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• El proceso de exploración de métodos de detección química para aditivos alimentariosLos conservantes se refieren a sustancias que pueden evitar que los alimentos se echen a perder, inhibir la reproducción de microorganismos en los alimentos y extender su vida útil. Las principales variedades permitidas actualmente en mi país son el ácido benzoico y su sal sódica, el ácido sórbico y su sal potásica, el parahidroxibenzoato de etilo y propilo, el propionato sódico, el propionato cálcico y el ácido deshidroacético. Determinación de ácido benzoico y benzoato de sodio en 1. El ácido benzoico y el benzoato de sodio son uno de los principales conservantes que se utilizan actualmente en mi país. Es un conservante ácido y tiene un buen efecto conservante en condiciones ácidas, especialmente adecuado para alimentos ácidos (pH 4,5 ~ 5). Las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país (GB 2760-1996) estipulan que la dosis máxima de ácido benzoico y benzoato de sodio en bebidas carbonatadas es de 0,2 g/kg, y la dosis máxima de ácido benzoico y benzoato de sodio en bebidas carbonatadas bebidas es de 0,2 g/kg Encurtidos bajos en sal, encurtidos, conservas, vinagre, mermeladas (excepto conservas), zumos de frutas La dosis máxima en bebidas y zumos concentrados de frutas y verduras envasados ​​en plástico es de 2 g/kg (. Según la Principio de 1.1 titulación ácido-base 1.1.1, agregar una solución saturada de cloruro de sodio a la muestra, extraer en condiciones alcalinas y separar las proteínas, grasas, etc., luego acidificar, extraer el ácido benzoico de la muestra con éter y luego evaporar. el éter, disolverlo en una solución mixta de éter neutro y etanol y finalmente valorar con una solución alcalina estándar 1.1.2 Instrumentos y reactivos (1) Instrumento ① Bureta básica ③ Matraz volumétrico de 250 ml. balanza (2) Reactivo: Coloque el éter en la botella de destilación, recoja el destilado a 35 °C ② Ácido clorhídrico (6 mol/L) ③ Solución de hidróxido de sodio (100 g/L): Pese con precisión 100 g de hidróxido de sodio en un vaso de precipitados pequeño. , disuélvalo en una pequeña cantidad de agua destilada y luego transfiéralo a un matraz aforado de 1000 ml. Medio, diluya a volumen ④ Solución saturada de cloruro de sodio ⑥ 95 etanol neutro: agregue unas gotas de indicador de fenolftaleína a 95 etanol y neutralice. a color rojizo. Solución mixta de éter de alcohol: Mezcle éter dietílico y etanol en una proporción de volumen igual de 65,438 0: 65,438 0, use fenolftaleína como indicador y neutralícelo con hidróxido de sodio hasta que esté ligeramente rojo. ). : Disuelva 1 g de fenolftaleína en 100 ml de etanol neutro. ⑨Solución estándar de hidróxido de sodio (0,05 mol/L): pese aproximadamente 3 g de hidróxido de sodio puro, agregue una pequeña cantidad de agua destilada para eliminar la parte de la superficie y luego deseche esta parte. de la solución Disolver el hidróxido de sodio restante (aproximadamente 2 g) en agua destilada hervida y enfriada y diluirlo a 1000 ml, y calibrar su concentración de acuerdo con el siguiente método 1.1.3 Pasos de operación (1) Procesamiento de muestras ① Sólida o semi. -muestra sólida: pesar 100 gy triturarla. Colocar la muestra en un matraz aforado de 250 ml, agregar 300 ml de agua destilada, agregar cloruro de sodio de grado analítico hasta que sea insoluble (saturado) y luego usar 100 g/L de hidróxido de sodio. Tome 250 ml de muestra y agregue 100 g/L de hidróxido de sodio. Haga que la solución sea alcalina, colóquela en un baño de agua y evapore a aproximadamente 100 ml, luego transfiérala a un matraz volumétrico de 250 ml, agregue 30 g de cloruro de sodio, agite bien para disolver y luego agregue saturado. solución de cloruro de sodio hasta la marca, agite bien y déjela reposar durante 2 horas (con agitación