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• ¿El estofado de carne necesita aire fresco? (1) Cocina de Shandong: La cocina de Shandong, es decir, la cocina de Shandong, se compone de tres grupos: la cocina de Jinan, la cocina de Jiaodong y la cocina de Kongfu. Existen normas estrictas sobre el uso y la preparación de sopas claras y sopas de leche. La cocina Jiaodong es famosa por su frescura, frescura y ternura. Al cocinar mariscos en Fushan, Yantai, Qingdao y otros lugares, se presta más atención al sabor ligero. La cocina confuciana odia la comida refinada y come comida fina, lo que demuestra que los ingredientes son sofisticados y amplios, y el banquete es tan suntuoso como el palacio. . Alcohol puro, no demasiado complejo, sabores complejos. Intenta reflejar el sabor original de las materias primas. Se elaboran diferentes tipos de pasta a partir de arroz glutinoso, maíz, batata, soja, sorgo y arroz. Los platos famosos de Shandong incluyen escorpiones de montaña fritos, pollo estofado de Texas, abulón de concha original, Jiuzhuanchang, carpa agridulce del río Amarillo, etc. (2) Cocina de Sichuan: el sabor incluye la cocina Du, Chongqing Leshan, Zigong y otras cocinas. La característica principal es el sutil cambio de sabor. Picante, pimienta, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc. Son platos muy conocidos varios platos con sabores fuertes, suaves y especiales: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo extraño, pollo kung pao, ternera al vapor con harina de arroz, tofu mapo y olla caliente de callos peludos. El desarrollo de las tres principales especialidades culinarias de Dongjiang comenzó relativamente tarde y la influencia de las cocinas se limita extremadamente a Hong Kong y Macao. Varios restaurantes en el mundo sirven principalmente cocina cantonesa. Preste atención a absorber los estilos de cocina de diversas cocinas. La cocina de Guangzhou tiene su propio sabor único, es ligera, fresca y popular, y sus excelentes variedades son compatibles con muchos platos occidentales. La cocina de Chaozhou, que perteneció a Fujian en la antigüedad, combina los sabores de Fujian y cantoneses para cocinar platos de mariscos. Los dulces tienen un sabor suave y las sopas presentan la cocina Dongjiang, llamada cocina Hakka. El pueblo Hakka se trasladó al sur, al distrito Yushan de Dongjiang, donde vivía el pueblo Han. Las características generales de sus platos son la cocina cantonesa, con una amplia gama de ingredientes, novedosos y frescos. La comida todavía tiene un sabor ligero y rico. Se presta atención a lo ligero, tierno y graso. Los cinco sabores (fragante, suelto, suave, graso, rico) y los seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado, umami) son fuertes. Es ligero en verano y otoño y rico en invierno y primavera. Hay pocos platos con un sabor único. Además, Guangdong, especialmente Guangzhou, hace que las sopas sean inexplicables y duraderas. Es importante que la cocina cantonesa se destaque entre cocinas similares. Lucha de dragones y tigres, cochinillo asado, pollo al horno con sal de Dongjiang, gambas nuevas hervidas, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna cantoneses, fideos Shahe, gachas de barco, etc. (4) Cocina Huaiyang: La cocina Huaiyang es una cocina famosa en Jiangyou y abarca una amplia gama de cocinas. Entre ellas, el sabor es mejor en Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Shanghai, Jiangxi y el sureste de Henan, y su reputación se extiende mucho en casa. y en el extranjero. Porque la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui tienen sus propias características distintivas. Ocho cocinas principales de Huaiyang se reúnen en Jiangsu. La cocina de Jiangsu Huaiyang se llama cocina de Jiangsu, cocina de Huaiyang y cocina de Yangzhou, y se extiende desde el canal Huai'an en Zhenjiang en el sur, hasta el lago Hongze en el norte y hasta el río Huaihe a lo largo de la costa en el este. La cocina de Huaiyang se selecciona cuidadosamente, centrándose en la frescura de los ingredientes principales. Las habilidades con el cuchillo son buenas para guisar, estofar y asar. Al asar prestamos atención a la sopa, al sabor original y se nos da bien tallar melones. Tiene un sabor salado y es apto tanto para el norte como para el sur. Cocine la estera de anguila entera. Huaiyang tiene una apariencia exquisita y un sabor delicioso. Es exquisito, fresco y delicioso. Platos representativos de las cuatro estaciones: león estofado, carpa plateada estofada, cerdo entero asado, carpa cruciana al vapor, pezuña de cristal, juego de tres piezas de pato, anguila, cola de tigre a la parrilla, rodajas de mariposa frita, copa de melón de invierno, etc. La cocina de Nanjing es buena con el pato, que es fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso. El pato Jinling tiene buena reputación. La cocina de Suzhou es buena para guisar, guisar, hervir a fuego lento y hervir a fuego lento. Se presta atención a mantener su color original y hacerlo fresco, dulce, salado, crujiente y podrido. Es delicioso preparar el Banquete Xiganlong Jiangnan, el Banquete de Piedra Xixi y el Banquete de Cocina de Jiangsu. La historia del sabor de la cocina de Xuzhou pertenece a Lu. Además, en Xuzhou se come carne de cangrejo y de perro, especialmente la estera para perros entera, famosa por los famosos platos de Jiangsu: mollejas de pato saladas, semillas de girasol guisadas, kowtow guisado, tortuga frita, costillas de clavo, pollo guisado, vieiras Jinling, carpa cruciana hibisco, arenque crisantemo, plato de jade con hojas de crisantemo, pato salado Jinling, pato con cerdo a la parrilla, pez mandarín a la parrilla (famoso plato de Nanjing, pez mandarín ardilla, camarones caracol, cubo de camarones esmeralda, cubo de cangrejo copo de nieve, labio de pescado con harina de cangrejo, mariposa); pepino de mar, aleta de tiburón en sopa clara, morrallas fritas, anguila de río crujiente teñida, tofu de caja de espejos, huesos de carne de hojalata, pollo de mendigo cocido, cerdo estofado estatal (Suzhou, Adiós, mi concubina), carne de perro Peigong, bolas de pescado Pengcheng, loto; sopa de semillas, sopa de piel de pescado en leche, huevas de cangrejo, anchoas, flores negras fritas, pescado Jiaji estofado, pescado Shaguang estofado (cocina Xuzhou, pescado a la cazuela de Muhu, bolsa blanda de Huaian, falda de hadas de hibisco dorado, puntos Jiangsu con métodos de alimentación distintivos de Qinhuai); Las albóndigas de pastel de Suzhou y las albóndigas de sopa llevan el nombre de esto (5) Cocina de Fujian: La cocina de Fujian Fuzhou es una cocina aromatizada basada en la cocina de Fujian, el sur de Fujian y la occidental de Fujian. Es fresca, refrescante y dulce, con especial énfasis en la preparación. de sopa. Otra característica es que es bueno utilizar azúcar moreno como ingrediente para evitar el deterioro y el olor a pescado, y mejorar el aroma, el sabor y la combinación de colores. Lo mismo ocurre con Xiamen, representante de la cocina de Fujian. La cocina hakka en las zonas montañosas en la unión de las tres provincias de Jiangxi se caracteriza por su sabor único. Las montañas son ricas en materias primas. Las características de la cocina de Fujian son freír, sofreír, guisar, freír, guisar y cocinar al vapor. Cocinar mariscos es especialmente divertido. La sopa es fresca, fragante, podrida, ligera, ligeramente agridulce. Fujian tiene un sabor único.
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