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Para condimentos y materias primas de alta gama, condimentos y materias primas especiales, la compra debe determinarse en consulta con el supervisor de cocina. El departamento de cocina calculará la ganancia bruta de los productos con base en la lista de ventas compilada mensualmente por el departamento de ventas y la lista de recolección emitida por el personal de producción. Para los productos cuyo margen de ganancia bruta no cumpla con el estándar, el personal de producción del puesto. se descontará del salario correspondiente. En los últimos años, a medida que la competencia en el mercado nacional de restauración se ha vuelto cada vez más feroz, la era de los altos beneficios para las empresas de restauración se ha convertido gradualmente en una cosa del pasado. Ante esta situación, mientras las empresas de catering reinvierten fondos y expanden su territorio, también deben trabajar duro en sus habilidades internas y fortalecer el control de costos en todos los aspectos de las operaciones comerciales. Al fortalecer la gestión interna de las empresas de catering, deben tapar varias lagunas. , controlar costos y lograr el propósito de reducir costos y aumentar la eficiencia. Es necesario formular sistemas de adquisiciones y mecanismos de supervisión estrictos y estandarizados para controlar los costos de adquisiciones. En la industria de la restauración, al personal de compras a menudo se le llama en secreto la "brecha gorda" de los empleados. En algunas empresas con sistemas irregulares, el personal de compras a menudo "come, toma, se queda atascado y pide cosas". La mayoría de ellos están en la dirección. Ante estos fenómenos, muchos jefes hacen que sus compinches asuman puestos de compra. Creen que si algo sale mal con uno de los suyos, al menos el dinero no irá a parar a manos de terceros. No existe un sistema empresarial moderno ni un sistema de supervisión y gestión para todos los días. No saben exactamente cuánto dinero deben ganar, por lo que las empresas de catering deben desarrollar los siguientes sistemas de adquisición: 1. Establecer un plan de adquisición de materias primas y un proceso de aprobación. El jefe de cocina o el responsable del departamento de cocina determina la cantidad de materiales comprados cada noche en función de los ingresos y gastos operativos y las reservas de materiales del restaurante, completa una orden de compra y la envía al departamento de compras. El plan de adquisiciones es formulado por el departamento de compras y presentado al gerente del departamento de finanzas para su revisión. Luego de ser informado al gerente general para su aprobación, se notificará al proveedor por escrito. 2. Establecer un estricto sistema de cotización de adquisiciones. El Departamento de Finanzas ha creado un encargado de precios especial para realizar consultas exhaustivas sobre los precios de mercado sobre el consumo diario de materias primas y auxiliares para analizar y proporcionar comentarios sobre las cotizaciones de los materiales comprados si se encuentra alguna discrepancia. , serán rápidamente supervisados y corregidos. Para el uso diario de materias primas como verduras, carne, aves, huevos, frutas, etc., las cotizaciones se publican cada medio mes de acuerdo con las condiciones del mercado y se celebran reuniones de precios con regularidad. El personal de precios está formado por el jefe del departamento de uso. , el comprador, el director del departamento financiero y el encargado de precios, el personal de gestión del almacén, y realizar una selección abierta y justa de la calidad y el precio de los artículos proporcionados por los proveedores. La compra de materiales nuevos, materiales a granel y materiales esporádicos que se necesitan con urgencia deben presentarse con una orden de compra aprobada. 