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- Toda la receta completa de palitos de masa fritos. GuiqiuIngredientes: 5000 g de harina común, la misma proporción de alumbre y sal, alumbre (125 g en invierno, 170 g en verano), álcali (60 g en invierno, 70 g en primavera, 85 g en verano), tibio agua (3000g en invierno, 2750g en verano). Método de producción: 1. Mezcle alumbre, álcali y sal en proporción, pulverícelo, póngalo en una olla, agregue agua tibia y revuelva para que se derrita, formando una emulsión, que producirá mucha espuma y emitirá un sonido. Luego agregue la harina, mezcle hasta formar copos de nieve, machaque hasta obtener una masa suave, suave y fuerte, cubra con un paño o colcha tibia, de 20 a 30 minutos después de despertarse, machaque una vez, doble nuevamente, y así sucesivamente. 2. Engrase la tabla de cortar, coloque 1/5 de la masa en la tabla de cortar, arrástrela formando una tira larga, use un alfiler de masa pequeño de 1 cm de grosor y 10 cm de ancho para enrollarla en tiras y luego córtela en tiras. Con un cuchillo de 1,5 cm de ancho, apila las dos piezas y presiónalas firmemente desde el centro con palillos de bambú, usando suavemente las manos. Principio de producción: La masa utilizada para hacer palitos de masa frita pertenece a la masa de alumbre, álcali y sal. Debido a la reacción especial de este tipo de masa, su proceso de envejecimiento está limitado hasta cierto punto, y generalmente solo es apta para fritura a alta temperatura para lograr características suaves y crujientes. El alumbre (alumbre), el álcali (carbonato de sodio) y la sal (sal gruesa concentrada) mezclados en la preparación de masa generan gas bajo la acción del agua, lo que hace que la masa se expanda. El alumbre y la carbonato de sodio juegan un papel importante en el proceso de fermentación. La fórmula de reacción es: kai(SO4)412h2o na2co 3 H2O→AI(OH)3 na2so 4 k2so 4 CO2 ↑ H2O. Se puede ver en la fórmula de reacción anterior que el alumbre y el álcali agregados durante el mezclado de la masa reaccionan químicamente bajo la acción del agua. El sulfato de sodio y el sulfato de potasio producidos son inofensivos para el cuerpo humano y no tienen ningún efecto sobre la masa. La sal que se añade al amasar la masa aumenta la dureza y resistencia de la masa, facilitando la forma del producto. Los productos de masa fermentados con alumbre, álcali y sal se expanden debido a la interacción entre el hidróxido de aluminio y el dióxido de carbono. 3. Ya sea que los palitos de masa fritos se puedan freír suaves, crujientes, amarillos y fragantes, los puntos clave para hacerlos son: doblar cada dos trozos por la mitad y presionarlos con palillos de bambú en el medio, no presionarlos demasiado; evite que se peguen y los bordes de las dos piezas no deben pegarse; Asegúrese de que las dos barras de masa frita no se separen al freír. La rotación sirve para garantizar los requisitos anteriores y al mismo tiempo facilitar la vuelta durante el proceso de fritura. Al pellizcar ligeramente los dos extremos con las manos, pellizque ligeramente el centro de los dos extremos. Al freír, los dos extremos no se pueden separar. El principio de las barras de masa frita es que las barras de masa frita ingresan al cárter de aceite, el agente espumante se calienta para generar gas y las barras de masa frita se expanden. Sin embargo, debido a la alta temperatura del aceite, la superficie de las barras de masa frita se endureció inmediatamente, lo que afectó la expansión continua de las barras de masa frita. Entonces, apila los palitos de masa frita uno por uno y presiónalos por el medio con palillos de bambú. El vapor y el gas espumante entre las dos láminas de masa continúan desbordándose y el aceite caliente no puede hacer contacto con la conexión entre las dos láminas de masa, por lo que las láminas de masa en la conexión están en un estado de dextrina suave y pueden continuar expandiéndose, haciendo que la La masa se pega cada vez más esponjosa. Cuando miramos más de cerca una barra de masa frita, podemos ver que el tamaño exterior de los dos bloques de fideos aproximadamente se ha duplicado, mientras que el interior de los dos bloques de fideos se ha expandido muchas veces. Mucha gente está más preocupada por la proporción de álcali y alumbre al hacer fideos. Realmente no importa. Demasiado alumbre puede degradar la textura y el sabor. Generalmente, el alumbre se puede utilizar como aproximadamente el 1% de la harina y la cantidad de álcali utilizada es ligeramente menor que la del alumbre. Método 2 Ingredientes: 300 gramos de harina, 250 ml de leche tibia, 1 cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal y 25 gramos de aceite vegetal. Método: 1. Derrita el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con leche tibia, mezcle bien con la harina y luego vierta un poco de aceite vegetal. Amasar uniformemente, tapar bien y dejar a temperatura ambiente durante la noche (cuidado de no meterlo en el frigorífico). 2. A la mañana siguiente, coloca los fideos sobre una tabla de cortar engrasada, extiéndelos y colócalos en tiras de unos 7 cm de ancho y 1 cm de grosor, y luego córtalos en tiras de 2 cm de ancho con un cuchillo. Luego use palillos para presionar cada tira pequeña y luego junte los dos extremos de cada dos tiras pequeñas. 3. Calentar la sartén y verter aceite. Cuando la temperatura del aceite esté alta, extender los palitos de masa fritos preparados y freírlos en la sartén hasta que estén dorados, luego sacarlos. Método 3: Nueva tecnología para palitos de masa frita sin aluminio Ingredientes: 1500 g de harina, 30 g de palitos de masa frita en polvo, 3 huevos, aceite para ensalada. Método: 1. Pese agua estándar, agua tibia en primavera y otoño, agua fría en verano y agua ligeramente caliente en invierno. 2. Pese el agua en un recipiente, agregue 3 huevos y mezcle bien con 3 onzas de aceite para ensalada. 3. Poner los fideos en un recipiente. 4. Coloque los palitos de masa fritos en polvo en el recipiente y revuelva bien. 5. Agregue 2 elementos y seleccione de menor a mayor con ambas manos hasta que no queden fideos.
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