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• Cómo hacer sopa de fideos de arroz con fideos secos y calientesCuando se trata de esta sopa antigua, es muy particular. "El caldo es un tipo de sopa que se vuelve blanda después de congelarse. La sopa vieja es un elemento esencial para cocinar, y probablemente es allí donde se puede usar agua. Si se reemplaza con sopa vieja, este plato sabrá mucho mejor. Por ejemplo , salvado tostado La piel debe hervirse. Si se cocina en caldo, el sabor umami penetrará en el salvado tostado. Si la aleta de tiburón, el abulón, etc. no están demasiado frescos, es necesario usar caldo para resaltar el sabor umami. A esto se le llama “frescura seca”. “La preparación del caldo varía de persona a persona. La mejor probablemente sea una mezcla de guiso viejo de pollo y tortuga, más o menos, se guisa con cáscaras de huevo y huesos de carne. El plato más desagradable y el más utilizado en los restaurantes privados es el guiso con agua y sangre de cerdo. Se dice que el sabor es bastante fresco, pero ese tipo de frescura es "fresca del tigre y del lobo", como darle un medicamento extremadamente nutritivo a personas extremadamente débiles, y no es legal tomarlo. 1. Al guisar la sopa, cubra los ingredientes del interior con agua fría. Agregue vino para quitar el olor a pescado de la carne, pero no agregue cebollas, jengibre, etc. Para evitar que los alimentos pierdan su sabor. Después de que hierva el agua, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que los huesos estén crujientes y la carne tierna. Revuelve el caldo a fuego lento. Si el fuego está demasiado alto el caldo quedará poco claro. Eso por sí solo no es suficiente. Después de guisar, se debe secretar el caldo y luego filtrar las impurezas con un paño. Después de enfriar, raspe el aceite congelado de la capa superior. Luego llevar la sopa a ebullición y añadir las claras batidas. Al verter las claras, remover la sopa mientras la vierte, para que las claras envuelvan las cosas turbias de la sopa. y tíralo. Este es un caldo refrescante y refrescante que se puede beber como agua. La mayoría de la gente no sabe nada sobre la sopa clara. Simplemente toma un pollo y cocínalo. Mientras se cocina, toma una cucharada y agrégala. Esta sopa no es clara ni grasosa, por lo que es mejor no agregarla. Y no todos los platos pueden usar caldo, como la ropa de tofu, por lo que no se puede usar caldo simplemente porque es puro. Otro ejemplo son los mariscos a la parrilla; Se debe utilizar caldo de pollo en lugar de caldo. Hay muchas cosas exquisitas aquí. El caldo cocido se puede congelar en bolsas de plástico. Puedes tomarlo cuando quieras. No tengo tiempo para hacer sopa después del trabajo, así que saco una bolsa, la caliento, le agrego algunas verduras y es una buena sopa. Lao Tang es la base de la cocina. Por eso, aunque sea un plato vegetariano, también se le llama sopa vegetariana. Sopa vegetariana, guisada con zanahorias, brotes de soja, apio y raíces de champiñones; una vez hice una sopa vegetariana solo con champiñones y champiñones. ¡Está realmente delicioso y su aroma es más elegante que el caldo! 2. Mao Tang se usa ampliamente en la cocina común y se encuentra a menudo en restaurantes. Simplemente sigue cocinando y reponiendo. