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• Preguntas del examen de ingreso a especialidades culinarias de la provincia de HebeiEsquema del examen de ingreso a especialidades culinarias Número de vistas: 94 Veces: 27 de febrero de 2006 14:18:45 1. Alcance y formulario del examen El alcance del examen es el siguiente A continuación: El plan de orientación docente para la carrera de cocina en las escuelas secundarias vocacionales del Ministerio de Educación se basa en esta especialidad. Los materiales didácticos relevantes para esta carrera se basan en los principales materiales de referencia del catálogo de libros didácticos para las escuelas secundarias vocacionales publicado por. la Dirección Provincial de Educación. Incluye cinco cursos básicos: habilidades de cocina china, habilidades de repostería china, conocimiento de ingredientes de cocina, nutrición e higiene en la cocina y gestión de catering moderno. Principalmente evalúa la capacidad de los candidatos para comprender y dominar teorías básicas relevantes, conocimientos básicos y métodos básicos, así como su capacidad para aplicar de manera integral estas teorías, conocimientos y métodos para resolver problemas prácticos. El formato del examen se divide en teoría profesional y pruebas de habilidades. El examen teórico toma la forma de un examen escrito a libro cerrado, y el examen de habilidades toma la forma de un examen puntuado basado en el nivel operativo real del contenido del examen especificado por la especialización. 2. Estructura del examen escrito (1) El contenido del examen representa aproximadamente el 40% de las habilidades culinarias chinas; las habilidades de repostería china representan aproximadamente el 20%; el conocimiento del material de cocina representa aproximadamente el 20%; Los conceptos básicos de gestión de restauración moderna representan alrededor del 10%. (2) Alrededor del 65,438+00% de los tipos y proporciones de los exámenes son preguntas de opción múltiple; las preguntas de opción múltiple representan aproximadamente el 10%; el 10%; las preguntas de explicación de sustantivos representan aproximadamente el 10%; las preguntas de respuesta corta representan aproximadamente el 30%; las preguntas de ensayo representan aproximadamente el 10%; (3) La dificultad de las preguntas del examen es relativamente fácil: aproximadamente el 60%; las preguntas de dificultad media representan aproximadamente el 30% y las preguntas difíciles representan aproximadamente el 10%; 3. Contenido y requisitos de la prueba escrita Habilidades de cocina china (1) Descripción general de la cocina china 1. Comprender el concepto de cocina y comprender su significado y función. 2. Conocer el origen y desarrollo de la cocina china. 3. Dominar las características de la cocina china, las principales escuelas de sabores locales y la cocina de Hebei. (2) Procesamiento inicial de materias primas frescas para cocinar 1. Familiarizado con el concepto de procesamiento primario de materias primas frescas y los requisitos básicos para varios tipos de materias primas frescas. 2. Comprender los métodos de limpieza, clasificación y procesamiento y los requisitos de calidad de las verduras de uso común. Métodos de procesamiento y estándares de calidad comúnmente utilizados para el sacrificio, la eliminación de escamas, la eliminación de branquias y el destripado de productos acuáticos. 3. Dominar los pasos de procesamiento del sacrificio, limpieza y evisceración de aves de corral, así como los métodos de procesamiento preliminar de los órganos internos y extremidades del ganado. (3) Habilidad 1 con cuchillo, cuchillo y cuchara. Comprender el papel y los requisitos básicos del trabajo con cuchillo y cuchara en la cocina. 2. Tipos y aplicaciones de cuchillos y cucharas de uso común. 3. Los conceptos de habilidad con el cuchillo y técnicas con el cuchillo, la clasificación y aplicación de las técnicas con el cuchillo. 4. Cepillado y procesamiento de cuchillos para flores de uso común. (4) Deshuesar la carne y los ingredientes enteros1. Familiarícese con los requisitos básicos para deshuesar carne e ingredientes enteros. 2. Dominar los pasos del procesamiento del deshuesado de productos acuáticos comunes, aves de corral, ganado y materiales enteros. (5) Los productos secos y materias primas aumentaron en 1. Comprender los conceptos, métodos y requisitos de la obtención de materia prima para productos secos. 