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Cuando el vinagre se evapore rápidamente, agrega el jugo de jengibre y sofríe. Luego agrega salsa de soja y un poco de agua. Después de que hierva el agua, agrega los accesorios. Finalmente engánchalos y vierte un poco de aceite brillante con una cuchara. Para sofreír verduras, puede calentar una sartén con aceite tibio, primero agregar jengibre fresco en polvo, sofreír hasta que esté fragante, luego agregar las verduras picadas, sofreír rápidamente, agregar salsa de soja y sofreír hasta que las verduras se ablanden. luego agregue un poco de sopa y sal, azúcar, glutamato monosódico, saltee, espese, rocíe con aceite de sésamo y sirva. Los platos fritos requieren un sabor excepcional, por lo que es muy importante utilizar vinagre al cocinar. El vinagre puede eliminar olores, realzar el aroma, promover la desnaturalización de las proteínas y hacer que los platos sean más tiernos. Pero no uses demasiado vinagre y es mejor no probar con ácido acético. Además, es mejor agregar jugo de jengibre que jengibre molido, porque el agua del ingrediente principal se evapora rápidamente durante el proceso de salteado. Agregar jengibre en este momento será absorbido rápidamente por las materias primas y el plato tendrá buen sabor. Si está cocinando, póngalo en un wok y agregue los condimentos después de freírlo unas cuantas veces. A menudo habrá demasiada agua y el sabor no será fragante. La razón es que las materias primas no absorben suficiente fragancia. En este momento, el problema se puede solucionar cambiando el programa de adición de condimentos al cocinar. Algunas verduras producirán un sabor amargo durante el proceso de fritura, causado por la salsa de soja ligera. Debido a que la salsa de soja se vuelve agria durante el proceso de producción y produce ácido láctico y otros ingredientes, la solución es calentarla a altas temperaturas. Tomemos como ejemplos la carne de cerdo desmenuzada salteada, los camarones salteados y las rodajas de pollo al hibisco salteadas para ilustrar las técnicas de cocina específicas. 1. La carne de cerdo desmenuzada salteada es el plato más común. Los ingredientes son sencillos y el funcionamiento no es complicado, pero no es fácil sofreír el calor y el sabor. Implica muchos aspectos como el corte, el condimento y el calor, por lo que un plato de carne de cerdo frita también puede medir el nivel técnico del operador. Para freír bien la carne de cerdo desmenuzada, es necesario dominar los siguientes elementos básicos. (1) Los mejores ingredientes para la carne de cerdo desmenuzada salteada son el lomo de cerdo y el lomo de cerdo. Esta parte de la carne es relativamente tierna y no tiene tejido conectivo. También se puede utilizar la carne del codo delantero, y la punta de la cadera y el lingote del codo trasero también se pueden utilizar como materia prima para carne de cerdo desmenuzada salteada, porque esta parte de la carne es delgada y ligeramente grasa. Aunque otros cortes de carne magra están bien, los platos salteados no son los ideales. (2) Es muy importante desmenuzar la carne de cerdo desmenuzada y freírla. Los criterios para triturar son espesor uniforme y longitud constante, sin cortar ni quitar el cuchillo, y aproximadamente la mitad debe coincidir con el tallo. El método de trituración consiste en cortar la carne en rodajas primero con un cuchillo plano y luego cortarla en diagonal con un cuchillo recto. Al cortar carne desmenuzada, debes cortarla ligeramente en diagonal a lo largo del recorrido de las fibras. Esto se debe a que la carne de cerdo tiene una textura tierna. Si se corta transversalmente, es fácil romper la carne desmenuzada en carne picada revolviéndola mientras se calienta. Si se corta a lo largo de la fibra, quedará muy duro y resistente. Por lo tanto, "cortar vacas y ovejas en forma transversal y cerdos en diagonal" es la experiencia de los trabajadores con cuchillos. (3) Agregue guarniciones al salteado de carne de cerdo desmenuzada. Generalmente se dividen en dos tipos: uno son los ingredientes blandos, como puerros, brotes de soja, azucenas, etc. ; una categoría son los ingredientes duros, como rodajas de magnolia, musgo de ajo, apio, pimientos verdes, patatas, etc. Los ingredientes blandos se pueden cortar y poner, mientras que los duros deben blanquearse o lubricarse. Las verduras de acompañamiento deben cortarse del mismo largo que la carne desmenuzada y la cantidad no debe exceder la cantidad de carne de cerdo desmenuzada. Generalmente lo adecuado es tomar la 1/2 de los ingredientes e ingredientes principales respectivamente. Además se debe triturar la cebolla y picar el jengibre. (4) El calor es la clave para la carne de cerdo desmenuzada salteada. La carne de cerdo desmenuzada salteada se cocina a fuego alto y se caracteriza por su gran velocidad. Esto requiere una alimentación precisa, movimientos rápidos y una cocción oportuna. La carne de cerdo desmenuzada salteada solo toma de 20 a 30 segundos desde que sale de la sartén hasta que se deja. Si te mueves un poco más lento, la comida se volverá rancia. El método de operación específico es: poner aceite base en el wok. Cuando la temperatura del aceite alcance 50-60, revuelva la carne de cerdo desmenuzada uniformemente en el wok y saltee mientras revuelve. Si notas que la carne desmenuzada está pegada, dale palmaditas suaves en el lomo con una cuchara y no revuelvas fuerte para evitar que se rompa. En definitiva, los movimientos deben ser suaves y darle la vuelta a la olla con frecuencia. Después de que la carne desmenuzada cambie de color, agregue una cantidad adecuada de masa, luego agregue salsa de soja, vino de cocción, sal, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre y otros ingredientes, sofría hasta que esté maduro, retire de la sartén y sirva en un plato. . Presta atención a los ingredientes.
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