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• Cómo entender la importancia de la nutrición y la higiene en la cocinaConstruir un sistema moderno de capacitación en seguridad alimentaria En 2007, el valor de producción total de la industria alimentaria de China superó los 3 billones de yuanes, y la industria alimentaria de China continúa manteniendo un impulso de desarrollo sostenido, saludable y estable. El nivel de calidad y seguridad de los productos alimenticios de mi país ha mejorado constantemente, el nivel de control de seguridad alimentaria de las empresas procesadoras ha mejorado gradualmente y el nivel de calidad de los trabajadores del sector alimentario también ha logrado grandes avances. Pero en la actualidad, la situación de la seguridad alimentaria sigue siendo grave. Hay muchos factores que afectan la seguridad alimentaria, entre los cuales el factor "humano" es uno de los eslabones importantes que afecta y determina el nivel de calidad y seguridad de los alimentos. 1. El impacto del nivel de calidad de los trabajadores de los alimentos en la gestión de la seguridad alimentaria. La gestión de la seguridad alimentaria es un proyecto sistemático, en el que tanto las empresas productoras de alimentos como las autoridades reguladoras de alimentos desempeñan un papel importante. El impacto del nivel de calidad de los trabajadores de alimentos en la gestión de la seguridad alimentaria se refleja principalmente en los dos aspectos siguientes: primero, el nivel de calidad del personal afecta directamente el control del proceso de producción de alimentos y la calidad e seguridad de los productos. El pensamiento moderno de gestión de ingeniería propone seis elementos de "medición humano-máquina-método físico-ambiental", enumerando los factores humanos como el primer elemento. La comunidad internacional y las organizaciones pertinentes de seguridad alimentaria también conceden gran importancia al importante papel de las "personas" en todas las actividades de seguridad alimentaria. En la actualidad, las principales regulaciones y estándares del sistema internacional de gestión de seguridad alimentaria, como los "Principios Generales de Higiene de los Alimentos" de CAC (Comisión Codex Alimentarius), las normas GMP de alimentos de la FDA de EE. UU., las normas de la serie ISO9000, las normas ISO22000, las normas BRC , etc. , ambos enumeran la formación de mano de obra como uno de los términos importantes. Las actividades "humanas" recorren toda la cadena industrial, desde las tierras de cultivo hasta la mesa. En todos los aspectos del procesamiento de alimentos, la conciencia de la salud de las personas, el nivel operativo, la capacidad técnica y el nivel de gestión afectan directamente el control del proceso de producción de alimentos y el nivel de calidad y seguridad de los alimentos. En segundo lugar, el nivel de calidad del personal afecta la eficacia de la supervisión y supervisión de la seguridad alimentaria. La supervisión y gestión de la seguridad alimentaria en China tiene una historia de más de 50 años. En la actualidad, para garantizar la seguridad alimentaria, el gobierno chino ha establecido un concepto de supervisión de todo el proceso, se adhiere a la filosofía de trabajo de centrarse en la prevención y el control de la fuente y ha formado un patrón de trabajo de supervisión de "liderazgo nacional unificado, local responsabilidad gubernamental, orientación y coordinación departamental y acción conjunta de todas las partes". Los departamentos de supervisión de la seguridad alimentaria tienen una clara división del trabajo, una estrecha cooperación y una conexión mutua, formando un sistema de supervisión estricto y completo. Según estadísticas incompletas, actualmente hay casi 10.000 empleados en los departamentos de gestión y supervisión de higiene y seguridad alimentaria de mi país. Las habilidades profesionales y técnicas, la capacidad de juicio, la capacidad organizativa, el nivel de inspección de fábrica y la comprensión de las leyes, regulaciones y estándares de los supervisores de seguridad alimentaria tienen un impacto importante en la efectividad de la supervisión y supervisión de la seguridad alimentaria. 