constante), filtre y tome el filtrado para su uso posterior. ③ Muestras que contengan más grasa: después de preparar según el método anterior, agregue solución de hidróxido de sodio. al filtrado para alcalinizarlo, agregue 20 ~ 50 ml de éter para extraer y agite bien durante 3 minutos y separe en capas (2) Extraiga y absorba 100 ml del filtrado de muestra preparado anteriormente, transfiéralo a 250. ml de embudo de decantación y añadir 6 mol/l de ácido clorhídrico para acidificarlo (prueba de fuego). Agregue 3 ml de ácido clorhídrico (6 mol/L), luego use 40 ml, 30 ml y 30 ml de éter puro en secuencia y extraiga cuidadosamente usando el método de rotación. Agite durante al menos 5 minutos cada vez. Después de dejar reposar para la separación, pasar el extracto a otro embudo de decantación de 250 ml (la capa de éter extraída tres veces se expande en este embudo de decantación). Lavar el extracto etéreo con agua destilada, 10 ml cada vez, hasta que el lavado final ya no sea ácido (prueba de fuego). Colocar el extracto etéreo en un matraz Erlenmeyer y recuperar el éter en un baño de agua de 40 a 45°C. Cuando solo quede una pequeña cantidad de éter, deje de reciclar y use un ventilador para secar el éter restante.
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• Cocina Jiangsu HuaiyangLa cocina Huaiyang, junto con la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa, es conocida como las cuatro cocinas principales de China. Se refiere a la cocina popular en Yangzhou, Zhenjiang, Huai'an y áreas cercanas, y es el sabor representativo de la cocina de Jiangsu. La cocina de Huaiyang presta atención a las habilidades con el cuchillo, las habilidades delicadas con el cuchillo y el sabor ligero. Los platos principales incluyen cabeza de león estofada, pescado largo en bolsas blandas, tofu Pingqiao, camarones y repollo, albóndigas de sopa Wenlou, etc. Origen de la cocina La cocina Huaiyang es el nombre general de los platos de sabor local en Huai'an (ahora Chuzhou), Yangzhou y Zhenjiang. "Huai" significa cocina Huai, representada por Huai'an (ahora distrito de Chuzhou, ciudad de Huai'an); "Yang" significa cocina Yang, representada por Yangzhou y Zhenjiang. La cocina Huaiyang se formó en las dinastías Ming y Qing, especialmente en la dinastía Qing. Antes de las dinastías Ming y Qing, Huai'an (ahora distrito de Chuzhou, ciudad de Huai'an) y Yangzhou eran metrópolis famosas en China, cada una con sus propias tradiciones culturales gastronómicas. La cocina Huai es una de las cuatro cocinas principales de China y fue famosa en todo el país durante las dinastías Sui y Tang. Después de las dinastías Ming y Qing, la cocina Huai y la cocina Yang comenzaron a penetrarse entre sí y gradualmente se fusionaron. Los sabores del norte y del sur se mezclaron en una sola olla, formando una cocina unificada. Otro dijo: En ese momento, esta área pertenecía a Huaiyang Road, y el gobierno estaba en Yangshan (ahora Chuzhou), por eso se llamaba Huaiyang. Huai'an, Yangzhou y Zhenjiang están situadas al norte y al sur del río Yangtze respectivamente, junto al Gran Canal Beijing-Hangzhou. Geográficamente, son importantes centros de transporte que conectan el norte, el sur, el este y el oeste, y han sido una tierra fértil de pescado y arroz desde la antigüedad. Huai'an y Yangzhou eran bastante prósperos ya en las dinastías Sui y Tang. En ese momento, Huai'an y Yangzhou no solo habían desarrollado intercambios culturales, sino que también se entendía que Huai'an y Yangzhou ya eran áreas de consumo concentrado en ese momento. La fama de la cocina Huaiyang se remonta a hace más de 1.000 años. Al igual que el desarrollo y el apogeo de los intercambios culturales entre Huai'an y Yangzhou, pasó por las dinastías Tang y Qing y alcanzó su apogeo durante los años Kangxi y Qianlong de la dinastía Qing. Durante las frecuentes giras por el sur