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- ¿Se pueden utilizar frutas podridas como enzimas? ¡Recordatorio! No puedes comer una manzana si está podrida. Cuando algunas personas comen fruta, tocan una parte podrida de la fruta, recogen la parte podrida y luego la comen, pensando que es saludable. De hecho, aunque se corte la parte podrida de la fruta, la parte restante se ha introducido en los productos metabólicos de las bacterias a través del jugo, e incluso han comenzado a multiplicarse microorganismos, entre los que el moho puede provocar mutaciones celulares y cáncer. ¡Así que no puedes comer una manzana si está podrida! No sólo las manzanas, sino también las frutas son cosas delicadas que temen que se les caigan o las toquen, que se enfríen o se calienten. Por eso, a menudo nos encontramos con algunos frutos podridos. Como la "diligencia y la frugalidad" son una virtud promovida por los chinos, mi madre convirtió las manzanas rotas en cuencos, las peras con manchas marrones en sopa de peras y tuvo que arrancar dos pétalos de las naranjas con Penicillium. ¿Son correctas estas formas de conservar alimentos? Tenemos que partir del origen de la fruta podrida. En términos generales, las causas de la pudrición de la fruta se pueden dividir en tres categorías: una es el daño mecánico causado por una colisión, la otra es la congelación causada por la baja temperatura y la tercera es el moho causado por una infección microbiana. El daño mecánico es el más común de los tres tipos de daño: manzanas magulladas o manzanas buenas. Por ejemplo, hay una bolsa de grandes manzanas rojas en la cesta del carro y se está cavando un camino o se arroja una manzana intacta al suelo mientras se lava; Como resultado, te queda un montón de manzanas grandes negras y magulladas. Afortunadamente, una colisión así no causa ningún problema. Esas partes blandas son solo por el choque, las células se dañan y el citoplasma se desborda. Al mismo tiempo, debido al daño celular, algunos polifenoles incoloros se convierten en quinonas oscuras, dando a la herida un color especial (de hecho, las manzanas cortadas se vuelven marrones si no se comen inmediatamente). En cualquier caso, una manzana puramente magullada y podrida sólo produce malestar sensorial. Siempre que lo comamos poco tiempo después de la colisión (y no dejemos que las bacterias vivan y trabajen en él), este "fruto malo" no afectará nuestra salud. Los plátanos sabañones también son buenos plátanos. En verano solemos enviar frutas al frigorífico. Sin embargo, un plátano dejado en el refrigerador durante la noche se convirtió en un palo ardiendo. Si tarda más, el plátano entero se convertirá en pasta. Así que "desecharlo o no" se convierte en una cuestión difícil. De hecho, los plátanos se "enferman" porque la temperatura es demasiado baja. A bajas temperaturas, la actividad de la superóxido dismutasa (SOD) de los plátanos disminuirá drásticamente y los radicales libres de las células no podrán eliminarse a tiempo. Cada vez más radicales libres cambiarán la permeabilidad de las membranas celulares y dañarán la estructura celular. Por otro lado, las bajas temperaturas también pueden aumentar la actividad de la pectinesterasa, que descompone la pectina insoluble, suavizando así el tejido del plátano. Las cáscaras de plátano almacenadas en el refrigerador se volverán negras porque la polifenol oxidasa (PPO) de la cáscara del plátano polimeriza las sustancias fenólicas naturales de la cáscara del plátano en polifenoles, que son similares a los de la piel humana. Además, cuando se daña la membrana celular de la cáscara del plátano, se liberará dopamina. Esta sustancia reaccionará con el oxígeno del aire bajo la acción de la oxidasa para producir una sustancia marrón. De esta forma, el plátano se vuelve negro y blando y no se puede comer. También son propensas a aparecer algunas manchas de agua en la superficie de los pepinos almacenados en el refrigerador. Esto también se debe a que la baja temperatura afecta la función de la membrana celular como "pared", lo que eventualmente conduce a la necrosis celular. Aunque las causas son diferentes, los resultados de la congelación de los plátanos y las lesiones de las manzanas son similares: daño celular. Este tipo de fruta podrida es relativamente segura si no hay bacterias luchando por apoderarse de los nutrientes de estas células dañadas, aunque la textura y el sabor serán peores. Sin embargo, debido al daño celular, los aminoácidos, azúcares, sales inorgánicas, etc. salen de las células, proporcionando buenas condiciones para el crecimiento de microorganismos patógenos, especialmente hongos. Una vez que son invadidos por el moho, el problema es diferente. Las frutas mohosas todavía se envían a la basura. A diferencia de los moretones y las congelaciones, la fruta mohosa y los botes de basura son sus mejores destinos. Penicillium expansum es el más común en frutas. La patulina que producen puede causar disfunción gastrointestinal, edema renal y otras enfermedades en los animales, y debido a que el proceso de unión de la patulina a la membrana celular es irreversible, es decir, permanecerán en las células, causando daño a largo plazo a las células. Células, e incluso cancerígenas. La dosis letal oral para ratones es de 46,3 mg/kg para los machos y de 29 a 48 mg/kg para las hembras. En particular, no es necesariamente seguro quitar las partes mohosas antes de comerlas, porque la patulina producida por el moho se extenderá a otras partes de la fruta. Una encuesta realizada por la Academia China de Medicina Preventiva encontró que el contenido de patulina en las partes de apariencia normal de las manzanas con moho era del 10 al 50% del contenido de las partes con moho. El contenido de patulina en las partes normales de las manzanas puede llegar a 3 mg/kg. De esta forma, es más seguro enviar todas las frutas con moho a la basura. Las frutas alcohólicas se tratan de manera diferente.
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