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y dejar cocinar a fuego lento durante unas horas. No hay requisitos especiales. La sopa de leche generalmente utiliza huesos de pollo, pato, cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, panceta de cerdo y otras materias primas que pueden hacer que la sopa se vuelva blanca fácilmente. Blanquear en agua hirviendo, blanquear en agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y hervir lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso. 3. La sopa clara se divide en sopa clara ordinaria y sopa clara refinada. Sopa clara común y corriente: elija una gallina vieja, agregue un poco de carne magra de cerdo, blanqueela en agua hirviendo, cocine a fuego lento en agua fría a fuego alto, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre, luego baje el fuego, mantenga la sopa de fideos ligeramente hervida. y voltear el agua rota. Si la temperatura es demasiado alta, se hervirá hasta obtener una sopa de leche blanca. Si la temperatura es demasiado baja, el sabor no será fuerte. Sopa clara refinada: filtrar la sopa clara común con una gasa, picar la pechuga de pollo en carne picada, remojarla en cebolla, vino de jengibre y agua por un tiempo, envolver el pollo picado en una gasa, ponerlo en la sopa clara, calentar y revolver. a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja el fuego y no dejes que hierva. Después de que el filete de pollo absorba la materia turbia en suspensión de la sopa, sáquelo. Este proceso de refinamiento se llama "sopa colgante", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa doble colgante". Esta sopa refinada es la mejor entre las sopas. Parece agua blanca, pero en realidad es clara y deliciosa. A menudo se utiliza para preparar platos de alta gama, platos representativos: repollo hervido (extremadamente caro, ¡solo disponible en restaurantes de alto nivel!) (1. Caldo de res) Para mantener el caldo fresco, debe tenerse en cuenta que el agua debe hervir antes de añadir el caldo. No es necesario que la temperatura del proceso de cocción sea demasiado alta. Si tiene impurezas, retírela con frecuencia y fíltrela después de cocinarla. Ingredientes de la sopa de carne: a. 20 g de granos de pimienta 2. Kaempferol 5g 3. Regaliz 5g 4. Hinojo 5g 5. Cáscara de mandarina 10g 6. Canela 10g 7. Caoguo 5g 8. Clavo 5g 9. Jengibre 10g 10g. Mantequilla 1000g 2. 20 gramos de anís estrellado3. 500 g de puerros crudos4. Tempeh negro 100g 5. 100g de soja c. Ternera 25000g2. Hueso de pata trasera de ternera 1000g 3. 20.000 gramos de zanahorias. 6.500g de tomates. 100 kg de agua d. Condimento 1. 1200 gramos de vino blanco 2. Media botella de salsa de soja 3. Fideos de arroz 100g 4. 200 gramos de azúcar. Proceso de preparación de 100 gramos de caldo de res.
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(3) Receta de salsa salada de cinco especias (aplicable para porciones individuales, barbacoa y wraps): 200 g de aceite para ensalada, 500 g de salsa de mariscos de marca haitiana, 500 g de salsa de fideos dulces Shiyuanyuan, 50 g de esencia de pollo, 40 g de glutamato monosódico, 5 g de concentrado fresco especias en polvo, pasta de sésamo 100g. Preparación de la salsa: Vierta aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, las cebolletas y el cilantro, sofría hasta que esté amarillo, baje el fuego, agregue la salsa hoisin, la salsa de fideos dulces, sofría a fuego lento hasta que aparezcan grandes burbujas, agregue 2000 g de agua, agregue la esencia de pollo a fuego alto, glutamato monosódico y azúcar, luego revuelva uniformemente y finalmente agregue la pasta de sésamo para ver si está espesa y fina, si está espesa y fina, agregue agua y cocine por un rato. (4) Salsa salada de sabor fuerte (adecuada para un burrito individual): 70 g de cebollas verdes, 60 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes (cortadas en polvo y reservadas), 700 g de salsa de fideos dulces Shikuyuan, 200 g de salsa de mariscos haitiana, 200 g de salsa de soja haitiana ( triturado en procesador de alimentos +150g), salsa de ostras haitianas 75g, ajo. Pasos para cocinar la salsa: 1; Hervir 250 