de los dos emperadores, hizo varias paradas en Huai'an y Yangzhou. Durante el período Qianlong, la cocina Huaiyang se convirtió en una de las cuatro cocinas principales de China. La cocina de Huaiyang se caracteriza por una rigurosa selección de materiales y el uso artístico de los ingredientes; una producción fina y un estilo elegante que busca el sabor original, la frescura y la paz. "Los cangrejos borrachos no miran las linternas, las gallinas del viento no miran las linternas, el pez espada no mira el Festival Qingming y los esturiones no miran el Festival del Bote Dragón. Este principio de cambio de tiempo garantiza". Que los ingredientes de los alimentos en el plato provengan de las mejores condiciones, lo que permite a las personas disfrutarlos en cualquier momento. Siente la belleza de Huaiyang. La cocina de Huaiyang presta gran atención al manejo de la espada, y el manejo de la espada es exquisito, especialmente el tallado de melones. Los platos tienen una forma exquisita y un sabor suave; hacen un buen uso del calor al cocinar, prestan atención a la potencia del fuego y son buenos para guisar, guisar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, asar y sofreír; las materias primas son en su mayoría acuáticas; Productos frescos, de sabor suave, fresco y ligeramente dulce. Los platos famosos incluyen polvo de cangrejo guisado, cabeza de león, carne de cerdo desmenuzada hervida, juego de pato de tres piezas, plato de cristal, etc. Sobre la mesa se sirvieron muchos platos clásicos, como pescado bayoneta, pez silla, albóndigas de girasol, albóndigas de sopa, pato de tres piezas y carne de cerdo desmenuzada hervida. Li Dou registró: "Los expertos en cocina son los mejores. Por ejemplo, tofu salteado Wu Yishan, pollo salteado Tianmen, cabeza de cerdo Jiang Shi, esturión guisado Wang Nanxi, cerdo desmenuzado y peras salteados Shi Fatty, Zhang Sihuizi cordero entero, pescado deshuesado Wang Yinshan, pasteles de almejas de Wang Wenmi, sopa Guanda Gudong, pasta de pescado, fideos de cangrejo Kong, tofu monje, silla de monje Xiaoshan, etc. Se ha desarrollado aún más el mercado masivo de la industria de catering de Yangzhou. Mismo apellido En el Slender West Lake, hay una imagen de Shafei, el contramaestre cocinando para usted. Esto muestra que en la dinastía Qing, el diseño del mercado de catering de Yangzhou se volvió más razonable, la administración se volvió más flexible y el servicio. más reflexivo Ingredientes del pescado: pescado largo y pequeño, glutamato monosódico, vinagre balsámico, pimienta blanca, rodajas de jengibre, vino Shaoxing, rodajas de ajo, sal gruesa, almidón, cebolla verde, salsa de soja, manteca de cerdo cocida Método: 1., sal gruesa. , 100 gramos de vinagre balsámico, cebollas verdes y rodajas de jengibre 2. Calentar un wok a fuego alto, sacar 75 g de manteca de cerdo cocida, cuando esté 70% caliente, agregar las rodajas de ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar el pescado largo. filetes y póngalos. Agregue vino Shaoxing, glutamato monosódico, salsa de soja, agua y almidón para espesar, cocine 15 g de vinagre balsámico, vierta 25 g de manteca de cerdo cocida, saltee y espolvoree con pimienta blanca. Características: Este plato es crujiente pero. no grasoso, meloso, salado y dulce. Tiene un sabor suave. Se presta especial atención a la combinación de complementos y al uso del calor, que no solo mantiene el sabor original del plato principal, sino que también refleja la penetración de los condimentos. Ingredientes: 300 gramos de tofu tierno, 25 gramos de gambas secas, 50 g de pechuga de pollo cocida, 25 g de champiñones, 25 g de vieiras, 200 g de caldo de pollo, 15 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 25 g de almidón. , 15 g de aceite de sésamo, 100 g de ajetes tiernos, 100 g de caldo.
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