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- ¿Cuál es la mejor forma de hacer camarones fritos? 1. Camarones Fritos Jade: Ingredientes: 175 g de camarones, 100 g de pepino, 30 g de aceite vegetal, 4 ml de vino para cocinar, 1 g de glutamato monosódico, 2 g de sal, 0,1 g de pimienta, 5 g de almidón, 6 g de clara de huevo, 100 g de sopa. Rendimiento: 1. Lavar y quitar el barro de los camarones, escurrir el agua, agregar sal, glutamato monosódico, clara de huevo, pimienta y almidón para darle tamaño. 2. Cortar el pepino en cuartos a lo largo, quitarle las semillas y cortarlo en trozos en forma de rombo. 3. Mezcle sal, glutamato monosódico, vino de cocina, almidón y sopa para obtener el jugo. 4. Poner aceite en la olla, cuando esté 60% caliente agregar los camarones y sofreír. Cuando estén cocidos agregar los pepinos cortados en cubitos, verter la cantidad adecuada de jugo, dar la vuelta y servir. Características: Nubes blancas y colores verdes, sabor suave, tierno y salado. \x0d\Suplemento: \x0d\ II: Camarones con Anacardos: Ingredientes: camarones, pepino cortado en cubitos, rodajas de castaña de agua, maíz, anacardos. Método: 1) Escurrir el agua del wok. Después de que el agua hierva, agregue los camarones, las rodajas de castaña de agua y el maíz y cocine hasta que todos los camarones se pongan rojos. Sácalos cuando estén maduros. Los pepinos no se pueden cocinar por largos periodos de tiempo. Cuando los camarones estén casi listos, simplemente mételos y cocínalos un rato. 2) Busque un tazón pequeño, ponga en él unas dos cucharadas de agua caliente, agregue sal, glutamato monosódico y azúcar y mezcle bien. Agregue un poco de maicena y mezcle bien. En cuanto a cuánta maicena y agua caliente pones, todo depende de cuántas verduras quieras freír. Esta relación es difícil de ajustar. Por ejemplo, si pones demasiada maicena, cuando la viertes en la olla para ajustar el sabor, es posible que el agua del plato se convierta en una pasta, pero el sabor del plato no será suficiente. El propósito de la maicena es hacer que una fina capa de pasta cuelgue en el exterior del plato, porque los camarones en sí no saben muy bien y depende de la capa exterior de pasta para obtener el sabor. 3) Añade aceite al wok, sofríe el physalis, vierte las verduras cocidas en el wok y sofríe dos veces. Como las verduras están todas cocidas, no las frías por mucho tiempo. Vierte el condimento en el wok y sofríe. Una vez que las verduras estén colgadas uniformemente, espolvoree con anacardos y sirva. Tres: Revuelto de gambas: Ingredientes: 100 gramos de gambas frescas, huevos, 4 cebolletas picadas, 10 gramos de sal, 3 gramos de puerro picado, 15 gramos. Lavar los camarones, escurrir el agua, agregar sal, clara de huevo y almidón hasta formar una pasta. 2. Poner aceite en la olla, cuando esté 60% caliente agregar los camarones hasta que estén cocidos. 3. Batir los huevos, agregar sal, revolver bien, poner aceite en la olla, sofreír las cebollas verdes picadas hasta que estén fragantes, agregar el líquido del huevo y sofreír los camarones y los puerros picados hasta que estén cocidos. Suplemento: \x0d\ IV: Camarones Cristal: Ingredientes: Langostinos. Ingredientes: sal, glutamato monosódico, maicena Preparación: Lavar los camarones, escurrirlos, absorber el agua con un paño, agregar sal, glutamato monosódico, clara de huevo, almidón, mezclar bien, agregar aceite y mezclar bien, guardar en el refrigerador, reservar para usarlo después de despertarse, póngalo en la olla. Agregue aceite hasta que esté 30% caliente, agregue los camarones, córtelos rápidamente, vierta en un colador para escurrir el aceite, agregue un poco de agua a la olla, agregue los condimentos y agregue los camarones. Características: Los camarones son suaves, cristalinos, crujientes y tiernos, salados y deliciosos. Cinco: Tofu frito con gambas: Ingredientes: 100 g de gambas frescas, 150 g de tofu, 5 g de almidón, 1 g de cebolla verde picada y jengibre picado, 5 g de sal, 2,5 g de vino de cocina, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de salsa de soja, aceite vegetal 65438. Rendimiento: 1. Lave los camarones y remójelos en vino de cocción, cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja y almidón. Lavar el tofu y cortarlo en cubos. 