2. La situación de los empleados de alimentos de mi país y el desarrollo de la capacitación en seguridad alimentaria. Actualmente, hay 448.000 empresas de producción de alimentos en mi país, que emplean a alrededor de 4,5 millones de personas. Si se incluye la restauración, el número de empleados será aún mayor. En la actualidad, los empleados de alimentos de mi país y la capacitación en seguridad alimentaria presentan las siguientes características: 2.1 El nivel de calidad de los empleados de producción de alimentos varía mucho y la distribución es desigual. China es un gran país agrícola y la industria alimentaria está estrechamente relacionada con la agricultura. La alimentación es una de las industrias pilares importantes de la economía nacional de mi país, con una gran escala industrial y una amplia área de distribución. El nivel de calidad de los trabajadores de la alimentación varía mucho en términos de nivel académico, capacidades profesionales y técnicas y distribución geográfica, y está distribuido de manera desigual. La mayoría de las industrias de la industria alimentaria siguen siendo industrias intensivas en mano de obra con bajas barreras de entrada, como las de productos cárnicos, productos acuáticos, matanza y procesamiento, y algunas de procesamiento de enlatados. Los trabajadores de las fábricas son principalmente mano de obra excedente rural, pero en algunas industrias con un grado relativamente alto de industrialización, como la cerveza, las bebidas, la fabricación de lácteos, etc., la calidad de los operadores de las fábricas es relativamente alta. Algunas grandes empresas han establecido laboratorios nacionales o centros nacionales de investigación científica, y en estas instituciones se concentra un gran número de talentos altamente capacitados con títulos de maestría o superiores. Algunas empresas también han establecido estaciones móviles postdoctorales. El nivel de calidad de los empleados de las empresas alimentarias en las zonas costeras orientales es superior al de las regiones central y occidental. 2.2 Es necesario mejorar urgentemente las capacidades profesionales de los encargados de la supervisión alimentaria. Dado que la supervisión y gestión de la inocuidad de los alimentos en mi país son en su mayoría departamentos administrativos, parte del personal de supervisión e inspección de la inocuidad de los alimentos tiene capacidades profesionales y técnicas limitadas, especialmente los departamentos de supervisión de la inocuidad de los alimentos a nivel de condado y por debajo de ellos carecen de orientación profesional a la hora de implementar la supervisión, la gestión y la manipulación de la inocuidad de los alimentos. incidentes de seguridad alimentaria y capacitación técnica, que causan ciertos riesgos de seguridad alimentaria. En China hay 525 tipos de alimentos en 28 categorías.
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Al formular el sistema de gestión diaria, se deben considerar tres aspectos: recursos humanos, incluido el sistema de empleo, el sistema salarial y el sistema de incentivos comerciales y de ventas, incluidos los objetos de promoción, los métodos de promoción, las características de los alimentos, los requisitos de innovación, etc. ;Los costos financieros incluyen sistemas de adquisiciones, sistemas de control de costos y sistemas de gestión de activos. Con base en los tres puntos anteriores, cualquier sistema que pueda lograr que "todos tengan un puesto, una base para hacer las cosas, objetivos para las acciones y beneficios para el trabajo" es un sistema exitoso y un sistema que se adapta a usted. \x0d\El sistema Night Shanghai se divide en dos partes. Una es que la empresa establece reglas para los empleados y la otra es que los empleados establecen sus propias reglas. Hemos seleccionado varios sistemas de sus numerosos sistemas de gestión e introducido los puntos clave de la formulación de los sistemas a través de explicaciones ilustradas. \x0d\El punto clave del sistema de gestión del tiempo es hacer que el tiempo sea concreto y no debe haber palabras vagas. Por la noche en Shanghai, el ciclo y el período de recepción de mercancías en cada departamento se detallan y distinguen por colores