gramos de aceite caliente de la olla, agregar el jengibre picado, 2; Luego agregar la cebolla y sofreír hasta que esté dorada, sofreír hasta que esté fragante 3; freír durante un minuto Luego agregar dos kilogramos de agua, hervir 5 (si está untando brochetas en lugar de pasteles, puede agregar tres gramos de agua y 40 gramos de semillas de sésamo cocidas) (5) Salsa dulce: Proporción de receta: 6 kg de agua, 300 gramos de salsa de tomate sobre las bolas de Phoenix, 20 gramos de ciruela dulce en polvo, 500 gramos de azúcar, 30 gramos de sal y almidón para espesarlo hasta obtener una consistencia pegajosa. (6) Salsa picante: 500 g de salsa de chile con ajo marca Suixiang, 100 g de salsa de mariscos haitiana, 10 g de cinco especias en polvo, 5 g de especias frescas concentradas en polvo, 60 g de azúcar, 40 g de glutamato monosódico, 1300 g de agua, 30 g de fideos con mijo y pimienta, 15 g de pimienta en polvo, maíz. Nota: El picante debe aumentarse o disminuirse según las condiciones locales. (7) Aceite de chile mixto: 200 g de fideos con chile (ligeramente picantes), 250 g de fideos con chile (extra picantes), 10 g de comino en polvo, 5 g de pimienta de Jamaica en polvo, 5 g de especias frescas concentradas en polvo, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de sal, cantidad adecuada de semillas de sésamo, mezcle todos ellos. Método de preparación: Calentar el aceite y agregar la cantidad adecuada de cebolletas, jengibre, cebolletas y cilantro. Freír hasta que se dore ligeramente, sacar y enfriar un poco. Si la temperatura del aceite es de 160°C, estará demasiado caliente y los pimientos se quemarán fácilmente. Luego use una cuchara para verter el aceite sobre los fideos con chile mezclados, revolviendo mientras vierte, hasta que el aceite alcance la consistencia deseada. El aroma se desarrollará a medida que se enfríe. Tenga en cuenta que todo el glutamato monosódico es glutamato monosódico sin sal y los niveles de dulzura y sal varían según las condiciones locales. Cuando esté salado, añade menos sal; cuando esté dulce, añade menos azúcar. 2. Cuatro condimentos: 1. Comino en polvo y semillas de sésamo cocidas (cualquier cantidad de semillas de sésamo son aceptables) 2. Una libra de chile en polvo (picante), dos onzas de chile, mezcle bien 3. Sal y pimienta (cómprelas ya preparadas). hecho, Úselo en lugar de sal, no agregue nada, ponga sabores fuertes, 4. (1) Tipo de sabor salteado: "Ingredientes amarillos caseros" Ingredientes amarillos pequeños: 100 g de maní cocido en polvo, 60 g de sésamo cocido en polvo (semillas de sésamo cocidas También son aceptables), mezcle 50 g de comino, 20 g de hinojo en polvo, 30 g de cebollino en polvo y 80 g de glutamato monosódico (sin sal) a fuego lento y déjelo enfriar. Nota: saltee los ingredientes hasta que estén muy fragantes, baratos y fragantes. Puede usarlo según su elección. Nota especial: agregue un poco de sal directamente y viértalo con aceite caliente. Agregue chile (2) (no es necesario freír) para darle un sabor picante. fresca, 12 g de especias frescas concentradas en polvo, 12 g de cinco especias en polvo, 6 g de esencia de carne. Descongele y lave la pechuga de pollo, retire los tendones y la piel del pollo y córtela en tiras finas. 1. Ingredientes estilo Orleans: 1 libra de pollo picado. filete, 15 g de marinada Orleans, 1 g de curry en polvo, 1 g de sal, 1 g de trece especias, 3 g de ablandador de carne, 3 g de ajo en polvo, 2 g de levadura en polvo, 1 g de bicarbonato de sodio, 100 g de bicarbonato de sodio en agua. , agregue 80 g de agua, revuelva uniformemente, agregue 20 g de pollo frito en polvo, 20 g de almidón de maíz y 10 g de polvo frito crujiente, deje marinar durante más de 4 horas, agregue una cantidad adecuada de almidón antes de untar, revuelva nuevamente hasta que no gotee agua. Y luego quédese con el pan. No es fácil cubrir los filetes de pollo con pan rallado. Para hacer polvo frito crujiente y levadura en polvo, necesita 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de natillas en polvo, 2 gramos de jugo de pollo salado y 3 gramos de. huevos y 1 gramo de agua. Agregue los ingredientes anteriores al agua y revuelva al gusto). Se usa aproximadamente 1 libra de harina para ajustar la consistencia.