2. Poner la olla al fuego, calentar el aceite, verter las gambas, sofreír un par de veces a fuego alto, luego agregar el tofu, seguir salteando, verter el resto de los ingredientes y sofreír un pocas veces. Características: Tofu fragante y delicioso, tierno y suave. 6: Sopa de gambas y melón de invierno: Ingredientes: 5 gramos de gambas, 300 gramos de melón de invierno, cantidad adecuada de aceite de sésamo, sal refinada: 1. Pelar las gambas, exprimirlas, lavarlas, escurrirlas y ponerlas en un bol; 2. Lavar y pelar el melón de invierno cortado en pequeños trozos de dominó. 3. Poner las gambas en una olla y cocinarlas en agua fría hasta que estén crujientes. Luego añadir el melón de invierno y cocinar hasta que el melón de invierno esté cocido. Sazonar con sal, poner en un bol y rociar con aceite de sésamo. \x0d\Suplemento: \x0d\ VII: Camarones tiernos fritos: Ingredientes: 200g de camarones. Ingredientes: Clara de huevo 3 harina 50g maicena 100g pimienta sal 20g Condimentos: sal 2g glutamato monosódico 2g vino de cocción 0,2g aceite de cacahuete 100g pimienta y un poco de agua. Proceso de elaboración: (1) (2) Agrega clara de huevo, harina, harina de maíz y un poco de agua a la olla hasta hacer una pasta fina (3) Agrega aceite de maní en una cuchara y cuando caliente a 150°C revuelve. Camarones en la pasta y agregue cada pasta. Coloque los camarones rebozados en el aceite y fríalos hasta que estén cocidos. Use una espumadera para sacar los camarones y sacúdalos para esparcirlos. Cuando la temperatura del aceite suba a 180 ℃. 200 ℃, poner los camarones en el refuerzo de aceite, retirar rápidamente, agregar sal y pimienta y comer. Características gustativas: apariencia crujiente y suave, color dorado claro, carne de camarón fresca y tierna.
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- ¿Cómo hacer la base de sopas claras, sopas de huesos y platos calientes? Ingredientes base de la olla caliente de Chongqing: 200 g de mantequilla, 150 g de aceite vegetal, 30 g de azúcar de roca, 200 g de pastel de arroz glutinoso y pimienta marina, 200 g de berros Pixian, 100 g de vino fermentado, 50 g de jengibre, 50 g de ajo, 100 g de cebolla verde, etc. Operación: Calentar la mantequilla y el aceite vegetal en una olla, sofreír la pasta de frijoles Pixian a fuego lento, sofreír el pimiento marino hasta que esté rojo, agregar el jengibre, el ajo, el tempeh, las cinco especias en polvo, los granos de pimienta de Sichuan, las cebollas verdes y sofreír. , agregue la cantidad adecuada de vino fermentado, granos de pimienta de Sichuan y esencia de pollo, la sal refinada estará lista para el consumo. Uso: Ponga una cantidad adecuada de los ingredientes base en una olla caliente, agregue la sopa de huesos de res o de huesos de cerdo y deje hervir a fuego alto. Si el sabor no es suficiente, agrega los ingredientes base y cocina hasta que el aroma sea rico. Receta base de olla caliente y método de fritura 1. Ingredientes para sofreír en una olla pequeña: 3 jins de mantequilla, 2 jins de aceite para ensalada, 1 jins de Pixian Douban, 2 jins de vino blanco, 50 g de cereales fermentados, 20 g de pimienta marina de Bazhan, 1,5 jins de jengibre , 1 liang de ajo, 1 liang de ají, 1,5 liang de tempeh 15 g de berro de arroz partido Yibin 15 g de azúcar de roca 1 liang de chile en polvo de primera calidad 2 liang de cebollas verdes 1 liang de sección de 3 pulgadas Receta de especias: Baikou 5 g de Caoguo 5 g de sanai 3-5 g de clavo 3-5 g de arena. 