Red de conocimiento de recetas - Recetas de platos caseros
- ¿A qué cocina pertenece el banquete manchú-han? 1. Comida de Beijing: Beijing es el centro político del norte de China. Los gustos y necesidades dietéticas de los gobernantes de las dinastías pasadas definitivamente tendrán un impacto decisivo en la cocina de Beijing, por lo que las técnicas de cocina son principalmente asar, asar y hervir. Beijing es también un lugar de reunión para académicos-burócratas de todo el mundo, seguidos por chefs altamente calificados de todo el mundo, lo que hace que la cocina de Beijing absorba las fortalezas de todo el mundo. Los platos de banquete manchú y han se hicieron populares gradualmente durante el período Qianlong de la dinastía Qing. La barbacoa manchú y los platos sureños incluían aleta de tiburón, nido de pájaro, pepino de mar y abulón como platos principales y la sopa Jiangzhe se utilizaba como guarnición tradicional; Entre ellos se intercalaron pasteles y pasteles manchúes, que combinaban lo mejor de la cocina de Beijing Dacheng. Por lo tanto, la cocina de Beijing es como el estatus de Beijing en China: es un lugar donde miles de personas regresan con sus antepasados y es ecléctica. Además, la cocina de Beijing no persigue formas extrañas y es buena procesando ingredientes alimentarios comunes para convertirlos en platos deliciosos, y su sabor es fácilmente aceptado por la gente común. Es el plato más representativo de China. 2. Cocina de Shandong: La cocina de Shandong tiene una larga historia, un país con una cultura muy desarrollada en el período de primavera y otoño, tiene ventajas obvias en pescado y sal, y su comida presta atención a los condimentos. La cocina de Shandong se compone principalmente de la cocina Jiaodong y la cocina de Jinan. Jiaodong es famoso por cocinar mariscos, mientras que la cocina de Jinan es buena para hacer sopas y hacer un buen uso de métodos de cocción como freír, freír y asar. Además, está la cocina de Confucio, que se ha mejorado aún más basándose en el sabor de Shandong y tiene características aristocráticas. A la gente de Shandong le gusta comer cebollas, que a menudo se utilizan como guarnición o condimento para cocinar. En resumen, la cocina de Shandong presta atención a sofreír, freír y asar al cocinar, para que los platos queden crujientes, tiernos, frescos y suaves. 3. Cocina Huaiyang: Huaiyang se refiere a Yangzhou, Zhenjiang, Huai'an y otras áreas a lo largo del Canal Norte de Jiangsu. Ha sido una próspera ciudad comercial desde la antigüedad. El consumo lujoso de los empresarios adinerados estimulará inevitablemente la prosperidad de la industria de la restauración y el desarrollo de las habilidades culinarias. Los grandes comerciantes de sal emplean chefs altamente calificados, y los comerciantes de sal a menudo se toman prestados chefs entre sí cuando entretienen a los invitados, mejorando así el nivel general de cocina. Yangzhou está situada entre el río Jianghuai y es rica en pescados, camarones y mariscos, proporcionando abundante materia prima para el desarrollo de la cocina. La cocina de Huaiyang es buena para guisar, guisar, cocer al vapor, hervir a fuego lento y estofar. Cocine lentamente y preste atención a la sopa original. La cocina de Huaiyang también concede gran importancia al color y es buena utilizando el color del azúcar, el color rojo de la levadura, el color de la salsa transparente, el color de la materia prima y el color de la espuma de huevo. Además, los banquetes vegetarianos de la cocina Huaiyang no tienen comparación con otras cocinas y los bocadillos también son muy exquisitos. 4. Cocina de Jiangsu y Zhejiang: "Jiang" se refiere al sur de Jiangsu, es decir, Suzhou y Wuxi; "Zhejiang" se refiere al oeste de Zhejiang, es decir, Hangzhou y Huzhou. Después de las Cinco Dinastías, el centro económico y cultural se trasladó al sur, donde había muchos literatos. Las habilidades y características culinarias reflejaban los intereses y actividades de los literatos. Desde la dinastía Song, la mayoría de los libros sobre cocina y dieta han sido escritos por eruditos de Jiangsu y Zhejiang. La cocina de Jiangsu y Zhejiang presta gran atención a las verduras en términos de ingredientes alimentarios, creyendo que son las que mejor reflejan el sabor fresco. Además, también prestamos gran atención a cocinar pescado, camarones, cangrejos y mariscos de ríos y lagos. El uso de cereales aromáticos es otra característica de la cocina de Jiangsu y Zhejiang. Combinar los posos con vino puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. La cocina de Jiangsu y Zhejiang no persigue deliberadamente la apariencia y el color, sino que es natural. 