3. Establecer un estricto sistema de aceptación de adquisiciones. Los administradores de inventarios deben verificar la cantidad, calidad, estándares, planes y cotizaciones realmente implementados en el proceso de adquisición de materiales a través de un estricto sistema de aceptación. Tenemos derecho a rechazar bienes que sean innecesarios, que estén en exceso en cantidad, que sean de mala calidad, que no coincidan con las especificaciones o que se compren sin autorización si el precio y la cantidad no coinciden con la orden de compra, deberán ser rectificados en un. Una vez aceptadas las mercancías de manera oportuna, el gerente de inventario debe completar el comprobante de aceptación y confirmar que la aceptación está calificada. Las mercancías se colocan en el grupo de mariscos de acuerdo con el precio unitario de las especies vivas proporcionado por el departamento de compras. El personal de la piscina de mariscos realizará una segunda aceptación y mantendrá registros. Para las especies vivas proporcionadas por proveedores locales o fuera de la ciudad que mueren esa noche o mueren durante la noche (la noche anterior), se debe formular con el proveedor por adelantado un acuerdo de compra con descuento de devolución o muerte en vida y firmado y confirmado por ambos. Gestión de almacén y pool de marisco. 4. Establecer un estricto sistema de notificación de pérdidas. Para el deterioro, daño y pérdida de materias primas, tabaco y alcohol que a menudo se encuentran en los restaurantes de mariscos de alta gama, se debe establecer un sistema estricto de notificación de pérdidas y se debe establecer una tasa razonable de notificación de pérdidas. el gerente financiero por el jefe de departamento, y el informe de pérdida debe informarse de acuerdo con el nombre y las especificaciones del producto. 1. Pese los artículos y complete el formulario de informe de daños. Los artículos dañados deben ser identificados y analizados por el gerente del departamento de compras antes de firmar. y reportar los daños. El director general elabora informes de pérdidas todos los días. Si se excede la tasa de pérdida especificada, se deben indicar las razones. 5. Controlar estrictamente el inventario de productos comprados y establecer los límites superior e inferior del inventario de manera razonable de acuerdo con las condiciones operativas del restaurante. Si el inventario se administra por computadora, se pueden usar alarmas automáticas para reponer el inventario de manera oportuna. Para platos no vendibles, las estadísticas informáticas se pueden utilizar para reponer rápidamente el inventario. Reducir la cantidad de inventario subcontratado o dejar de suministrar platos no vendibles a largo plazo para evitar pérdidas causadas por el deterioro de la materia prima. 6. Establecer un estricto sistema de entrada, salida y recogida.
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- Si desea invitar a líderes, colegas y amigos a cenar a su casa, ¿a qué cuestiones de etiqueta debe prestar atención desde la bienvenida hasta la despedida? Alabe el nombre del Señor antes de las comidas y alábelo después de las comidas por no ser exigente con la comida. A los huéspedes que están ayunando se les puede pedir que coman cerca si no están ayunando. A las personas que no comprenden la etiqueta alimentaria no se les permite introducir continuamente dátiles y otras cosas en la boca a menos que sus compañeros coman desde el borde del plato. No pueden comer desde el medio. No pueden comer con tres dedos. En lugar de pararte y mirar, siéntate y bebe agua. Que te lo pidan y brinden sin preparación puede resultar estresante. La mejor solución en este momento es expresar tus sentimientos. Un brindis nunca tarda demasiado. Si te llaman a brindar sin preparación, puedes salir de la situación diciendo algo simple, como "Hola a Ken y que Dios te bendiga" o "Hola a nuestra buena amiga y maravillosa jefa Greta", pero si quieres. Para ser más elegante y elocuente, querrás incluir algunos recuerdos, elogios e historias o chistes relevantes. Sin embargo, el brindis debe adecuarse a la ocasión. El sentido del humor rara vez parece estar fuera de lugar, pero un brindis en una boda debe centrarse en la emoción, un brindis por un empleado jubilado debe centrarse en la nostalgia, etc. En una cena, brindar suele ser una prioridad para el anfitrión o la anfitriona. Si no hay brindis, el invitado puede brindar por el anfitrión. Si uno de los anfitriones brinda primero, el invitado puede brindar en segundo lugar. Durante una ceremonia suele haber una anfitriona. Si no hubiera azafata, el Presidente del Comité Organizador realizará los brindis necesarios después de la comida y antes del discurso. En un ambiente menos formal, puedes ofrecer un brindis después de servir el vino y el champán. La tostadora no tiene por qué beber el vino del vaso. Un pequeño sorbo a la vez es suficiente. No se puede tocar ninguna bebida alcohólica, incluido el vino, ni siquiera al brindar. Por supuesto, puedes rechazar cuando te ofrecen una bebida y levantar la copa con agua