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Sopa clara común, con gallinas viejas criadas naturalmente, con carne magra de cerdo, escaldar en agua hirviendo, agregar agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, agregar cebolla, jengibre, vino, luego bajar el fuego, conservar los fideos. sopa ligeramente hervida y revuelva para remojar. Si el fuego es demasiado alto, se cocinará hasta obtener una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor umami no será fuerte. Para refinar el caldo, primero filtrar el caldo común con una gasa y reservar. Picar el pollo en carne picada y remojarlo con cebolla verde, jengibre, vino y agua por un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara y sofríe a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja a fuego lento. No dejes que la sopa hierva. Después de que el pollo picado absorba los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao". La sopa clara es la sopa más difícil de hacer. Claro y delicioso, se usa a menudo en aletas de tiburón, pepinos de mar o platos de sopa claros de alta gama. \ x0d \ x0d \Algunos chefs mencionaron la sopa vegetariana: comúnmente utilizada en platos vegetarianos, elaborada con brotes de soja. La sopa espesa, blanca como la nieve, no es menos que la sopa de carne, pero tiene olor a frijoles. Entonces el chef puede cortar la manzana pelada en trozos, hervirla en la sopa y sacarla, por eso se llama sopa. \x0d\\x0d\Contribución del usuario: Caldo refinado Happy Woman \x0d\\x0d\ En lugar de comprar caldo de pollo en caja con sabores artificiales, hago el mío propio. Aunque el sabor no es tan bueno como el del producto terminado, es realmente confiable. \x0d\Cuando tengo más tiempo en casa los fines de semana, creo que sería mejor hervir una olla grande de sopa que sea suficiente para siete días, dejarla enfriar, congelarla por separado, descongelarla un poco cada mañana y servirla. limpiamente al pequeño Anzu. Si te interesa, también puedes congelar unas medias verduras en una hielera, sacar dos cubitos de hielo de caldo y derretirlos, en lugar de agua para ajustar el almidón. Definitivamente sabe mejor. \x0d\Por supuesto, por motivos de higiene, es mejor utilizar la sopa cada vez dentro de los diez días. No es bueno dejarlo por mucho tiempo. Empecemos a hacer el caldo. \x0d\\x0d\Puré refinado\x0d\Ingredientes: esqueleto y huesos de pollo. Esta vez compré una pierna de pollo y costillas. \x0d\ Paso: \x0d\1. Después de hervir el agua, llevar a ebullición a fuego alto, ponerla en los huesos y cocinar durante dos o tres minutos, y luego hervir la harina de sangre. Luego retire los huesos y enjuague bien. \x0d\2. Vuelva a llenar el agua y agregue los huesos. Para mantener el sabor original, solo agregué dos rodajas de jengibre para eliminar el olor a pescado. Después de hervir a fuego medio, retire el polvo flotante, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante dos o dos horas y media, luego baje a fuego lento y mantenga la sopa hirviendo ligeramente durante 20 minutos, para que quede más blanca. . \x0d\3. Una vez que la sopa se haya enfriado por completo, retire los huesos. \x0d\4. Coloque las bolsas Ziploc encima de tazones o cajas de plástico. \x0d\5. Filtrar la sopa. \x0d\6. Después de filtrar los residuos de carne y las impurezas, coloca la sopa en una bolsa de plástico envuelta en un bol. La cantidad que viertes en cada bolsa es exactamente la que necesitas para cada sopa. Abotona el bolso. \x0d\7. Mételo en el frigorífico junto con el bol. Esto asegurará que la sopa no deforme ni rompa la bolsa. \x0d\8. Al usarlo, saque el hielo del caldo y póngalo directamente en la olla para que se derrita. \x0d\\x0d\Caldo refinado:\x0d\\x0d\Hablando de este tipo de caldo, es muy particular "El caldo es una sopa que se vuelve blanda después de congelarse. La sopa vieja es algo esencial para cocinar. Esto es. Probablemente se pueda usar agua. Si usa sopa vieja, este plato quedará delicioso. Por ejemplo, si el salvado se hierve en caldo, el sabor umami penetrará en el salvado. El abulón, etc., no estará demasiado fresco. es necesario utilizar caldo para resaltar el sabor umami, que es el llamado "frescura colgante". La preparación del caldo varía de persona a persona. La mejor probablemente sea una mezcla de pollo y tortuga de caparazón blando; casi, Guisado con cáscaras de huevo y huesos de carne. El plato más desagradable y el más utilizado en los restaurantes privados es el guiso con agua y sangre de cerdo. Dicen que sabe bastante fresco, pero siempre he pensado que la comida fresca es "fresca de tigres y lobos", como dar medicamentos extremadamente nutritivos a personas extremadamente débiles, y no es legal tomarlos. \ x0d \ x0d \Al guisar sopa de carne, cubra los ingredientes del interior con agua fría, agregue vino para eliminar el olor a pescado de la carne, pero no agregue cebollas, jengibre, etc.