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• Menú de cena marinera1. Patatas ralladas picantes y ácidas: proceso de elaboración 1. Pelar las patatas, cortarlas en tiras finas y remojarlas en agua para quitar el almidón, lo que puede evitar que se pongan negras y mantenerlas blancas, tiernas y crujientes al freírlas. Retirar y escurrir antes de freír. 2. Retire las semillas y los tallos de los pimientos verdes y rojos, córtelos en tiras finas y corte los pimientos secos en tiras. 3. Caliente una sartén, agregue aceite de maní al fuego, agregue las cebollas verdes ralladas, agregue los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los pimientos verdes rallados y las papas, saltee hasta que estén cocidos, agregue sal refinada y glutamato monosódico al gusto. , luego vierte el aceite de sésamo y el vinagre balsámico y sofríe. 2. Berenjena estofada: 1. Lavar la berenjena, quitarle la cabeza y el rabo, cortar en rejillas de hierro, remojar en agua, retirar y escurrir, espolvorear con un poco de almidón y mezclar bien. Lavar la cebolla de la cabeza a la cola y cortarla en gajos. 2 Lave y corte la carne de cerdo, córtela en puré, agregue 1/2 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharada de maicena, 1/2 cucharada de aceite y 1/3 cucharada de pollo en polvo, deje marinar durante 10 minutos, agregue 3 cucharadas de aceite a la olla, calentar, verter la carne picada y sofreír hasta que la carne se ponga blanca, luego retirar de la olla. 4 Continúe agregando 10 cucharadas de aceite, saltee las cebollas, agregue la berenjena y saltee rápidamente, agregue 5 cucharadas de agua y saltee hasta que la berenjena se ablande, aproximadamente de 5 a 6 minutos. 5 Vierte la carne picada y sofríe durante 1 minuto, luego espolvorea con 1/3 cucharada de sal, 1/5 cucharada de pollo en polvo y 1/2 cucharada de salsa de soja al gusto, ¡y ya está listo para servir! 3. Berenjena con sabor a pescado: Ingredientes: 2 berenjenas, un poco de carne de cerdo desmenuzada. Jengibre, ajo, cebolla verde, pasta de judías picantes, vinagre, azúcar. Método: 1. Lavar y escurrir las berenjenas, cortarlas en rodajas pequeñas y reservar. Lavar y cortar los ajos en cubos, lavar y cortar las cebollas en cebolletas picadas, cortar el jengibre en polvo y reservar. Poner en un bol el vinagre, el azúcar y la fécula, añadir el agua y reservar. Nota: Ponga primero el azúcar en el bol y luego el vinagre. Colocar el vinagre al nivel del azúcar. 2. Después de calentar el aceite, añadir los gajos de berenjena y sofreír hasta que estén doradas, sacar y escurrir. 3. Sofreír el jengibre, el ajo y la cebolla, luego agregar la carne de cerdo desmenuzada, luego agregar la berenjena frita y sofreír, luego agregar los condimentos al bol, sofreír y servir en un plato. 4. Huevos fritos con pimiento verde: Elaboración: 1. Lavar los pimientos verdes con agua, quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas. Rompe los huevos en un bol y rómpelos con palillos. 2. Poner aceite (40 g) en la olla, calentarlo, verter el jugo de huevo, sofreír y verter. 