5 gramos de hierba, 5 gramos de ramas, 5 gramos de hierba, 5 gramos de laokou, 5 gramos de nardo, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de limoncillo, 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de laurel, 5 gramos de Senecio, 8 gramos de vainilla, 5 gramos de pimienta Cortar las especias en nudos de 2 pulgadas antes de freírlas en agua tibia durante unos 20 minutos. Prepara 2 woks, un berro, 25 g de cebolla, jengibre, arroz glutinoso, ajo, arroz partido, ñame, tempeh, azúcar de roca y otras 9 muestras. Mezclar bien. Agrega 3 kilogramos de mantequilla a otra olla y deja que hierva, luego agrega aceite para ensalada y calienta al 70-80%. Vierta el aceite sobre los berros mezclados y revuelva mientras gotea el aceite para evitar que los berros se quemen. Luego poner los berros al fuego y cocinar durante 10 minutos. Sofreír a fuego alto. Cuando el aceite hierva, déjelo hervir a fuego lento. Pasados los 15 minutos, añadimos unos 25 gramos de vino blanco y continuamos sofriendo. Hasta que la humedad de cada ingrediente esté casi seca, agregue las especias espumosas y continúe salteando. Cuando los ingredientes estén secos al 90%, sofríe durante 5 a 10 minutos. Como dice el refrán, "No es fresco sin pollo, no es fragante sin pato, no es fragante sin huesos". Esto puede garantizar la delicia de la sopa. Se caracteriza por su color blanco lechoso, buen sabor y consistencia fuerte. Una gallina vieja, un pato viejo, un hueso de cerdo, 15 libras de carpa cruciana, 4 libras (la sopa de carpa cruciana debe estar envuelta en una gasa). Durante el proceso de colgar la sopa, 1. las materias primas se deben remojar en 2 agua fría durante 1 hora para remojar el interior de cada materia prima. La sopa es deliciosa. 3. Agregue jengibre, cebollas verdes, vino de cocina y granos de pimienta al agregar la sopa. 4. Llénelo con agua a la vez. Si el agua hierve, solo puedes agregar agua hirviendo y verterla en la olla sopera. Está estrictamente prohibido añadir agua fría a la olla de sopa. 5. Haga espuma con frecuencia para asegurarse de que la sopa tenga un color blanco lechoso. Guisar la sopa al fuego para hacer una sopa espesa, es decir, una sopa blanca. Cocine la sopa a fuego lento hasta que se convierta en una sopa clara. Asegúrate de prestar atención. Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite. Para la olla, materias primas: 50 g de jengibre, 50 g de ajo, 15 g de glutamato monosódico, 50 g de esencia de pollo, 50 g de pimienta, 5 g de vino de arroz, 75 g de azúcar, 15 g de vino fermentado, 10 g de chile seco, 25 g de Ok, luego ponga el masterbatch. Agregue el aceite viejo y la mezcla maestra a los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos. Receta de sopa clara: 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 10 g de sal, 10 g de pimienta china, 10 g de azufaifa, 10 g de baya de goji, 5 g de ajo, 10 g de jengibre en rodajas (pelado), 5 g de aceite de pollo, 50 g de tomates, 4 g de delicias de montaña, 20 g de sopa clara , 4kg. 20 gramos de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula, cortados en partículas y colocados en el fondo de una olla de sopa blanca, son particularmente efectivos. Reciclaje de aceite usado. Los invitados no pueden poner platillos, colillas de cigarrillos ni otros desechos en el fondo de la olla después de comer para garantizar la higiene de la sopa. Está estrictamente prohibido comer cualquier cosa que contenga pigmentos y olores. Asegúrate de que el fondo de la olla esté limpio. Vierta el aceite en un balde limpio. En segundo lugar, después de que se haya asentado naturalmente durante una hora, retira suavemente el aceite de tu rostro. Luego cocínelo en la estufa. Cuando el aceite se vuelva negro debido al uso prolongado o manipulación inadecuada, agregue agua en una proporción de 1:2, hierva durante aproximadamente 10 minutos para que se asiente durante 1 hora y retire suavemente el aceite de su cara. Sólo cocínalo. Si el color aún es negro, puedes continuar lavándolo una o dos veces. Solución de sopa mixta: 1 Motivo: 1 El aceite contiene demasiada agua. 2. La proporción entre sopa y aceite es inapropiada. 3. El cliente comió incorrectamente y provocó que se mezclara la sopa. Solución: Saque la mayor parte del aceite de la sartén. Pon aceite nuevo y viejo en la cocina, podrás condimentar la olla caliente y agregar sopa. Requisitos: 1. No lo suficientemente picante: sofreír los chiles en aceite viejo. 2. El picante es demasiado fuerte: agregue azúcar, triture y agregue el aceite. 3. No lo suficientemente picante: sofreír los pimientos Bazin en aceite viejo. Tenga en cuenta los chiles bhajans fritos (.
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