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- ¿Cuáles son las especialidades de Shangqiu, Henan? Comida famosa en Shangqiu Además de heredar la tradición de la cocina de Henan, los bocadillos especiales locales de Shangqiu también son dignos de elogio. Los bollos hervidos al vapor de Guide Mansion, el pescado especiado de Xia Yiran Mansion y los camarones vegetarianos de Guide Mansion son platos famosos. El tofu seco y el Jingjia Mahua en Yucheng Jiazhai son especialidades locales famosas. "Huevo de olla de hierro" bolas de arroz glutinoso de pescado con cinco especias asadas a la parrilla con camarones servidas con tofu de azúcar blanco marca Suzhou Village Roasted Chicken con salsa marca Guqu melón de invierno envuelto Wei Tang Jing giros paralelos de patas de pollo Giros de estofado Yucheng Heijing Tofu seco Zhuangjiazhai Mezclado con agua Shangqiu- bollos fritos Yudong Hotel tofu grueso al vapor Los "huevos de olla de hierro" y los "huevos de olla de hierro" son un plato muy distintivo en la cocina de Henan. Se cocinan al fuego con una tapa de olla de hierro especial. Rompe los huevos en un bol, mezcla uniformemente, agrega el jamón cortado en cubitos, las castañas de agua picadas, los camarones secos, los camarones secos, el glutamato monosódico, el vino de cocción y el agua salada, ponlo a fuego lento, vierte una gran cantidad de aceite en la pasta de huevo. , y remueve lentamente con una cuchara para evitar que las yemas de huevo rayen la olla. Cuando la masa de huevo tenga ochenta años de madurez, use un gancho para colgar la tapa de hierro al rojo vivo en la olla de hierro, use la tapa para condensar y revolver, y hornee la masa de huevo a alta temperatura. Haz que la piel de la masa de huevo sea brillante, roja y amarilla. Tiene un sabor delicioso, es de color rojo amarillento, brillante, tierno y suave, y tiene un regusto interminable. El 8 de mayo de 1935, el Sr. Lu Xun invitó al Sr. Hu Feng y al Sr. Ye Er a cenar en Liangyuan, y este era el plato. Pescado con especias Jiaran El pescado con especias Jiaran es elaborado por Ran Xiandong en el casco antiguo del condado de Xiayi y tiene una historia de más de 200 años. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, figuraba como un tributo. El pescado malo de cinco especias se elabora con carpa cruciana tierna y grasa, una especialidad del lago Hucheng en Xiayi, y pesa alrededor de 200 gramos. Pescado entero marinado, frito, guisado con diversos condimentos, sin escamas. Su color es dorado y ligeramente rojo, su sabor es rico y meloso, sus huesos crujientes y su pulpa deliciosa y nutritiva. La comida caliente no es grasosa, la comida fría no tiene pescado. Fue realmente un banquete delicioso y un gran acompañamiento. Xujia Tangyuan Xujia Tangyuan es un refrigerio nocturno único elaborado por el famoso restaurante Sansheng en la antigua ciudad de Shangqiu. Debido a que el restaurante fue fundado por Xu Shufu y sus dos hermanos en el año 19 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1893), y Xu Jing, la tercera generación descendiente de la familia Xu, estaba a cargo de la cocina, se llamaba "Xujia Tangyuan". Las bolas de arroz glutinoso Xujia están hechas principalmente de arroz glutinoso y una cantidad adecuada de harina de mijo. Después de cocinar, la piel queda tan blanca como el jade y cristalina. El relleno está hecho de azúcar, miel y diversas frutas. Hay muchas variedades y diferentes sabores, y se les conoce como los “ocho tesoros de la miel”. Las bolas de arroz glutinoso Xujia se pueden cocinar en 10 minutos, son suaves y deliciosas, y no grasosas después de mucho tiempo. Es una comida de sabor famosa en Shangqiu. Los camarones estofados con salsa vegetariana son un plato famoso en Guide Ancient City durante las dinastías Ming y Qing. A finales de la dinastía Qing, el viejo chef Guan Heqing era bueno cocinando camarones con platos vegetarianos cada vez que entretenía a los ministros con bebidas pobres. En la época de la República de China, los chefs Chen Sirong y Chen Siming promovieron aún más las técnicas culinarias para servir platos y los promovieron desde platos oficiales hasta platos locales. Las principales materias primas de la comida vegetariana de camarones son el