3. Echar el aceite restante en la olla, calentarlo, poner en la olla el pimiento verde picado, añadir sal refinada y sofreír unas cuantas veces. Cuando los trozos de pimiento verde se pongan verdes, agregue los huevos fritos y el glutamato monosódico, saltee uniformemente, cocine con vinagre balsámico y retire de la sartén. 5. Tres ingredientes frescos: 1 patata, 2 berenjenas, 1 pimiento verde. Condimento: aceite comestible, salsa de soja, azúcar, sal, cebolla verde picada, ajo, maicena, caldo. Método adecuado: 1. Pelar las berenjenas y las patatas y cortarlas en trozos pequeños con la mano. 2. Agrega más aceite a la olla. Cuando esté al 70% de temperatura introducir primero los trozos de patata y sofreírlos hasta que estén dorados. Sácalos cuando estén ligeramente traslúcidos y reserva. 3. Luego verter las berenjenas en la cacerola de aceite, sofreír hasta que estén doradas, añadir los trozos de pimiento verde y recogerlos juntos. 4. Utilice una pequeña cantidad de aceite caliente para sofreír la cebolla y el ajo picados, agregue el caldo, la salsa de soja ligera, el azúcar, la sal, las berenjenas, las patatas y los pimientos verdes y sofría brevemente. 5. Agregue polvo a base de agua para reducir el jugo. 6. Frijoles fritos. Ingredientes: 400 gramos de lentejas, 150 gramos de carne picada. Condimento: 4 chiles secos, 0 cucharadas de salsa de soja 65438+, mostaza, pimienta, ajo, sal, glutamato monosódico. Práctica: 1. Quita los tendones viejos en ambos extremos de las lentejas. 2. Calentar 250 gramos de aceite, añadir las lentejas, sofreír hasta que las lentejas se arruguen y utilizar un seto para escurrir el aceite. 3. Calentar otra sartén y sofreír la carne de cerdo picada, el ají seco, la pimienta, la mostaza y el ajo con 1 cucharada de aceite. 4. Vierta la salsa de soja y sofría las lentejas. Cuando las lentejas estén cocidas, apague el fuego, agregue sal y glutamato monosódico y revuelva uniformemente. 7. Ingredientes para las flores de pollo frito: pechuga de pollo, coliflor Condimento: cebolla verde rallada, jengibre picado, anís, aceite de cocina, vino de cocina, sal, esencia de pollo, salsa de ostras, fideos de arroz. Práctica: 1. Lavar la pechuga de pollo, cortarla en trozos, marinar con sal, vino de cocina y aceite de cocina un rato y luego untarla con fideos de arroz. 2. Lavar y picar la coliflor en floretes pequeños, ponerla en una olla con agua hirviendo, llevar a ebullición, retirar del agua fría y reservar. Triture la cebolla, pique el jengibre y corte el ajo. 3. Coge otra olla y ponle aceite. Cuando el aceite esté caliente agrega los ingredientes anisados, luego agrega el jengibre picado, mete la pechuga de pollo en el wok y sofríe hasta que la carne cambie de color. Luego agrega la cebolla rallada y el jengibre picado, sofríe y agrega la coliflor cocida. 4. Agregue el vino de cocción, la esencia de pollo y la salsa de ostras, ponga la pechuga de pollo tierna en la olla, saltee rápidamente, agregue sal, saltee y retire de la olla. 8. Ingredientes para carne de cerdo al vapor: un trozo de panceta de cerdo Condimento: un anís estrellado, un poco de cebolla verde, unas rodajas de jengibre, un poco de vino de cocción, un poco de chile, unos granos de pimienta de Sichuan, un poco de arroz, un poco de arroz morado, light. salsa de soja, salsa de soja oscura, esencia de pollo, azúcar, pasta de frijoles Método: ? 1. Lonchas de panceta de cerdo. 2. Marinar la carne con vino de cocción, cebollas verdes, jengibre y anís estrellado. 3. Después de marinar la carne, prepare pimienta, chile, arroz y arroz morado. 4. Pon los 3 preparados en la olla y sofríe. 5. Pon 3 en la olla y usa fuego medio para retirar el arroz y dorarlo. 6. Utiliza una batidora para triturar los fritos 3.
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