5. Cocina de Fujian: Fujian se desarrolló más tarde entre las provincias del sureste y tiene un sabor exótico. Su comida es muy diferente a la de las Llanuras Centrales. Debido a que se encuentra a lo largo de la costa y tiene una gran zona de bancos de arena, a los habitantes de Fujian les encanta comer pescado, camarones, caracoles y almejas. La característica más distintiva de la cocina de Fujian es la sopa, que es rica en jugo. Por ejemplo, el más famoso "Buda salta sobre el muro" se prepara colocando mariscos, pollo, pato y carne en un frasco de Shaoxing y cocinándolos a fuego lento. fuego lento. Las materias primas y la preparación de los platos soperos son muy particulares, y la cocción está llena de cambios, con el efecto de "una sopa tiene muchos cambios" o incluso "diez cambios". Además, la cocina de Fujian también concede gran importancia a la habilidad con el cuchillo (de lo contrario será difícil conseguir el sabor interno y externo de los mariscos), por lo que es bueno utilizar lías de vino tinto para condimentar y dar color. La cocina de Fujian también se puede subdividir en cocina de Fuzhou, cocina del sur de Fujian y cocina occidental de Fujian. 6. Cocina cantonesa: Guangdong se encuentra en Lingnan, con montañas a sus espaldas y el mar a sus espaldas. Ha estado aislado de los Llanos Centrales durante mucho tiempo. En la antigüedad, estaba habitada por el pueblo Baiyue, y un gran número de residentes de las Llanuras Centrales emigraron entre las dinastías Qin y Han. Por lo tanto, la cocina cantonesa conserva muchas costumbres dietéticas entre el antiguo pueblo Yue y las dinastías Qin y Han. Comer serpientes es una costumbre en Vietnam. Entonces, ya sea algo que vuela en el cielo, viaja bajo tierra o nada en el agua, los cantoneses pueden importarlo. Las técnicas de cocina de la cocina cantonesa han absorbido los métodos de la comida occidental. Los más distintivos son el "tostado en sal", el "tostado en vino", el "asado en olla" y la "fritura suave". La cocina cantonesa también se puede dividir en tres ramas: una es la cocina cantonesa auténtica de Guangzhou; una es la cocina cantonesa cercana a la de Fujian y la otra es la cocina de Dongjiang, representada por la cocina de Anhui; 7. Cocina de Sichuan: Cuando la gente piensa en la cocina de Sichuan, piensan en "picante", "a pescado" y "extraña".
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- La deliciosa comida occidental de OxfordEste es un artículo que he leído sobre la comida occidental. Creo que detalla los orígenes de la comida occidental y los componentes importantes de la comida occidental. Es muy detallado. Espero que LZ pueda echarle un vistazo cuando tenga tiempo para darle una comprensión general de la comida occidental. 1. ¿Qué es la comida occidental? El término comida occidental viene determinado por sus características geográficas específicas. Lo que solemos llamar comida occidental incluye no sólo platos de los países de Europa occidental, sino también platos de Europa del este, América, Oceanía, Asia central, el subcontinente del sur de Asia y África. La comida occidental generalmente utiliza cuchillos y tenedores como cubiertos, pan como alimento básico y mesas largas y mesas de comedor con forma de mesa. La comida occidental en China se ha desarrollado desde los primeros "restaurantes residentes", "restaurantes occidentales en hoteles extranjeros" y "restaurantes Fan (a principios del siglo XX)" dirigidos por empresarios chinos hasta numerosos "restaurantes occidentales" y "restaurantes occidentales" en las principales ciudades. Hoteles y restaurantes de carácter extranjero. 1. Las principales características de la comida occidental (1) son el sabor suave y rico. Los ingredientes únicos utilizados en la comida occidental tienen evidentes características de aroma fuerte en comparación con otros platos domésticos. La comida occidental utiliza principalmente productos lácteos, como nata fresca, mantequilla, queso, etc. Hay muchos tipos de condimentos y especias en la comida occidental, y a menudo se utiliza una variedad de condimentos para cocinar un producto, como canela, clavo, canela, pimienta, mostaza, ajo, jengibre, vainilla, menta, cilantro, lúpulo, clavo. , cebollas, etc. El vino se utiliza a menudo como condimento en la comida occidental. A la hora de cocinar, conviene prestar atención a los platos que contienen vino y al tipo de vino que se utiliza. Los más utilizados son los vinos blancos y tintos de Francia. (2) Método de cocción único. Los métodos de cocción comunes para la comida occidental