gluten y los camarones, y los posibles ingredientes son piel de pollo, champiñones, hongos blancos, sopa de pollo y pato, etc. El método de preparación es: sofreír el gluten en aceite tibio, partirlo en trozos, luego agregar camarones, piel de pollo, champiñones, hongos blancos, sopa de pollo y pato, y cocinar a fuego lento la sopa para reducir el jugo. Los camarones son fragantes, deliciosos, de buena forma y tienen un fuerte sabor del este de Henan: color intenso, rico aroma, sopa espesa y fuego intenso. Tangxiayi es uno de los bocadillos famosos de Henan. Pollo asado Guocun El pollo asado Guocun es uno de los platos tradicionales famosos del condado de Shangqiu, con una historia de más de 300 años. Las características de este producto son: olor aromático, buen color y delicioso sabor, carne tierna y blanca, forma completa, podrido pero no grasoso y regusto largo. Si el pollo está caliente, coloque las piernas en un plato y agítelo suavemente para separar la carne de los huesos y deje caer la carne en el plato. En la década de 1950, Meng Zhaoxing, un productor de pollo asado Mengjia, participó dos veces en la Conferencia Provincial de Intercambio de Ciencia y Tecnología de Henan y fue calificado como "experto en pollo asado" y "técnico en pollo asado" por la provincia de Henan. El tofu de azúcar blanco marca Songyue producido por la cervecería Shangqiu es una famosa especialidad del jardín de salsa de soja Dayoufeng en la prefectura de Guide. Fue construido a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 300 años. El fundador Li es un hombre de palabras. En ese momento, la producción de salsa de soja estaba en auge. En el siglo XVIII, Meng Chunfa, el propietario del jardín de encurtidos, estudió minuciosamente la artesanía de los encurtidos basándose en la artesanía original, absorbió las características técnicas del norte y del sur, mejoró el funcionamiento y creó un estilo único que se convirtió en. famoso en todo el mundo. El tofu de azúcar blanco es de color dorado y rojizo, tiene carne podrida bien proporcionada, textura fina, rico aroma, dureza y suavidad moderadas, no está podrido, es salado y sabroso, y tiene un sabor delicioso. Es un aperitivo para aumentar la ingesta de alimentos y un gran regalo para los amigos. Los encurtidos de la marca Gusong producidos por Shangqiu Pickle Factory tienen una artesanía exquisita y métodos de producción exquisitos. Utiliza melón de vaca como piel y contiene más de una docena de guarniciones como maní, almendras, astas, arándanos embrionarios, cáscara de mandarina y jengibre rallado. El producto final tiene una apariencia hermosa, brillante y de color marrón salsa. Al comer, corte cada melón en 2 o 3 cuchillos para formar un pétalo de loto. Extendido en el plato, el melón parece el centro de una flor y la salsa es de color marrón, dorado y verde oscuro. Colorido y lleno de sabor. Dulces de sésamo Weizhuang Los dulces de sésamo Weizhuang son una especialidad tradicional de la ciudad de Shuangba, condado de Shangqiu.
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Hay un pollo petardo frente a la entrada principal del Parque Xinhua. \x0d\9. Cabeza de conejo Shuangliu Qiaoqiao. Ese olor es muy confortable. \x0d\10. Los fideos con carne halal cerca del mercado de inversiones comunitarias de Neirong son muy buenos. \x0d\11, los fideos de Xu Laoba cerca del Auditorio de la Fuerza Aérea en Xinnan Road son buenos (se recomiendan fideos crujientes, extraños, de pollo y blancos)\x0d\12, Tian Yu cocina en la calle Huaxing, detrás del centro comercial. \x0d\13, la comida tailandesa al lado del Longjiang Road Traffic Hotel es buena (la espina es muy buena). \x0d\14, el cangrejo picante en la intersección de la Academia de Pintura Kuanxiangzi es bueno. \x0d\15, el estofado de rana toro al otro lado de la calle Changshun es bastante bueno. \x0d\16. La comida en Jinjiaba Huitangquan, una pequeña calle cerca de la plaza Tianfu, es deliciosa. \x0d\17, la barbacoa de mariscos Sumin frente a Jiuyanqiao Su Huo es buena. \x0d\18, los caracoles Sange en la pequeña calle donde se cruzan Fangzheng East Street y North Academy Street son bastante deliciosos. \x0d\19, hay un estofado de despojos de res en el callejón de Father