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- ¿Cómo freír caracoles? ¿Qué condimento quieres? Otras respuestas (3)\x0d\ 1. Lavado de caracoles\ x0d \ x0d \Existe un método popular de larga data. Primero coloque los caracoles en un recipiente lleno de agua limpia y luego inserte herramientas de hierro que no sean de acero inoxidable, como cuchillos de cocina y espátulas, en la pila de caracoles. Al día siguiente, encontrarás que estas herramientas de hierro están cubiertas de caracoles. No solo había una capa de barro vomitada por el caracol en el fondo de la palangana, sino que la madre caracol también dio a luz a muchos caracoles. Si repites el tratamiento después de la limpieza, los caracoles seguirán escupiendo barro y darán a luz a crías. De esta forma el estómago del caracol quedará mucho más limpio. \x0d\\x0d\ 2. _Cola de Caracol\x0d\\x0d\ Aquí te presentamos un cuchillo para caracol casero. Es muy sencillo: clava una placa de hierro curva de 1,5 mm de espesor y 80 mm de alto en un extremo, y perfora tres agujeros respectivamente. Cómodo y rápido, sólo se pueden "hacer" unos pocos kilogramos de caracoles en poco tiempo. \x0d\\x0d\ 3. Caracoles de campo fritos\x0d\\x0d\ A. Condimentos: ajo, brotes de bambú agrios, tempeh, hojas de perilla, aceite de chile, aceite, sal, vino de cocina (una pequeña cantidad), cebolla, jengibre , pimiento rojo, pimiento verde, pimiento rojo pequeño. \x0d\\x0d\ B. Método de producción: secar la sartén a fuego alto, agregar aceite (aproximadamente dos cucharadas. Asegúrese de poner el aceite generosamente, uno por uno al servir), esperar hasta que el ajo, los brotes de bambú agrios y el tempeh. La cebolla, el jengibre, el pimiento rojo, el pimiento verde y el padi de pimiento rojo pequeño están 80% picantes y fragantes, luego lave y saltee los caracoles escurridos durante 5 minutos (sofríe continuamente durante este período), luego agregue aceite de chile, perilla hojas y sal, continuar salteando con el vino de cocción 5. \x0d\\x0d\Aquí, salteamos caracoles de campo con brotes de bambú agrios. Los caracoles salteados con brotes de bambú agrios y aceite de chile casero son los más interesantes. \x0d\x0d\Cómo comer caracoles: Un poco complicado, nada elegante. Coloque la cola del caracol en su boca con el dedo índice y el pulgar, primero succione el jugo y luego tire de la cola del caracol con fuerza mientras chupa. A esto se le llama "hacerse el duro para conseguirlo". Luego dale la vuelta al caracol, mete su cabeza entre tus labios y chúpalo con fuerza, y se echará todo el trozo de carne de caracol a tu boca, con cuidado. La familia se sentó junta para probarlo y todos emitieron un sonido de "chisporroteo", que comúnmente se conoce como "beso". Es como tocar una sinfonía única y la alegría es inolvidable. \x0d\x0d\Perilla (las hojas de las plantas moradas tienen una fragancia especial. Solíamos cultivarlas en los campos de hortalizas como especias. Creo que el efecto desodorizante es bueno)\x0d\\x0d\Lo más importante es controlar la calor. Si el calor no es suficiente, la carne del caracol quedará cruda y sin sabor; si la temperatura es demasiado alta, será difícil succionar la carne del caracol\ x0d \ x0d \Cómo saltear caracoles\ x0d \ Dos días después. , poner unas gotas de aceite de soja en el recipiente, cortar la punta de la concha del caracol o quitarle el casquete. Esto no solo hace que sea más fácil sorber la carne del caracol mientras la comes, sino que también ayuda a que el sabor impregne el proceso de cocción. \x0d\\x0d\Ingredientes: caracoles, hojas de perilla, salsa de té de arena, ajo, tempeh, etc. \x0d\\x0d\Método: \x0d\\x0d\ 1. Calentar un wok rojo, agregar aceite, agregar ajo picado, hojas de perilla, salsa satay, tempeh, etc. Agregue al wok y saltee hasta que esté fragante. \x0d\\x0d\ 2. Agrega los caracoles y sofríe continuamente, salpimenta con agua hirviendo, sazona con sal refinada y sofríe hasta que estén cocidos. 3. Después de espesar, agregue el aceite de cola y el aceite de sésamo y sirva uniformemente. \x0d\\x0d\ 2. Materiales:\x0d\x0d\Caracoles - cortar la cola, lavar y reservar\x0d\x0d\Jengibre y ajo en rodajas\x0d\x0d\Cebollas cortadas. Hojas de perilla - cantidad adecuada\ x0d\ Esta es una olla seca. Lávalo, caliéntalo, vierte una cantidad adecuada de aceite de ensalada y ponle anís estrellado. Cuando el anís estrellado se vuelva fragante, agregue el jengibre picado, el ajo y los chiles secos, sofría cinco o seis veces, luego agregue los chiles rojos picados, las cebollas verdes, espolvoree con un poco de sal y reserve después de oler. el aroma. A continuación, verter una cantidad adecuada de aceite para ensalada, poner los caracoles en la olla, dejar el anís estrellado y sofreír con vino de arroz.
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