con gas durante el brindis. Antiguamente no se brindaba a menos que fuera una bebida alcohólica, pero hoy en día se pueden utilizar todo tipo de bebidas para brindar. De todos modos, debes levantarte y unirte a la diversión, al menos no debes sentarte en tu asiento con la mayor falta de respeto. "Etiqueta alimentaria" es un término general para los conceptos de etiqueta dietética, sistema de etiqueta dietética, etiqueta dietética, etiqueta dietética y etiqueta dietética. Entre ellos, la etiqueta dietética se refiere a las normas sociales y morales que las personas deben seguir en las actividades dietéticas; el sistema de etiqueta dietética es el sistema dietético y los clásicos importantes afirmados por la ley de etiqueta nacional son los diversos rituales celebrados solemnemente en el; banquete para mostrar algo de respeto; una especie de ritual; las costumbres y hábitos alimentarios están relacionados con la etiqueta, los sistemas de etiqueta y la etiqueta, y han circulado entre la gente durante mucho tiempo. La etiqueta en la cena es el código de conducta diario que muestra respeto y amistad en los eventos gastronómicos. La etiqueta alimentaria es una evaluación integral del grado de etiqueta alimentaria y etiqueta alimentaria. En resumen, la etiqueta alimentaria, como parte importante de la "etiqueta", son las normas, leyes y regulaciones sociales en la bebida y los banquetes, las normas de educación y comunicación civilizadas en las actividades de restauración, así como la apariencia, el comportamiento, el comportamiento y el temperamento de los participantes del banquete y el anfitrión. Los rituales alimentarios cubren un amplio espectro y pueden clasificarse de muchas formas. Si se divide por tiempo, existen rituales alimentarios en la sociedad primitiva, la sociedad esclavista, la sociedad feudal, la sociedad capitalista y la sociedad socialista. Según el origen étnico, existen rituales alimentarios Han y rituales alimentarios de minorías étnicas según la clase, incluidos los platos para las cortes reales. , platos para funcionarios gubernamentales, platos para soldados en campamentos militares, platos para literatos en academias, platos para comerciantes del mercado, platos para artesanos bancarios, platos para residentes urbanos y platos para agricultores rurales. Desde un punto de vista regional, el noreste de China, el norte de China, el noroeste de China, el este de China, el centro sur de China y el suroeste de China tienen etiqueta dietética. Según sus propósitos, existen varios tipos de banquetes como el culto a los antepasados, el respeto a los maestros, el respeto a los virtuosos y el cuidado de los ancianos, banquetes de cumpleaños, banquetes de bodas y funerales, banquetes de Año Nuevo, banquetes de despedida, reuniones de poesía y canto, banquetes sociales. bailes, catering para varias pandillas y catering de entretenimiento folclórico. Varios rituales alimentarios son ricos en forma y contenido. Desde emperadores y generales hasta gente corriente, todos tienen un amplio contacto con él y dependen de él para sus interacciones sociales. China ha sido una "tierra de etiqueta" y una "tierra de etiqueta" desde la antigüedad. Existe una larga historia de comprensión de rituales, práctica de rituales, observación de rituales y valoración de rituales. El "Libro de los Ritos" registra que "el comienzo de los rituales comienza con la comida". Los primeros rituales alimentarios están directamente relacionados con los antiguos rituales de adoración a los dioses. Al respecto, hay una descripción aproximada en el "Libro de los Ritos". La idea general es que los antepasados de la sociedad primitiva asaban mijo y trozos de cerdo sobre piedras ardientes para ofrecer comida, y cavaban agujeros en el suelo como botellas de vino para ofrecer bebidas. Se usaban atados con las manos y se usaba un largo mazo de madera cubierto con paja para golpear tambores de tierra para mostrar respeto y sacrificio a fantasmas y dioses. Más tarde, la etiqueta alimentaria se expandió de la interacción entre personas y fantasmas a la interacción entre personas, con el fin de ajustar las relaciones sociales cada vez más complejas, y gradualmente formó los "Cinco Ritos Pre-Qin", como la etiqueta auspiciosa, la etiqueta de la mala suerte, la etiqueta militar, etiqueta de los invitados y buena etiqueta. Sentó las bases del antiguo sistema de etiqueta alimentaria.
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