Road. bien. A las 8 en punto no hay absolutamente ningún despojo. \x0d\20, la cuajada de frijoles encurtidos Fushun y el estofado coreano todavía están disponibles en la Universidad de Chengdu. \x0d\21, Oprah Winfrey, panadería francesa Yanshikou. \x0d\22, Renmin South Road, Yafeila olvidó su nombre original, se llama "Pizza de ensalada de frutas y yogur", es deliciosa. \x0d\23. Shunjie Dumplings en Caofang East Street, dumplings y fideos con carne y tomate. \x0d\24, barbacoa coreana Armani y costillas de Carrefour en el mundo. \x0d\25, el rollo de arroz al vapor frente al Carrefour en Shuangqiaozi. \x0d\26, se recomiendan encarecidamente los fideos con carne caliente en la tienda detrás de la estación de autobuses en la puerta trasera del Parque Xinhua. \x0d\27, hay una casa de vasija de barro frente a Carrefour en el mundo. \x0d\28, Barbacoa Li Ji en la Quinta Avenida de la Universidad de Ciencia y Tecnología Electrónica de China. Su panceta de cerdo a la parrilla es muy cómoda para comer. \x0d\29, hay un estafador detrás del puente Jiuyan que vende fideos calientes ensartados a mano, que son deliciosos. \x0d\30, y unos amigos me contaron que en el mercado nocturno de Xipu hay pescado a la parrilla, que está delicioso. Aunque hay muchos, el de la izquierda del camino 1 es el mejor. ¿El negocio va bien por la noche, pero la jefa tiene mala actitud? \x0d\31 En el lado izquierdo, frente a la puerta oeste de la Universidad Jiaotong, hay un rollo de arroz al vapor que ha estado abierto durante muchos años y sabe bastante bien. \x0d\32. Recomiendo "Ma Lao Chao Shou", está delicioso. Recomiendo Father Road y Fangzheng Street. \x0d\33. Hay una deliciosa "tempura" en la entrada de la comunidad al lado del Hotel Chengdu. \x0d\34. En la calle frente a la escuela secundaria experimental de Qingyang (distrito oeste), hay un delicioso pollo de limosna y sus fideos son deliciosos. Son \x0d\ deliciosos wontons. Los pimientos verdes y el mijo se cortan en trozos pequeños, lo que resulta especialmente apetitoso. Incluso la sopa de wonton de pollo queda un poco entumecida y tiene un sabor muy blanco. \x0d\35. "Yanlai Hotpot" en la calle Xuedao 1 es delicioso. Se recomienda que la carne quede suave sin importar cuánto tiempo esté cocida\x0d\ \x0d\36. Está en el callejón frente a Linshuang Computer City (hay una oficina de telecomunicaciones al lado), y luego te das la vuelta y. entra\x0d\ Hay labios de ganso picantes, conejo. La cabeza, cangrejo picante, está deliciosa. \x0d\37, Carrefour en la comunidad Bauhinia tiene un pescado a la parrilla al aire libre, que es delicioso y también tiene varios sabores de cerveza. (\x0d\La cerveza con sabor a uva negra se puede utilizar como bebida)\x0d\38. Las albóndigas He en Jiaojia Lane, frente a la calle Sidao, son mejores que las albóndigas Zhong. Ahora corta bolas de masa delante de la silla de manos y utiliza patos para hacer agujeros para los ratones.
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- ¿Cómo hacer sopa de fideos de arroz de Yongzhou? Método de condimento fragante: \x0d\ 1. La proporción y fórmula de cada especia:\x0d\Ramita de canela, ramo (auto-adoblado), fruto de jade, nardo, Senecio, corcho y clavo, dos L cada uno. Amomum villosum, regaliz, pimienta, galanga, angélica, piel de mandarina, nuez de areca, anís estrellado, canela e hinojo. 3 piezas de Luo Han Guo, 5-6 piezas de Cao Guo y 2 piezas de tempeh. 3 jins de huesos de res, 3 jins de huesos de cerdo, 20 jins de tendón de res, 5 jins de salsa de soja, 50 jins de agua, 6 jins de sal refinada, 3 taels de azúcar de roca, 3 taels de alcohol y 250 gramos de glutamato monosódico. \x0d\ 2. Cómo hacer:\x0d\1. Coloque las especias anteriores (Yu Guo, Cao Guo, Luo Han Guo y Senecio en trozos pequeños) en una olla grande, agregue 50 kilogramos de agua, agregue los huesos de res y los huesos de tubo, hierva primero a fuego alto y luego cocine a fuego lento. 