoria cocida y unas rodajas de patata cocidas condimentadas con cebolla, jengibre picado, salsa de soja, vinagre, azúcar, agua con pimienta y almidón; Ejercicio 1. Primero cortamos el tofu en pequeños trozos rectangulares o triangulares, sofreímos hasta que esté dorado y retiramos. 2. Ponga la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el agua con pimienta y el almidón en un bol, agregue un poco de sopa y bata hasta obtener jugo. 3. Ponga un poco de aceite en la olla; Después de que el aceite esté caliente, ponga las rodajas de zanahoria cocida, las rodajas de papa cocida, la cebolla y el jengibre picado en la olla y saltee unas cuantas veces. Luego ponga el tofu frito en la olla, agregue el jugo y saltee por un tiempo. varias veces y retirar de la olla. Tiene un rico sabor, sabor agridulce, apto para el consumo en otoño e invierno. Muslos de pollo picantes estofados el sábado, 500 gramos de muslos de pollo y 100 gramos de pimiento verde. 50 g de salsa amarilla condimentada, 10 g de vino para cocinar, 2 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, un poco de sal, 5 g de jengibre picado, 5 g de chile seco, cantidad adecuada de sopa clara, 50 g de aceite de cocina, 5 g de aceite de sésamo. Ejercicio 1. Lavar las piernas de pollo, cortarlas en cubos, escaldarlas en agua hirviendo y secarlas. Corta los pimientos verdes en triángulos. 2. Calentar la sartén con aceite hasta que esté 60% caliente. Primero agregue la salsa amarilla, sofría la salsa, agregue los trozos de pollo y sofría, luego agregue el jengibre picado y el chile seco, luego agregue el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar, y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el pollo esté cocido. Agrega el pimiento verde, sofríe a fuego alto para reducir el jugo y espolvorea con aceite de sésamo. Esta salsa especial es rica, salada y deliciosa.
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