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- Cómo garantizar la seguridad alimentaria en los servicios de catering de baseResumen: A través de la investigación de la seguridad alimentaria en los servicios de catering de base en los últimos años, el autor descubrió los métodos y técnicas básicos que se deben dominar para garantizar la seguridad alimentaria. seguridad en los servicios de restauración con el fin de reducir la probabilidad de accidentes relacionados con la seguridad alimentaria y mejorar los estándares laborales reales. Tomemos como ejemplo el condado de Fushun. Desde 2004, el condado ha establecido un departamento de supervisión de catering especializado, la Oficina de Supervisión de la Aplicación de la Ley de Salud del Condado (Brigada) y la Administración de Alimentos y Medicamentos del Condado ha supervisado el catering desde el ajuste funcional. * * * Se han llevado a cabo más de 400 actividades de garantía de seguridad alimentaria en servicios de catering, incluida la "Primera Oficina de Educación" central que fue a Fushun para inspeccionar el trabajo de educación avanzada de los miembros del partido (segunda recepción), los XI Juegos Deportivos Provinciales y 887 . Gracias a la atención y los esfuerzos de las autoridades reguladoras, no se produjeron incidentes de enfermedades transmitidas por los alimentos ni de intoxicaciones alimentarias, lo que garantizó eficazmente el desarrollo fluido de varias recepciones importantes y eventos importantes. Los métodos específicos son los siguientes: Primero, para actividades particularmente importantes, las autoridades reguladoras harán planes con anticipación y el personal de supervisión estará en el lugar las 24 horas del día para monitorear todo el proceso de procesamiento y producción de alimentos desde la adquisición de los mismos. materias primas, procesamiento bruto, corte, cocción, almacenamiento, etc. Supervisión, como los XI Juegos Provinciales en segundo lugar, el examen de ingreso a la escuela secundaria y la protección de la seguridad alimentaria adoptan el método de supervisión e inspección in situ, logrando una intervención temprana y eliminando peligros ocultos, supervisión y rectificación, supervisión de procesos y otros procedimientos; en tercer lugar, fortalecer la revisión del menú y detener la producción y venta de alimentos de alto riesgo; en cuarto lugar, en el proceso de garantizar la seguridad alimentaria, investigar y abordar las actividades ilegales de las unidades de catering; Por ejemplo, durante la supervisión de recepciones de catering en un evento importante, los supervisores descubrieron que se mezclaban materias extrañas en los platos preparados que se habían servido, por lo que hicieron registros de inspección en el lugar e investigaron y trataron con las unidades de catering involucradas de acuerdo con los requisitos de las leyes y reglamentos alimentarios. En primer lugar, de acuerdo con los requisitos del "Reglamento sobre supervisión de la seguridad alimentaria y gestión de servicios de catering para grandes eventos", los proveedores de servicios de catering para eventos importantes deben tener una clasificación cuantitativa de nivel A para la supervisión de la seguridad alimentaria y la gestión de los servicios de catering (o condiciones equivalente a los estándares de nivel A), y tener miembros de gestión de seguridad alimentaria a tiempo completo, etc. , pero las instalaciones de hardware de higiene alimentaria en los restaurantes a nivel de condado son generalmente deficientes. Por ejemplo, el condado de Fushun no tenía una gestión cuantitativa y jerárquica del catering de nivel A antes de 2011. Especialmente en algunos lugares donde se celebran eventos importantes en ciudades y pueblos, las instalaciones sanitarias son generalmente desiguales. Algunos incluso instalan cocinas temporales en terraplenes al aire libre y mesas para las actividades gastronómicas. Por ejemplo, una persona exitosa en cierto condado celebró una fiesta de cumpleaños y una actuación de celebridades en el patio de recreo de una escuela secundaria en cierto municipio. * * * Se instalaron 300 mesas temporales en el patio de recreo. lo que representó un gran riesgo para la seguridad, además, este evento también fue el evento en el condado. Las autoridades reguladoras no pudieron ordenarles que detuvieran las actividades de promoción de inversiones, por lo que tuvieron que supervisar y guiar el proceso de operación de alimentos cuando las instalaciones de hardware de seguridad alimentaria estaban. gravemente insuficiente, en segundo lugar, cuando había una grave escasez de personal de supervisión de alimentos y de aplicación de la ley a nivel de condado, algunas actividades y recepciones sin importancia también deben ser supervisadas por autoridades reguladoras de nivel superior, lo que provocó que la supervisión de la seguridad alimentaria en los servicios de catering se centrara en una sola; una cosa y no la otra, lo que afecta el desarrollo de licencias administrativas para los servicios de catering; en tercer lugar, los restaurantes designados para las principales actividades de base y recepciones importantes están controlados por la oficina de recepción del condado y el comité organizador de eventos. No hay duda de que las autoridades reguladoras no fueron consultadas antes sobre si las instalaciones de hardware y software de seguridad alimentaria cumplían con los estándares. Contramedidas El autor cree que la parte más importante del trabajo de garantía de la seguridad alimentaria en los servicios de catering de base es la supervisión de todo el proceso. La primera es verificar si el software está completo, como la licencia de servicio de catering, el certificado sanitario, la carta de compromiso de responsabilidad de seguridad alimentaria, el libro de contabilidad de seguridad alimentaria, la solicitud de certificado y factura, varios sistemas de gestión de seguridad alimentaria, registros relacionados con la seguridad alimentaria, revisión del menú, etc. . El segundo es verificar si el hardware está en su lugar, como esterilización, enfriamiento, refrigeración y congelación, instalaciones de desinfección, instalaciones de limpieza, instalaciones especiales, etc. El tercero es supervisar y estandarizar el proceso operativo, como realizar inspecciones sensoriales de las materias primas compradas para evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos, la contaminación cruzada de carnes y verduras, la contaminación cruzada antes y después de la limpieza y la estandarización de muestras. retención. El cuarto es supervisar la higiene personal, como vestirse pulcramente, no tener las uñas largas, lavarse las manos con frecuencia y no usar joyas. En segundo lugar, de acuerdo con los requisitos de las leyes y reglamentos de seguridad alimentaria y en combinación con la situación real a nivel de base, llevar a cabo una identificación de precalificación de los proveedores de servicios de catering para eventos importantes. Los proveedores de servicios de catering que no tengan la capacidad de recibir servicios de catering deben solicitar por escrito que el comité local del partido y el gobierno cancelen sus calificaciones de recepción. Para eventos no importantes, se debe consultar al comité del partido y al gobierno para obtener instrucciones, y no se puede organizar que los supervisores permanezcan en el lugar para garantizar la seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, deben proporcionar "alimentos para la República Popular China" a los comités y gobiernos locales del partido. En tercer lugar, basándose en la situación real a nivel de base, las garantías regulatorias pueden centrarse en la estandarización de los procedimientos operativos y se pueden adoptar otros métodos de manera flexible debido a la insuficiencia de hardware. Por ejemplo, si una unidad de recepción de catering no tiene suficientes fregaderos y gabinetes de limpieza para lavar y desinfectar vajillas, puede proporcionar vajillas desechables desinfectadas.
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