5 horas después Agregue el tendón de res y deje marinar hasta reservar. El agua salada sigue hirviendo. Generalmente, después de 18 a 24 horas, básicamente saldrá el aroma de las especias. Luego, las especias se sacan y se guardan para su reutilización, y los huesos de res y los huesos de barril no son necesarios. \x0d\2. Agregue sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar de roca, vino y condimentos y sirva. \x0d\3. Puntos clave: Las especias deben ser nuevas en el mercado, no una vez cada dos años, y deben cocinarse a fuego alto y hervirse a fuego lento durante mucho tiempo para obtener una salmuera más fragante. \x0d\4. Poner los tendones de ternera cocidos en una sartén con un 50% de aceite y sofreír hasta que la piel esté ligeramente crujiente. \x0d\5. Cómo hacer sopa de fideos de arroz: agregue 100 kilogramos de agua a 10 kilogramos de huesos de cerdo y 2 rodajas de jengibre y cocine a fuego alto durante 12 horas. \x0d\6. Cada olla se puede cocinar dos veces. \x0d\7. Una vez preparada el agua salada, puedes seguir usándola, pero debes almacenarla adecuadamente para evitar que se deteriore. \x0d\8. Agrega el nardo después de hervir la salmuera durante 10 horas. Debido a que el nardo es pequeño y fragante, no es fácil agregarlo demasiado pronto. \x0d\Cómo hacer frijoles crujientes: Remojar las semillas de soja en agua tibia (después de aproximadamente 36 horas), retirarlas, escurrirlas y freírlas en una sartén con un 70% de aceite. \x0d\x0d\Método de fragancia fuerte:\x0d\1. La proporción de cada especia:\x0d\Panthoxylum bungeanum 25 g, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, galanga, Burdeos (botón blanco), hojas de laurel, clavo, clavo madre, galanga, amomum villosum. Bibo, regaliz, corteza de peonía, ramitas de canela, canela, Senecio, osmanthus, costus, rodajas de nuez de betel, fruta de jade, 5 Luo Han Guo, 35 gramos de Angelica dahurica. 30 gramos de vainilla, 30 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de Amomum villosum, 30 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 50 gramos de nardo, 50 gramos de hinojo, 40 gramos de fruta de hierba, 50 gramos de tempeh, 5 kilogramos de huesos de res, 5 kilogramos de huesos de cerdo, la cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde. \x0d\ 2. Corte las especias anteriores (pasto, fruta aromática, fruta de jade, fruta de mijo, galanga, canela, cáscara de mandarina) en trozos pequeños, ponga todas las especias restantes en el wok, agregue 250 g de aceite de cocina, saltee a fuego lento hasta que El aroma se desborda, luego retirar del fuego y reservar. Coloque las especias fritas en una olla con 80 libras de agua, luego agregue huesos de res, huesos de cerdo, cebollas, jengibre y mangostán, hierva a fuego alto, luego marine alrededor de 20 libras de tendón de res, sáquelo y cuélelo. a un lado, luego agregue nardo. Continúe marinando, generalmente después de 24 horas, agregue los frijoles negros y cocine por 2 horas. Saca el aceite de especias, agrega 10 kg de sal refinada, 1,5 kg de azúcar de roca, una cantidad adecuada de salsa de soja (puedes mezclarla según el color) y 750 g de glutamato monosódico. \x0d\III. Método de preparación de sopa: tome 100 kilogramos de agua como ejemplo, use 10 kilogramos de huesos de cerdo, 2 kilogramos de jengibre añejo y 2 kilogramos de soja (la soja puede hacer que la sopa sea más espesa, más blanca y más deliciosa) y cocine a fuego alto. calentar durante 12 horas. \x0d\IV. Cómo hacer carne de cerdo crujiente asada en una olla: quite el pelo de la carne de cerdo enlatada con piel (las grandes deben cortarse por la mitad, de unos 8 cm de ancho), agregue agua a la olla y coloque la carne enlatada. El agua debe cubrir la carne y cocerla bien a fuego medio. Utiliza unos palillos para ensartarla suavemente, pero se puede recoger si no está podrida. Luego use una brocheta de bambú un poco más delgada para insertarla uniformemente en la piel de la cabeza de la ranura, teniendo cuidado de no insertarla un cuarto más profundo. Después de introducir, freír en una sartén con aceite frío a fuego medio-bajo con la piel hacia arriba para evitar que se pegue a la sartén, pero asegúrese de cubrir la piel con más aceite. Freír hasta que la piel esté hinchada y crujiente, luego sacarla. \x0d\ V. La soja crujiente y la carne estofada se introdujeron en el capítulo anterior y no se enumerarán aquí. \x0d\ VI. Notas y elementos esenciales:\x0d\1. Las especias deben comprarse en el mercado, generalmente están disponibles.
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