incluyen freír, asar, freír, asar, guisar, asar a la parrilla, cocinar al vapor, ahumar, guisar, hervir, asar, asar, teppanyaki, etc. , entre los cuales asar, asar y hornear con hierro son más distintivos en la cocina. Muchos productos de alta gama se cocinan en la plancha de hierro asando, asando y friendo, como pavo asado, bistec asado, etc. (3) Cocine la salsa y los ingredientes principales por separado. Los productos alimenticios occidentales son principalmente piezas grandes, como filetes grandes, chuletas de cordero, pollo, barbacoa, etc. , y los ingredientes principales rara vez se cortan en formas pequeñas, como tiras, rodajas y cubos. Los trozos grandes de materia prima no son fáciles de saborear durante la cocción, por lo que la mayoría de ellos deben combinarse o verterse con salsa una vez que el producto esté maduro. La salsa juega un papel importante en la comida occidental. Hay un chef dedicado en la cocina. Se utilizan diferentes salsas para diferentes platos y deben distinguirse estrictamente cuando se usan, como salsa de menta con chuletas de cordero, salsa francesa, salsa italiana y salsa de vinagre con ensalada. (4) Preste atención a la ternura de los productos cárnicos. La comida occidental presta gran atención a la ternura de los productos cárnicos, especialmente la carne de vacuno y el cordero. Cuando el camarero acepta el pedido, debe preguntar claramente las necesidades del cliente, y el chef cocinará según el gusto del cliente. Generalmente hay cinco grados diferentes de madurez: muy cocido, medio cocido, medio cocido, medio cocido y medio cocido. 2. Las principales cocinas y sus características de la comida occidental se pueden dividir a grandes rasgos en dos cocinas principales: la cocina europea y americana y la cocina rusa. Las cocinas europea y americana incluyen principalmente la cocina británica, francesa, americana e italiana, así como algunas cocinas locales como España, Portugal y los Países Bajos. Estas son algunas de las principales cocinas. (1) La cocina británica se caracteriza por tener menos aceite y un sabor ligero. El vino rara vez se utiliza para condimentar y, en su mayoría, los condimentos se colocan sobre la mesa para que los clientes elijan. Los condimentos comunes incluyen vinagre, aceite vegetal, mostaza, ketchup, salsa inglesa, sal, pimienta, etc. Los métodos de cocción son principalmente asar, asar, ahumar, hervir, cocinar al vapor, asar, etc. Los principales platos famosos son: guiso de patatas, lomo de cordero asado, pastel de caza, pudín del solsticio de invierno, pudín de bistec y riñones, etc. (2) La comida americana se caracteriza por sus sabores salados pero dulces. El método de cocción es muy similar al de la cocina británica, pero las verduras asadas son más comunes. Los estadounidenses generalmente no están interesados en platos picantes y a menudo queman frutas como ingredientes en sus platos, como jamón asado con piña, pato asado con manzanas y caza asada con uvas moradas. Las ensaladas de bocadillos son principalmente frutas y, por lo general, me gusta beber varios jugos en el desayuno. Los principales platos famosos son: jamón de clavo, pavo americano, ensalada de manzana, tortitas de azúcar con tocino ahumado o jamón, etc. (3) La cocina francesa se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, como caracoles, marlan, azucenas, foie gras, etc. El vino aromatizado es importante y particular, y existen regulaciones estrictas sobre qué vino usar para cualquier plato, como qué vino usar para sopa clara, brandy para mariscos, champán para pavo y licor o brandy para frutas y postres. A los franceses les gustan los platos fríos, las sardinas, el jamón, el queso y el paté de hígado de diversas aves, el ajo como ingrediente, las sopas claras, la repostería y los snacks al vapor. También les gusta comer fruta fresca y queso fresco. La cocina francesa también presta atención a los alimentos crudos, como las ostras, las piernas de ternera y cordero, que sólo necesitan tener siete u ocho años. Preste atención a las verduras y llévelas con cada plato. La cocina francesa también es famosa porque tiene muchas presentaciones de cocina (flambe) previas a los invitados, como el camarero que cocina el filete de pimiento verde y quema el pastel especial de Susan frente a los clientes. Los principales platos franceses famosos incluyen: bullabesa, langosta parisina, caracoles franceses, faisán al vino tinto, crema de milhojas, etc. (4) La cocina italiana se caracteriza por el sabor fuerte, el énfasis en la autenticidad y pocos platos a la parrilla.
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