2. Conocer y dominar los procedimientos operativos para el incremento de materias primas de productos secos. 3. Comprender el principio del aumento de las materias primas de productos secos. (6) Tratamiento de cocción preliminar de las materias primas para cocinar 1. Comprender la importancia del procesamiento preliminar de los ingredientes para cocinar. 2. Familiarizarse con los conceptos, funciones, principios y precauciones de diversos métodos de precocción de materiales de cocina. 3. Dominar los requisitos básicos y los elementos esenciales de funcionamiento de los métodos de cocción previa a la cocción. (7) Conocimiento de platos calientes y guarniciones 1. Comprender los conceptos y tipos de guarniciones. 2. Dominar los métodos y requisitos básicos de las guarniciones. 3. Comprender los métodos y requisitos para nombrar platos. (8) Temperatura 1. Dominar el concepto de temperatura e identificación de potencia de fuego. 2. Familiarizarse con los efectos de los diferentes medios y métodos de transferencia de calor en la cocción de materias primas y los cambios en las materias primas durante el proceso de cocción. 3. Dominar los métodos y principios de medición de temperatura. (9) Condimento 1. Dominar el sentido del gusto y la clasificación de las sensaciones gustativas. 2. Familiarizarse con las funciones y principios de los condimentos. (10) Hacer sopa 1. Comprender el significado y concepto de hacer sopa. 2. Familiarizarse con la clasificación y los pasos de elaboración de la sopa. 3. Comprender los principios básicos y los fundamentos de funcionamiento para preparar sopa. (11) Cola, pasta y espesamiento 1. Comprenda los ingredientes utilizados para aprestar, rebozar y espesar. 2. Comprender los conceptos de apresto, rebozado y espesamiento y su papel en la cocina. 3. Comprender las diferencias entre apresto, pasta y espesante, así como sus respectivos tipos, usos y métodos de funcionamiento. (12) Cómo cocinar platos calientes 1. Familiarizarse con los conceptos y clasificación de los métodos de cocción de alimentos calientes. 2. Comprender los pasos y características de los métodos comunes de cocción. 3. Dominar las operaciones clave de los métodos de cocción comunes y aplicarlas. (13)Carga de platos calientes 1. Familiarícese con los requisitos para emplatar platos calientes. 2. Comprender los tipos y usos de los envases de alimentos. 3. Dominar los principios de combinar recipientes y platos. (14) Conocimiento del banquete 1. Comprender el significado, función y tipos de banquetes. 2. Dominar los métodos de preparación de los platos de banquete. 3. Familiarizarse con el orden en que se sirven los platos del banquete y los requisitos básicos para el diseño del menú del banquete.
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Y estableció decenas de kilómetros de líneas de defensa de sur a norte, listas para la guerra con Vietnam en cualquier momento. Jiashan, situada entre Wu y Yue, es una famosa tierra de pescado y arroz, y el vino de arroz es una especialidad local. Cada vez que salen de expedición o regresan a casa desde el frente, a los soldados les gusta emborracharse. Con el tiempo, las botellas de vino abandonadas (productos de cerámica) se acumularon fuera del campamento, provocando vértigo. La Montaña Botella en la puerta sur del condado de Jiashan es uno de los lugares más famosos y más tarde fue catalogada como uno de los "ocho lugares escénicos de Tang Wei" por el pueblo Yi. En la década de 1970, durante el proyecto de dragado del río en la ciudad de Jiashan, el departamento de conservación del agua descubrió una gran cantidad de vasijas de barro que contenían vino cerca del sitio de Pingshan. Según investigaciones de expertos, estas vasijas de cerámica con forma de tubo de bambú son en realidad reliquias del Período de Primavera y Otoño y del Período de los Reinos Combatientes. Hay muchas leyendas sobre Wu Zixu en Jiashan. En el año quincuagésimo séptimo, el Sr. Liu Yazi dijo: Entre los manuscritos Fenhu del antepasado local Shen Beixi (Zhong Gang), se encuentra "Hu Fen Fu" de Shen Yuhuang de la dinastía Ming. Hay dos frases en el medio: "El ejército de Wu vino del sur y Wu Xiang dirigió las tropas hacia el este". (Autobiografía de Liu Yazi, crónicas, diario P40-41). Describe vívidamente el período de primavera y otoño y el