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- ¿Cuál es el condimento para el cordero entero asado? ¿Cómo hacerlo delicioso? El cordero entero asado es un producto cárnico tradicional de las minorías étnicas de Xinjiang, especialmente los uigures. Antes de la liberación de Xinjiang, el cordero entero asado era un manjar servido por dignatarios, terratenientes, bayi y otras personas de clase alta durante festivales, cumpleaños y eventos felices. Desde la liberación de Xinjiang, personas de todos los grupos étnicos de Xinjiang han comido ovejas enteras asadas. En los festivales de carreras de caballos, los bazares (una reunión de intercambio comercial de productos básicos con características étnicas de Xinjiang) y los mercados nocturnos del Festival de Año Nuevo, Balang (un pequeño niño uigur) suele vender ovejas enteras asadas. Las ovejas enteras asadas se pueden vender enteras o en porciones individuales para la venta minorista y son las favoritas de los consumidores de todos los grupos étnicos. En la actualidad, el cordero entero asado se ha convertido en un plato tradicional de las minorías étnicas de Xinjiang para entretener a invitados extranjeros e invitados distinguidos. La oveja Altay de Xinjiang es una rama de la oveja kazaja y pertenece a la oveja de cabeza gorda en la clasificación biológica. Su carne es tierna y tierna, pero insípida. Se distribuyen principalmente en los condados de Fuhai, Fuyun, Qinghe, Altay, Burqin, Jimunai y Habahe en la región de Altay en el norte de Xinjiang, con un número total de alrededor de 6,5438+0,3 millones. Las ovejas se reproducen rápidamente, pesan 36 kg a los 5 meses de edad, tienen una tasa de sacrificio del 52-61 %, tienen buen rendimiento cárnico y gozan de una gran reputación en los mercados nacionales y extranjeros. El experto chef selecciona el mejor Altay Capricornio (carnero castrado) de 2 años para preparar cordero entero asado. La tecnología de procesamiento de la oveja entera asada Chuantong de Xinjiang es la siguiente. ? 1 proceso? Seleccione los ingredientes → sacrificar → limpiar → enhebrar palos de madera → cubrir con especias → hornear (dorarse) → producto terminado. ? ¿2 puntos de proceso? 2?1 ¿Selección y procesamiento de materiales? El peso de la canal de 1 Altay Capricornio debe ser de 10 a 15 kg. ? ¿2?2 ingredientes? Cada oveja necesita 2.500 g de huevos, 25 g de cúrcuma, 150 g de fuqiang en polvo (harina blanca refinada), 500 g de sal, cantidades adecuadas de pimienta y comino en polvo (también llamado hinojo, un sabroso condimento especial de Xinjiang). ? ¿2?3 producción? Las ovejas de Altayje que hayan sido analizadas por veterinarios y estén libres de enfermedades serán sacrificadas, desangradas, desolladas, unguladas y evisceradas. Al eviscerar, el abdomen debe ser más pequeño, retirar con cuidado los órganos internos, enjuagar con agua del grifo varias veces, lavar la sangre, los órganos internos y los intestinos y escurrir el exceso de agua de la oveja. ? Utilice un palo de madera con un clavo grande en un extremo, de unos 3 cm de grosor y de 50 a 60 cm de largo, para atravesar el pecho de la oveja de principio a fin, a través del pecho y la pelvis, y expuesto desde su ano, de modo que el extremo con el clavo grande está pegado en el cuello y la entrada del pecho. Abra los huevos, saque las yemas, mezcle bien, agregue agua salada, cúrcuma, comino en polvo, pimienta y polvo fortificado para hacer una pasta y reserve. ? Coloque el naan de cabra horneado en el hoyo (una estructura hueca de tierra con forma cónica (sin punta de cono) y de aproximadamente 1 m de altura. Es una especialidad de Xinjiang y se puede quemar a fuego abierto. Los uigures, kazajos y otras etnias Los grupos están acostumbrados a hornear una especie de hoyo en la pared interior del hoyo. El panqueque de cebolleta y sésamo con bordes cóncavos también se llama naan (el alimento básico). Una vez que la barbacoa en el hoyo esté caliente, bloquee las rejillas de ventilación, apague el fuego, saque el carbón encendido y mantenga el fuego restante. Utilice una placa redonda de hierro con un diámetro de 30 a 40 centímetros para llenar medio plato de agua y colóquelo plano en el hoyo. Esta placa de hierro redonda puede recoger las gotas de aceite al asar la oveja entera. Cuando se calienta, el agua de la placa de hierro también se puede convertir en vapor, lo que aumenta la humedad en el hoyo y acelera la maduración del cuerpo de la oveja entera. Después de cubrir la oveja con la pasta preparada, se cuelga boca abajo en el hoyo caliente. Cubra bien el hoyo de naan y selle la tapa del hoyo con un paño tibio. ¿Estofado 1? Después de aproximadamente 5 horas, se abrió la tapa del pozo para observación. Cuando el cordero cerca del palo se ponga blanco y todo el cordero se dore, estará listo y se podrá sacar. ? 3 características del producto? El cordero entero asado es dorado y brillante por fuera, marrón y crujiente por fuera, suave y tierno por dentro. El cordero es fragante, bastante sabroso y tiene un sabor único. ? 4¿Cómo comer? El tradicional cordero entero asado con características de Xinjiang no solo tiene una exquisita selección de materiales y un rico sabor, sino que también tiene mucho conocimiento sobre cómo comerlo. En los restaurantes étnicos de Xinjiang, es el plato más importante para que los anfitriones uigures entretengan a los invitados distinguidos. Una vez asado todo el cordero, se coloca en el vagón comedor. El chef ató seda roja en la cabeza de la oveja y le hizo un nudo. Poner perejil o apio en la boca del cordero. El carrito del comedor viene con cuchillos y el carrito del camarero gira alrededor de la mesa. Trate primero al invitado más importante de la mesa. Después de la inauguración simbólica, el chef del restaurante puede sacar el cordero, cortarlo en trozos, espolvorear un poco de sal o añadir cebollas verdes, salsa de sésamo y salsa de fideos para que los invitados coman. ? 5 ¿Mejoras en los procesos? En los últimos años, con la mejora de la tecnología de asado y las fórmulas de condimentos, algunos hoteles o fabricantes locales de productos cárnicos especiales han mejorado el proceso tradicional de asar ovejas enteras, como el uso de fuentes eléctricas de calor infrarrojo lejano u hornos abiertos y oscuros para la barbacoa. Al asar a la parrilla, la oveja entera se puede girar automáticamente a intervalos para que se caliente uniformemente y la carne terminada tenga mejor brillo y color. ? El cordero entero asado tiene una vida útil corta, por lo que algunas empresas procesadoras consideran el envasado al vacío. Sin embargo, debido a que las ovejas enteras son más grandes y contienen huesos, es difícil resolver problemas como el envasado y la extensión de la vida útil. Comida uigur única.
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