para una fácil identificación y ejecución. Además, también se estipula que el responsable de recibir las mercancías evite el fenómeno tanto de recepción como de recogida indiscriminada. \x0d\Sistema de Responsabilidad Personal del Departamento de Mariscos\x0d\ Night Shanghai ha clasificado y formulado regulaciones detalladas sobre planes de compra diarios, registros diarios de ventas de mariscos, arreglos de trabajo de apertura y cierre de un día, arreglos de limpieza de una semana y cómo cerrar la tienda. , publicó fotografías de las personas responsables e implementó un sistema de responsabilidad personal. \x0d\Código de vestimenta de los empleados\x0d\ estipula los requisitos de vestimenta específicos para los empleados de la cocina y está equipado con imágenes relevantes para facilitar la operación y la implementación. \x0d\Gestión de seguridad y salud personal, gestión de seguridad y salud en el trabajo, gestión de seguridad y salud y responsabilidades laborales. \x0d\ Se hicieron acuerdos detallados sobre vestimenta, hábitos personales, lugar de trabajo, tecnología de producción, salud personal, etc., y se hicieron acuerdos específicos sobre circunstancias especiales. Por la noche, Shanghai no solo formuló las responsabilidades laborales de los chefs de platos fríos, sino que también presentó diferentes requisitos de educación en materia de salud y seguridad para los nuevos empleados, los empleados actuales y los gerentes. Diferentes personas hacen diferentes cosas y desempeñan sus deberes. \x0d\ 2. Hay un proceso \x0d\Con el sistema, si no hay un proceso, entonces todo el trabajo no será posible. Los procesos optimizados pueden hacer que las empresas entren en un círculo virtuoso, mientras que los procesos inadecuados pueden hacer que las empresas funcionen sin problemas. Se puede ver que el proceso es importante para la empresa. \x0d\Por la noche en Shanghai, la cocina también realizó una excelente gestión de procesos. Tomemos como ejemplos el proceso de producción, el proceso de entrega de alimentos y el flujo de trabajo del administrador de almacén para ver cómo se realiza la gestión de procesos por la noche en Shanghai. \x0d\Lugar del almacenista\x0d\Hay muchas formas de proceso de lugar del almacenista. El diagrama de reloj circular es uno de ellos. El efecto es muy bueno y no solo puede indicar claramente el lugar, sino que tampoco ocupa demasiado. espacio. Por la noche, el restaurante Yan Baoyi, un producto nacional propiedad de Shanghai Catering Group, dividió todo el "esfera" en varios departamentos según el número de departamentos de los que es responsable el almacenista y los distinguió con diferentes colores. El puntero representa entonces al propio bibliotecario. No importa a dónde vaya el gerente del almacén, solo necesita marcar suavemente el puntero a la posición correspondiente. \x0d\ Para garantizar la velocidad y la calidad de los platos, Shanghai Kitchen hizo un plan general científico por la noche y logró un proceso de producción ideal, cuál se debe cocinar primero y cuál se debe cocinar más tarde, para que cada chef pueda. saber qué se cocina primero. \x0d\No existe un proceso fijo, solo un proceso de mejora y optimización continua. Por la noche, Shanghai Catering Group continuó explorando, optimizando la tecnología de producción original, refinando el proceso, aclarando el tiempo de conexión de cada proceso adyacente y controlando con mayor precisión la velocidad de entrega mientras garantiza la calidad del producto. \x0d\La salida del director del almacén\x0d\El director del almacén tiene mucho que gestionar y el capataz tiene que recoger la mercancía. ¿Qué debo hacer si no sé dónde está el administrador? El diagrama de flujo de la imagen puede resolver este problema. Trace todas las áreas de responsabilidad del encargado del almacén en un diagrama y use hebillas magnéticas extraíbles para decirles a todos a dónde se dirige en todo momento. Por ejemplo, Liu va al área de inspección ahora, por lo que puede colocar un imán con el nombre de Liu en el área de inspección. De esta forma, si quieres encontrarla, sólo tendrás que buscar el cierre magnético de este reloj.
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