período de primavera y otoño. Período de los Reinos Combatientes, cuando Wu Zixu dirigió las tropas para atacar a Hu Fen en Jiashan (también conocido como Hu Fen), el escenario del ejército vietnamita. Xushan, Tumba de Wuxiang, Resbalones y piedra de tinta de Wu Zixu, Wuzi Tang, Wuzitan, Shidi Dang, etc. , transmitido desde la era de la Guerra Wuyue hace más de 2.400 años, es ampliamente conocido y la gente habla especialmente de él. Por lo tanto, el Sr. Chen Weijun, consultor de la Asociación Provincial de Escritores Populares de Zhejiang y famoso escritor de literatura popular, se sorprendió al encontrar tantas leyendas sobre el topónimo de Wu Zixu en Jiashan. De hecho, hay muchas historias populares sobre el vino en Jiashan. Si los recopilas, ¡tal vez puedas publicar un libro! La elaboración de "Hu Fen Hao Niang" comenzó en el período Tianbao de la dinastía Tang. El gran poeta Li Bai escribió el poema "Llorar hace bueno al vino" para conmemorar a un amigo popular que elaboraba vino. El poema dice: Ji Zuo Huangquan, el viejo manantial todavía es apto para elaborar cerveza. No amanece en la noche, ¿a quién le vendes vino? En ese momento, había un enólogo inteligente en el mercado de Xutang al sureste del lago Hufen (según la investigación, aproximadamente a una milla fuera de la puerta oeste de la ciudad de Xitang). El vino que elabora es diferente del vino de arroz local. Aunque el vino local es suave, es de color blanco lechoso (comúnmente conocido como "tres vinos"). Su vino es el agua del "Xu Ting Spring" al noreste del mercado. Se dice que en ese momento, esta primavera, Orchid Spring en Wushui (actual ciudad de Tangwei) y Dongquan en Dingzha (llamado Dongquandang porque el manantial estaba en medio del lago) eran los "tres manantiales" más famosos en el área de Jiashan. Además, el vino elaborado por ese enólogo pasó por varios procesos más que otros, por lo que el vino no solo era de color naranja y transparente, sino también meloso. Durante la temporada invernal de elaboración del vino, el vino abunda aquí en Fangyuan. Por eso, los clientes de todo el mundo lo llaman "Xiangsharen". Los nuevos enólogos siempre encuentran este nombre desagradable. Un día, después de copiar el poema de Li Bai "Crying for Good Brewing", sintió que la palabra "Good Brewing" en el título del poema era muy apropiada. No solo mostraba el buen uso del agua en el vino y la elaboración de cerveza. También incluía la elaboración de cerveza Jiashan, por lo que la cerveza casera se llamó "Shan Niang", también conocida como "Taibaijiu". Esta es la última versión de la leyenda de la "buena elaboración del vino" en Jiashan. Se entiende que históricamente, las cervecerías más sofisticadas del área de Jiashan generalmente utilizaban agua subterránea (es decir, agua de manantial). Se ha oído en el pasado que el agua de la tienda de vinos debe fluir hasta el centro del lago Hoeven (zona de aguas profundas) y ser recogida en el remolino. Cuenta la leyenda que debajo del lago Hufen hay muchos manantiales y el agua del manantial brota durante todo el año. En la industria vitivinícola existe una metáfora que dice que "el agua es sangre y la música es hueso". El vino de arroz Jiashan siempre ha concedido gran importancia al agua. Tengo información sobre la "Bodega Xitang en la ciudad antigua" escrita por Li Jianwei, un descendiente de la Bodega Li Yiyuan (una de las predecesoras de la Bodega Jiashan) fundada en el año 28 del reinado de Daoguang de la Dinastía Qing (1846 d.C. ). El hombre de 80 años dijo que el agua utilizada en el restaurante de Li Yiyuan es diferente a la de otros talleres. En ese momento, la bodega Li Yiyuan estaba ubicada en el lado este de Xujiabang en la ciudad, y el agua para la elaboración del vino estaba en la ciudad. Aunque la longitud del río es de sólo unos 100 metros, la calidad del agua es clara durante todo el año. De vez en cuando, alguien arroja objetos flotantes a la bolsa del río y, naturalmente, fluirán hasta la desembocadura del río y entrarán en el río Gangwan. Se dice que hay manantiales originales en el fondo del río y que el agua subterránea brota constantemente, por lo que el agua que se toma aquí para hacer vino es casi como agua mineral. Desafortunadamente, Xujiabang se completó y se convirtió en una sucursal de Jianxin Road en la ciudad de Tangxi.
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